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Lauchsuppe ohne L ist auch Suppe

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Spinat-Suppe
Das Osterfest fällt im Jahr 2018 auf den 1. April. Das Wetter zumindest entspricht in weiten Teilen einem Aprilscherz … es ist kalt, nass und in vielen Regionen ist das Land auch noch von Schnee bedeckt. Daher hier erstmal was zum Schmunzeln und zum Mitsingen:
Zwei Hühner bestaunen die bemalten Ostereier-Becher im Laden.
Sagt das Eine: Die haben aber schöne Kinderwagen hier.

I am the egg man, they are the egg men … I am the walrus
The Beatles

Die festlichen Frühlingstage

Das Osterfest

Mit dem Ostersonntag (liturg. Dominica resurrectionis = Sonntag der Auferstehung) beginnt die österliche Freudenzeit (Osterzeit), die fünfzig Tage bis einschließlich Pfingsten dauert – vielleicht oder besser hoffentlich hat uns dann der Winter endgültig Lebewohl gesagt.

Das junge Grün

Spinat-Suppe
Spinatsuppe 
Die große Blogger- und Genuss-Community um mich herum stürzt sich bereits Hals über Kopf in die Büsche um Bärlauch (Allium ursinum) zu erhaschen. Andere stromern durch die Auen um Essbares an Wegesrändern einzusammeln. Ich für meinen Teil schufte gebückten Hauptes in meinem Garten um eben dieses Grün erstmal frei zu rechen. Die schützende Blattdecke des Herbstes hat sich in eine fette Pappe ähnliche Schicht über den langen Winter entwickelt und wirkt derzeit noch als Vegetationsbremse – des Hobbygärtners Los! Jedoch mit der Vorfreude auf die Blüten und Blumen, das Obst und die unzähligen unbezahlbaren Sommermomente im eigenen Garten weisen auf das Ziel hin – ohne Fleiß kein Preis! Mein verzehrbares Grün erstehe ich derzeit noch auf dem Wochenmarkt.

Der Spinat

Spinat-Suppe
Spinatsuppe 
Spinat (Spinacia oleracea) ist zwar längst nicht so extrem eisenhaltig, wie das Generationen von Kindern weisgemacht wurde, doch wie alle Blattgemüse enthält er viele wichtige Mineralien und Vitamine. Zu den Blattgemüsen gehören ebenfalls Kohlgemüse, Spinatgemüse, also Spinat und Mangold, aber auch Salate wie Chicorée, Kopfsalat sowie Spargel und Rucola. Verzehrt werden vorwiegend die Blätter, manchmal aber auch die Stiele. Die Farbe von Blattgemüsen ist meistens grün. Sie alle sind sehr kalorienarm, aber nährstoffreich. Sie enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Aminosäuren, Ballaststoffe, Chlorophyll und Vitamine. Darunter Vita A, sowie das Carotinoid Beta-Carotin, aber auch Vit C und etliche B-Vitamine. Außerdem finden sich in Blattgemüsen viele Mineralien aber auch Spurenelemente.

Das Buch

Das 2. Kochbuch von Chefkoch Wolfgang Kanow vom Restaurant ALvis mit dem Namen JOYFOODWITHFRIENDS ist seit kurzem erhältlich. Auf 96 Seiten mit schön in Szene gesetzten Abbildungen zeigt der Chefkoch des Restaurant ALvis, dass er im Hotel Albrechtshof, Albrechtstr. 8 in 10117 Berlin zu jeder Jahreszeit ganz besondere Schätze und Gaumenfreuden auf die Teller bringen kann. Neben nützlichen Tipps und Informationen rund ums Kochen, kann man anschauen und nachlesen, wie man aus regionalen und saisonalen Zutaten wunderbare regionale Gerichte zubereiten kann. Beim Durchblättern fiel mir sein Bärlauchsüppchen mit Kartoffelstroh ins Auge, allerdings habe ich es etwas anders zubereitet.
Die Knoblauchnote wäre mir persönlich zu streng und ich habe das Frühlingskraut durch jungen Spinat ersetzt. Zum Verfeinern habe ich auf die Alkoholkomponente Noilly Prat verzichtet und stattdessen mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt – dazu nehme ich mir als erfahrene Foodbloggerin die Freiheit. Danke für diese und viele weitere Inspirationen. Das Buch ist im Onlineversandt für 24,95 € erhältlich.
Lauchsuppe ohne L ist auch Suppe
Spinat-Suppe
Spinatsuppe 

Das Rezept

Spinatsuppe von Doc.Eva
Zutaten

  • 500 g Spinat, küchenfertig
  • 1 Stgl Lauch, in feinen Streifen
  • 1 l Brühe
  • 1 Be Crème fraîche
  • 2 El Butter
  • Muskat, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
Zubereitung
  1. Butter in einem Topf erhitzen. Einen Teil Lauch frittieren und als Einlage verwenden. 
  2. Den restlichen Lauch glasig dünsten. 
  3. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. 
  4. Anschließend mit der Brühe aufgießen und Crème fraîche dazugeben. 
  5. Etwas köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb geben. 
  6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten
  1. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit den Lauchfritten dekorieren.
    Spinat-Suppe
    Spinatsuppe 
Wo mich persönlich allerdings der Wind vor Ostern hingetrieben hat, dass erzähle ich euch demnächst im folgenden Blogpost.
Fuerteventura


Wie immer, nur anders

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Wie immer, nur anders war es in diesem Jahr mit der Fuerte-Connection. Seit gefühlten drölf Jahren verbringe ich eine der Märzwochen auf der Kanarischen Insel Fuerteventura ... und sie ist immer für eine Überraschung gut.

Die Reise

Der Urlaub

Urlaub ist bei einem Arbeitsverhältnis der Zeitraum, in dem ein arbeitsfähiger Arbeitnehmer, Beamter oder Soldat unter Fortzahlung des Arbeitsentgelts von der Arbeitspflicht zur Erbringung von Arbeitsleistungen befreit ist, sagt mein Freund Wiki.
Urlaub heißt für mich, zu tun was mir Spaß macht, an einem von mir gewählten Ort zu einer von mir selbstgewählten Zeit und ... auf eigene Kosten. Alljährlich zieht es mich, wie von der Schlange Kaa aus dem Dschungelbuch magisch angezogen, nach Fuerteventura. Es ist, wie der Name schon sagt, die Insel mit dem vielen Wind, den hohen Wellen und, wenn denn Wolken da sind, sind sie auch ganz bald weggepustet. Moderate Temperaturen ermöglichen frühsommerliches Feeling und luftige Kleidung. Wohl dem, der sich das antun will und kann, der der spätwinterlichen Heimat entfliehen kann - dafür bin ich immer wieder sehr dankbar. Dialog eines ältlichen Ehepaars im Urlaub:
Er: Gefällt es dir hier auf der Insel?
Sie: Diese Landschaft macht mich sprachlos!
Er: Ok, dann bleiben wir vier Wochen.

Die Insel

Fuerteventura ist die zweitgrößte Insel des Archipels der Kanaren, vorgelagert der Westküste Marokkos, und sie gehört zu Spanien. Mitten im Atlantischen Ozean liegt sie mit wunderschönen Stränden, Naturlandschaften und malerischen Dörfern – karg aber bei Weitem nicht unbelebt.
Besonders im Süden der Insel versprechen die Strände der Jandia-Halbinsel ein Badevergnügen, dass seinesgleichen sucht.
Ohrwurm gefällig?
Sky and Sand
Paul Kalkbrenner  
Im März sind die Wassertemperaturen zwar immer nordseegleich, dennoch, in die Kühle dieses äußerst bewegten Meerwassers muss man einfach eintauchen.

Die Unterkunft

Die gewohnte Unterkunft haben sich Baukräne, Schaufelradbagger und Scharen von
eifrigen Bauarbeitern unter den Nagel gerissen. Ob was neu wird auch besser wird
bleibt abzuwarten. Es gab nur eine wirkliche Alternative:
Die Konkurrenz auf dem Hügel, dem der mir aus diversen Urlauben mit den Kindern vor Jahrenden ebenfalls wohl bekannt ist. Urlaub machen in einem 230.000 m² großen botanischen Garten - das erfreut das grüne Händchen.
 
 

Die Küche

Wo ist Doc.Eva wenn man sie sucht, natürlich in der Küche!
Mein Foodblogger-Herz schlug hoch und höher Zackenbarsche aus regionalem Fang zu entdecken. Auch saisonales Obst und Gemüse kommt von der Insel. Schön, dass auch im Aldiana Fuerteventura der Gedanke auf regionale und saisonale Produkte übergegriffen hat. Der Bäcker backt köstliches Brot und der Metzger fertigt die Würste ohne E-hastenichtgesehen.
 
Wer sich so gerne in fremden Küchen rumtreibt trifft immer wieder auf alte Bekannte, so hier T., dem ich seinerzeit wohl wegen meiner beherzten Schnitttechnik beim Großfisch aufgefallen war … ok, auf ein Bier oder zwei. Mein Dank geht an den kompetenten Küchenchef Michael K. und den charmanten Clubchef Lars K. für diese spannenden Hintergrund-Eindrücke. Der Körper nahm die Nahrung von den reichhaltigen Buffets, mittags mit nahezu unübertroffenen Meerblick, und abends mit Hochgenuss an. Hier einige farbenfrohe Frühstücks- (wie immer #withaview) und Buffet-Bilder:
 

Der Tempel

Für das volle Verwöhnprogramm waren meine Kinder überraschenderweise
verantwortlich. Der Gutschein dafür wartete an meinem Geburtstag vor Ort auf mich. Bei der
Gelegenheit: Danke an Alle, alle 387 Gratulanten via elektronischer und persönlicher Wege - ich war absolut überwältigt und gerührt zugleich! 
Leider, und das sage ich aus tiefster Überzeugung, mit einem ungeheizten Outdoor-Pool (17,5 °C) ohne Vorwarnung kann man bei mir nicht wirklich landen. Das war mir dann doch zu zapfig. Der Tempel war für ein sportliches Training auf Grund von Form und Temperatur auch nicht wirklich geeignet. Das gibt leider Punktabzug für miserable Schwimmtrainingsmöglichkeiten.

Das Ü-Ei

Was für ein Déjà-vu , was für eine Fata Morgana: Du siehst jemanden, der garnicht da ist - gar nicht da sein kann! Eine Erscheinung! Eine Vision! Ein Überraschungsgeburtstagsgast! Da hat sich aber jemand sehr bedeckt gehalten. Niemand hat das geahnt. A. war klammheimlich angereist und hat meiner Gang und mir die Sprache komplett verschlagen. Ich und sprachlos, das kommt so oft nicht vor, so sehr habe ich mich gefreut - ein Hoch auf das Leben, die Freundschaft und den Urlaub. Nächstes Jahr bitte wieder in voller Besetzung und in alter Frische an welchem Ort auch immer, nur Fuerte muss es sein, bitte liebe Fuerte-Connection.

Das Rezept

Das Rezept gibt es ja neuerlich separat – dieses Mal im vorigen Blogpost. Man kann ja von niemanden, der eine cremig-sämige Spinatsuppe zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Urlaubs-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich cremigen Spinatsuppe Rezept ging es bereits hier entlang.
Spinatsuppe

Wie man sich bettet, so liegt man

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Sweet Pillows
Wie man sich bettet, so liegt man, sagt der Volksmund. Im eigentlichen Wortsinn ist die Wahl einer minderwertigen Matratze gemeint, auf der man am Morgen schlecht erholt aufwacht, sagt mein Freund Wiki.Übertragen lässt sich das Sprichwort auf fast alle Bereiche des Lebens anwenden. Jedes Handeln, jede Entscheidung, jede Wahl zieht Konsequenzen nach sich. Für die Folgen ist man selbst verantwortlich.

Die Kissenschlacht

Die Bettdecke

Egal ob Daunen- oder Steppdecke, Federbett oder auch Plumeau, die Bettdecke schützt im Schlaf vor Untertemperierung des Körpers. Idealerweise verfügt sie über ein gewisses Gewicht. Schlafforscher haben aufgedeckt, dass eine schwere Bettdecke vor Alpträumen schützt und auch noch gegen Einschlafprobleme hilft. Das Gewicht der Decke löst die sogenannte Deep-Pressure-Touch-Stimulation aus. Dabei wird das Nervensystem ähnlich stimuliert wie es auch bei einer Umarmung der Fall ist. Die vermehrte Ausschüttung des Glückshormons Serotonin ist die Folge. Es simuliert somit Geborgenheit. Inzwischen werden vom Handel Spezialdecken mit Glasgranulat oder Mikroglasperlen beschwert. Das höchste Ziel des Deutschen ist, sich in seinem Bett einzumummeln. Igitt, hören wir unsere französischen Nachbarn flüstern. Aber dabei schwitzt man doch kräftig. Und der Schweiß dringt auf ewig in die Plumeaus ein. Sie müffeln! Das, genau das, liebt der Deutsche an seinem Federbett. Dass es nach ihm selbst oder wem auch immer riecht. Wer schlecht einschläft, sollte laut US-Forschern vor dem Zubettgehen eine TO-DO-Liste für den nächsten Tag schreiben. Damit könne man sich schneller von negativen Gedanken zu lösen.
Sweet Pillows
Sweet Pillows, Erdbeere, Ananas, Traube, Schokoperlen

Das Kopfkissen

Das Kopfkissen dient als Garantieträger für einen angenehmen Schlaf. Eine besonders wichtige Rolle für einen gemütlichen Schlaf spielt neben einer optimalen Bettdecke, sowie einem zusätzlichen Bettlaken auch das Kopfkissen. Der Handel unterscheidet seine angebotenen Produkte hierbei in zwei Unterkategorien Füllkissen und Formkissen: Während der Begriff Füllkissen ein mit einer losen Füllung, Daunen oder Naturfasern, befülltes Kissen bezeichnet, welches sich hierdurch besonders einfach verformen und den individuellen Wunschvorlieben zurecht rücken lässt, versteht man unter der Bezeichnung Formkissen ein vorgeformtes Kissen aus Latex oder ähnlichen Materialien, welches dem Schläfer als komfortable Nackenstütze dient.
Sweet Pillows
Sweet Pillows, Erdbeere, Ananas, Traube, Schokoperlen
Unsere Deutschen Ostfriesen sind immer für einen blöden Witz gut, selbst wenn’s um’s Bett geht:
Warum streuen sich Ostfriesen abends gerne Zucker ins Bett?
Damit sie süßer träumen.

Die Pfanne

Wie wäre es mal mit pochierten Eiern? Mit einer speziellen Pochier-Pfanne pochiert man cremige, gesunde Eier in wenigen Minuten. Mit den Pochier-Einsätzen erhält man perfekt geformte Eier, die sich sofort ohne verlaufenes Eigelb lösen lassen. Das Wasser wird nicht verkocht, sodass die Eier nicht zerstört werden. Sie sind außerdem Fingerspitzen-Retter. Falls man es nicht besonders schätzt, Kocheinsätze und -ringe aus heißem Wasser zu fischen kommen die Griffe für eine einfache, schmerzfreie Handhabung gerade recht.  
Meine Pfanne ist ein Relikt aus meiner Stationierung in London anlässlich meiner Zeit als Stewardess (heute Flugbegleiterin), bei einer britischen Fluggesellschaft vor über vier Jahrzehnten.
Laker Airways BAC 111 ©Bruce Drum
Etwas musikalische Rund-um-die-Welt-Täumereinen?
All Around the World
Lisa Stansfield

Die Sweet Pillows

Sweet Pillows
Meine Sweet Pillows (engl. = süße Kissen) werden von mir, an meinem Herd, in meiner Küche, in eben dieser Pfanne hergestellt. Die Konsistenz erinnert ein wenig an die berühmten Germknödel, bekannt aus den Alpenländischen Gebirgshütten der vergangenen Skisaison. Sie sind leichter, feiner und abgesehen davon, dass sie in der Kategorie lowcarb rangieren auch bedeutend kleiner. Sie sind leicht wie eine Feder mit einer watteartigen Haptik.
Sweet Pillows
Sweet Pillows, Erdbeere, Ananas
Meine Kinder liebten meine Kissen. Wer sich übrigens zu einseitig ernährt, zu süß, zu salzig, zu schwer - schlicht ungesund, dem geht’s ein bisschen wie den Koala-Bären. Er ist schlapp und antriebslos – der Koala frisst eben auch nur 12 der 300 Eukalyptusblätter Arten - einseitig eben. Hinzu kommen die für ihn enthaltenen Giftstoffe und wenig Nährstoffe. Das macht ihn dauermüde, und antriebsarm. Das ist beim Homo sapiens (lat. = weiser Mensch) nicht anders. Deshalb serviere ich zu den süßen Kissen einen Salat aus frischer Ananas und Erdbeeren, kalorienarm, vitaminreich mit vielen Enzymen und Ballaststoffen.
Sweet Pillows
Sweet Pillows, Erdbeere, Ananas, Traube, Schokoperlen
In der ungesüßten Variante könnten sie auch als Sättigungsbeilage zu soßenreichen Gerichten fungieren, ähnlich dem Serviettenknödel.

Das Rezept

Sweet Pillows von Doc.Eva
Zutaten
  • 4 Stck Eier
  • 4 El Mandelmehl
  • 4 El Wasser
  • 2 El Xucker
  • 1/2 Tl Trockenhefe
  • Salz
  • Butterflöckchen für die Pfanne
Zubereitung
  1. Alle Zutaten kräftig verquirlen, 20 Min. gehen lassen. 
  2. Teig portionsweise in die Pfannenmulden geben und 20 Min., bei sanfter Hitze garen lassen. 
  3. Vorsicht, der Teig geht noch auf. 
  4. Die Teigmasse könnte auch in der Pfanne portionsweise gegart werden, dann gibt es allerdings eine festere Bratkruste.
Anrichten
  1. Die fertigen Kissen mit Obst, Obstsirup oder Kompott servieren. 
  2. Ich habe aus frischer Ananas, frischen Erdbeeren und etwas Basilikum dazu einen kleinen Salat gemischt.
Lasst’s euch schmecken!

Es geht mal wieder um die Wurst!

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Der Fleischerverband Berlin-Brandenburg lud bei absolutem Götterwetter am 08. April 2018 zur 16. Berliner Bratwurstmeisterschaft auf das Areal der idyllischen Domäne Dahlem. Innungsorientierte Berliner und Brandenburger Fleischer traten zum inzwischen traditionellen Wettkampf um den Titel Bratwurstmeister 2018 an. Dabei konnten die Besucher verschiedene Wurstsorten probieren und darüber abstimmen, wer den Titel verdient hat.

Die 16. Berliner Bratwurstmeisterschaft

Der Ort des Geschehens

Die Domäne Dahlem ist ein historisches Rittergut im ehemaligen Dorf Dahlem bei Berlin im Südwesten der Hauptstadt, in Berlin-Zehlendorf. Mit einer Größe von 12 Hektar kann es auf eine über 800-jährige Geschichte zurückschauen. Heute ist es ein Freilandmuseum für Agrar- und Ernährungskultur mit ökologischem Schwerpunkt - mit Kühen, Pferden, Schweinen, Truthähnen, Hühnern, Ziegen und Schafen zum Anschauen und zum Streicheln.
 
Auf Grund des, im innerstädtischen Berlin, oftmals nicht möglichen Weitblicks drehe ich dort gerne meine morgendlichen Laufrunden #withaview. Im, leider nicht immer schneereichen Winter taugt das Areal sogar zum Skilanglauf – nicht in diesem Jahr. Wo sonst auf der Welt hat man die Möglichkeit innerhalb von 30 Minuten Wegzeit ländliche Luft und Idylle zu genießen und des Nächtens im Zentrum Berlins Kultur und Subkultur Clubkultur zu erleben? Kleiner musikalischer Impuls gefällig?
I Am Alive
Paul van Dyk

Das Thema Bratwurst

Die diesjährige Bratwurstmeisterschaft auf der Domäne Dahlem, ausgerichtet von der Fleischer-Innung Berlin unter Leitung des kompetenten und sympathischen Geschäftsführers Martin Stock, hatte so viele Besucher wie noch nie in 16 Jahren.
Es ging um die Wurst, genauer gesagt um die Bratwurst. Die rund 9500 Besucher konnten wieder einmal die beste regionale Bratwurst wählen. Auch die Kleinen hatten dabei ihren Spaß.
 
Die Fleischerinnung bezeichnet das Publikums-Voting als ihren Beitrag zum Thema Direkte Demokratie.
 
 
Dabei waren der geschmacklichen Fantasie der teilnehmenden Fleischer keine Grenzen gesetzt. Von der traditionellen Bratwurst bis hin zur neu komponierten und bisweilen exotischen Komposition wie Mandel/Rote Pfefferbeeren/Apfel, Pute/Aprikose, Bergerac-Kartoffel, Hähnchen/Tomate/Basilikum, Spargel/Käse, Bacon/Cheese oder Süßkartoffel/Rote Rübe war alles dabei.
Das Publikum wählte in der Kategorie Traditionelle Bratwust:
1. Platz Fleischerei Genz OHG - Merguez
2. Platz Fleischerei Bachhuber - Bachhubers Traditionelle
3. Platz Fleischerei Otmar Ullrich - Bärlauchbratwurst
und in der Kategorie Kreative Bratwurst:
1. Platz Fleischerei Bachhuber - Sweet potato
2. Platz Fleischerei Genz OHG - Bergerac-Kartoffel Bratwurst
3. Platz Neudorfer Fleischerei - Frühlingsgriller mit Spargel und Käse
Ganz herzliche Gratulation allen Siegern auch von meiner Seite! Und gleich nochmal etwas zum Schmunzeln:
20 Bratwürste liegen auf dem Holzkohlegrill.
Sagt die Vierte von links in der zweiten Reihe: Ganz schön heiß hier!
Rufen alle anderen: Hilfe, eine sprechende Bratwurst!

Die Fachjury

Flankierend tagte natürlich auch, wie in jedem Jahr, die äußerst kompetente Fachjury im Saal des Ritterguts, abseits der Öffentlichkeit und ich durfte wieder ein Teil davon sein. Sie war für die Qualitäts-Urkunden in Gold, Silber und Bronze zuständig!
von links nach rechts: Obermeister Klaus Gerlach, Hoteldirektor Alex Stolle, Sachverständiger Hans-Georg Basikow, Fleischermeister Hans-Joachim Kleine und Foodbloggerin Eva Schaefers (Photocredit M. Stock)
Die Berliner Fleischerinnung steht für ein hohes Maß an kontrollierter Qualität und handwerklicher Originalität. Hier ist nicht die langweilige Einheitswurst der Billigdiscounter gefragt. Für den Außenstehenden weitgehend unbemerkt finden nämlich im Hintergrund diverse qualitätssichernde Maßnahmen statt bis die Bratwurst in den regionalen Verkauf gelangt. Die Innung steht einerseits für traditionelle Produkte aber ist ebenso offen für die innovative Weiterentwicklung moderner Geschmäcker und Verbraucherwünsche gemäß moderner Ernährungsbedürfnisse. Wir verkosteten hochmotiviert die 17 vorgelegten Bratwurst-Sorten.

Es gab Gebrühte-, aber auch Roh-Ware, im Natur- oder ESC-Darm oder auch die Ohne-Darm Variante. Es ging hierbei um die Optik, den Röststatus, die Sensorik und die Haptik und letztendlich um das Wesentliche: Den Geschmack! Ganz besonders gefiel mir immer die Frage: Steht die Wurst beim Anschnitt vor dem Messer? Das tut sie eben nur wenn die Konsistenz stimmt, nicht breiig, nicht griesig, nicht wässrig und schon gar nicht trocken darf sie sein. Auch zu heiß und zu schnell sollte sie nicht gegrillt werden. Fruchtzuckrige Anteile sorgen nämlich zeitnah für eine starke Bräunung, die schnell ins Verbrannte umschlagen könnte. Das wird dann salopp auch als Brandenburger Art verkackeiert. Meine persönliche Favoritenwurst schaffte es leider nicht unter die Sieger, es war die Bacon/Cheese. Danke für das in mich gesetzte Vertrauen.
Mein Beitrag über die 15. Berliner Bratwurstmeisterschaften 2017 ist hier zu finden.

Das Rezept

Ein köstliches Rezept von mir, natürlich in meiner illustren Berliner Küche unter-dem-Dach-juchhe zubereitet, gehört ja eigentlich traditionell zu meinen Blogposts dazu wie der Senf zur Wurst. Neuerlich ist es im Folgepost separat zu finden. Man kann ja von niemanden, der eine passende Beilage zur Bratwurst, hier meinen traditionellen Berliner Kartoffelsalat mit Fleischwurst und Ei, beim nächsten Grill-Wochenende zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Bratwurst-Meisterschaft-Juroren-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich sutschigen traditionellen Berliner Kartoffelsalat mit Fleischwurst und Ei Rezept geht es hier entlang.

Über Unwörter und welche, die keine sind

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Kartoffelsalat
Waren Gemüse, Kartoffeln usw. früher tatsächlich eine Sättigungsbeilage und oft gefährlich in der Nähe der Metamorphose zum Briefbeschwerer, Mehlsack oder 12-Tonner, so sind sie heute eher zum Zierrat verkommen. Sind sie das wirklich? Eliminiert man den Wortteil Sättigung dann bleibt das Wort Beilageübrig … und diese wiederum kann ganz köstlich daherkommen.

Der Kartoffelsalat

Das Unwort

Die Sättigungsbeilage ist eine satt machende Ergänzung zu einem Fleisch- oder Fisch-Gericht wie Kartoffeln, Teigwaren, Getreide oder Reis. Bei Sättigungsbeilage fällt mir Kantinenessen, Lanschulheim-Verschickung und Schulspeisung ein mit grauenhaften graubeigen geschmacksneutralen Nahrungs-Bergen und -Tälern. Einer Studie gemäß konstatiert ein medizinischer Autor auch eine besorgniserregende Abnahme der Fettschicht bei Heranwachsenden zwischen 17 und 19. Sie verweigern sich der Sättigungsbeilage. Manchmal allerdings sind Beilagen so appetitlich, dass sie sogar als Hauptgericht serviert werden. Eine Beilage oder auch zwei machen ein Essen erst komplett, so auch einen Grill-Wurst-Bash am heimischen Grill. Meine Musikempfehlung für die bierlastige Party danach:
Das Geht Ab
Frauenarzt & Manny Marc
Der Begriff Unwort ist ein Schlagwort aus dem Bereich der Sprachkritik und bezeichnet ein eher unschönes, bzw. unpassendes Wort. In Deutschland wird regelmäßig ein Unwort des Jahres im Rahmen der Gesellschaft für deutsche Sprache (GfdS) gewählt. Für mich persönlich als Food- und Travel- Blogger gibt es neben der Sättigungsbeilage noch zwei weitere absolut untopbare Unwörter: Geschmacksrichtung und Kulturbeutel.
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit Ei und Fleischwurst

Das Familienrezept

Das Familienrezept bedeutet ja nicht zwangsläufig mein Familienrezept. Im Laufe eines Frauenlebens gab es, zumindest für mich, schon so einige derzeitige potentielle Schwiegermütter.
Drum prüfe wer sich ewig bindet … ob sich nicht doch was Bess’res findet.
frei nach Friedrich Schiller (1759 - 1805)
Dieses Rezept habe ich aus meinem Geschmacks-Gedächtnis hervorgekramt. Es ist, und das wiederum für mich, ca. fünf Jahrzehnte alt und würde meinem guten alten Ex A. sicherlich auch wieder gut schmecken. Dazu gab es in dieser Familie auch noch eine Oma Mini, die solche Momente gerne mit MICH SCHMECKS kommentiert hat – ein immer noch geflügeltes Wort in meinem Dunstkreis.
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit Ei und Fleischwurst
Echte Familienrezepte setzen sich in der Regel (idR) zusammen aus:
200 ml Zufriedenheit
150 g Vertrauen
100 g Zuhause
5 El Geborgenheit
2 Tl Freude
2 Tl Spaß
1 Pr Gefühl
1 dsh Humor
Liebe al gusto

Wobei Zuhause keine Ortsangabe, die in Geodaten erfassbar ist, sondern eher einem Gefühl, Geschmack oder Geruch zuzuordnen ist. Der oben erwähnten Beinahe-Schwiegermutter war ein Gatte angetraut, auch A., der es hasste wie die Pest, wenn es im Hause nach Essen roch.
Kartoffelsalat
Boulettchen mit Kartoffelsalat mit Ei und Fleischwurst
Ich liebe diesen vertrauten Geruch nach gebratenen Boulettchen, frischem Kuchen oder Südfranzösischen Kräutern u. v. m.. Meine Küche ist offen und mein Dach hat auch nur drei Türen. Eine in den gekachelten Bereich, eine, die man nicht ohne Schlüssel in der Tasche zuschlagen sollte und … aber das ist privat. In Folge dessen duftet es wenn gekocht oder gebacken wurde fast überall – und das ist auch gut so!

Der Denkanstoß

Wie komme ich denn nun eigentlich auf mein heutiges Rezept? Kürzlich durfte ich im Kreise der sehr kompetenten Juroren, Obermeister K. Gerlach, Hoteldirektor A. Stolle, Sachverständiger H-G. Basikow und Fleischermeister H-J. Kleine, die 16. Berliner Bratwurstmeisterschaft, (hier nachzulesen) respektive die Vergabe der Qualitäts-Urkunden in Gold, Silber und Bronze für die besten Bratwürste, mit jurieren und habe bei dieser Gelegenheit 17 unterschiedliche Bratwürste verkosten.
Die Beilage dazu war Deutscher Korn zum Verdauen und viel Berliner Wasser zum Nachspülen. Oh, ja Deutsch ist tatsächlich eine sehr schwere Sprache, im Speziellen die Pronomen der, die, das, abhängig vom Stand der Sonne:
Tagsüber der Weizen und das Korn,
Abends der Korn und das Weizen!

Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit Ei und Fleischwurst
Eine immer wieder sehr beliebte Beilage zur frühsommerlichen Grillsession ist der Kartoffelsalat. Heute habe ich einen Kartoffelsalat mit Ei und Fleischwurst im Gepäck. Zwei meiner weiteren Kartoffelsalat-Rezepte findet man hier. Und dann hätte ich da noch den Oberburner: Kartoffelsalat im Asia-Style im Repertoire. Hier nun das Rezept:

Das Rezept

Kartoffelsalat mit Ei und Fleischwurst von Doc.Eva
Zutaten

  • 1000 g Kartoffeln, festkochend
  • 2 Stck Zwiebeln
  • 5 Stck Gewürzgürkchen
  • 1 Stck Apfel, geschält und gewürfelt
  • 250 g Mayonnaise, Fertigprodukt
  • 4 El Sonnenblumenöl
  • 1 Tl Salz
  • Zucker
  • 1/2 Tl Pfeffer, weiß
  • 1 Stck Zitrone
  • 4 Stck Eier, hart gekocht
  • 200 g Fleischwurst
Zubereitung
  1. Am Vortag die Kartoffeln 20 Min. kochen, abgießen und auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank aufbewahren). 
  2. Am Folgetag die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  3.  Die Zwiebeln würfeln und die Gürkchen, die Eier und die Wurst stifteln. 
  4. Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen und mit 250 ml Wasser mischen. 
  5. Den Apfel schälen und feinst würfeln, im Zitronenwasser zwischenlagern, dann werden die Würfelchen nicht braun. 
  6. Aus Mayonnaise, Öl, dem Saft der anderen halben Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen. 
  7. Diese Marinade über die restlich zerkleinerten Zutaten geben. 
  8. Mindestens 2 Std ziehen lassen. 
  9. Eventuell mit dem aufgefangenen Zitronenwasser (vom Apfel) nachverdünnen und ggf. nachsalzen.
Anrichten
  1. Volkstümliches Essen beliebt in großen Schüsseln aufgetragen zu werden. 
  2. Ansonsten bleiben immer noch Portionsgrößen auf kleinen Tellerchen, wahlweise mit Boulettchen oder Würstchen.
Lasst’s euch schmecken!
Kartoffelsalat mit Ei und Fleischwurst

Wo bin ich heute? Na in der Küche, wo sonst

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Heute nehme ich euch mal mit auf eine mentale Reise. Sie könnte der Schlüssel zu jedwedem Glück jedes Einzelnen sein, wenn er denn genau in sein Inneres blickt, ja in seines und nicht in das, was moderne Medien, gute Freunde oder Geschäftspartner einem raten. Der Fokus liegt auf dir, der du gerade hier liest.

Die Passion

Die Leidenschaft

Die Leidenschaft oder der Überschwall, die Begeisterung, der Enthusiasmus, die Schwärmerei oder der Überschwang ist ein heftiges ungestümes Gefühl, das von der Vernunft schwer zu bremsen ist. Leidenschaft kann aber auch eine sehr große Begeisterung für etwas sein. Wir Menschen werden von Euphorie und Hingabe sehr stark angezogen, wir bewundern sie regelrecht. Mag der Held im Epos am Ende auch zu Grabe getragen werden – er stand für seine Sache ein und brannte dafür. Wir zollen ihm Respekt. Das ist eine Eigenschaft, die alle Erfolgreichen eint: Leidenschaft, für ein Ding, eine Sache oder ein Tun. Leidenschaft lässt uns durchhalten, dranbleiben. Leidenschaft überdauert kurzfristige Begeisterung. Sie lässt unsere Augen funkeln, wenn wir von unseren Ideen oder Erfolgen erzählen, ja sie mutiert sogar eventuell zur Passion und kann und glücklich machen. Etwas Musik?
Felicità
Al Bano e Romina Power (1982)

Das Weh

Das Weh hat viele Fassetten: Bedrückung, Bekümmertheit, Elend, Jammer, Leid, Qual, Sorge, Bürde, Geißel, Harm, Herzweh, Pein, Seelenschmerz oder Krux. Es gibt Fernweh, Bergweh oder sogar Meerweh, was ich oftmals habe und eben Heimweh. Übrigens: Meerweh ist ein nicht zu unterschätzender Gemütszustand❗️
Es ist ein Grundgefühl, das unsere Disponiertheit, unsere Verfassung, Laune, ja Stimmung maßgeblich beeinflusst. Bei Kindern und Sensibelchen hätte man es ja am meisten erwartet. Aber ausgerechnet die Schweizer Soldaten wurden fernab der heimatlichen Berge so schwermütig, dass sie die Kraft verließ. Sie magerten ab, fieberten, manche starben gar. Diagnose: Heimweh, fortan auch Schweizer Krankheit genannt. In seiner Dissertation hatte der Baseler Mediziner Johannes Hofer es 1688 als Ursache schweren Leidens beschrieben.

Die Kochschule

Gemeinsam kochen erfordert echte Teamarbeit und fördert Kreativität und Kommunikation. Kochen ist eine der besten Teambildung-Maßnahmen und stärkt die Motivation und den Zusammenhalt. Ob für Geburtstag, Hochzeit, als Business-Event oder als Kulisse für Film und TV. Wer nach einer einzigartigen Location für seine Veranstaltung sucht ist bei Steffi Metz in der Dortusstrasse in Potsdam genau richtig! Gutes Essen ist eine Frage des Geschmacks und der guten Zutaten.
Es gibt da draußen einen selbsternannten Gastrokritiker, der mir vor Jahren weiß machen wollte, dass da eine käme, die eine Kochschule in Potsdam eröffnen wolle, die gar nicht kochen kann. Eines Tages lief mir Steffi über den Weg und ich erzählte ihr davon – wir Frauen halten eben immer zusammen. Das der Besagte falsch Zeugnis plapperte ist eines, ein Zweites ist, dass aus dieser Begegnung weit mehr entstanden ist als damals abzusehen war.
Steffi ist eine wirklich einzigartige Gastgeberin und eine liebe Seele, sie erklärt Kniffe und Tricks und beantwortet geduldig alle Fragen. Ihr derzeitiges Zeitmanagement wird zu meinem Gewinn. Meine Freundin und Radiomoderatorin Gerlinde J. hat ihre Eindrücke dazu hier formuliert.

Das Fazit

Nehmen wir meine absolute Leidenschaft für gutes Essen, frische Zutaten und das Kochen schlechthin, füllen es in einen Topf mit meinem großen Heimweh in die Küchen dieser Welt und dazu meinem immensen Mitteilungsbedürfnis mein gesammeltes Wissen weiterzugeben dann brocke ich mir damit eine Suppe ein, die ich enthusiastisch und voller Freude auslöffle. Seit über drei Jahrzehnten betreibe ich eine Zahnarztpraxis im Südwesten Berlins.
Was zum Teufel bringt mich dazu mir in meiner Freizeit Küchenarbeit am Abend oder am Wochenende anzutun? Das ist meine Art der Interpretation von work-life-ballance! Aktiv-Entspannung und dabei mit motivierten Menschen zusammen zu sein ist ein Teil meines Sich-jung-fühlen-Erfolgs-Elixiers. Und hier schließt sich der Kreis.
Danke Steffi für dein uneingeschränktes Vertrauen – ich habe bei meiner Arbeit in deiner Kochschule genau den Spaß, den du deinen Schülern versprichst. Kochen aus dem Bauch heraus nach feststehenden Gerichten aber ohne Rezept - kreativ anleiten und inspirieren, das ist das Credo! Hier ein schnelles, nicht ganz ernst zu nehmendes Rezept für gebrannte Mandeln:
1. Wasser aufkochen.
2. Mit dem kochenden Wasser gurgeln.
3. Ins Krankenhaus in die Notaufnahme fahren.

Das Rezept

Ein köstliches Rezept von mir, natürlich in meiner illustren Berliner Dachwohnungs-Küche zubereitet, gehört ja eigentlich traditionell zu meinen Blogposts dazu wie der Senf zur Wurst, oder wie die Berliner Großschnauze sagen würde wie der Arsch auf den Eimer. Neuerlich ist es im Folgepost separat zu finden. Man kann ja von niemanden, der ein köstliches Lachsforellentatar zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Kochschulen-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich einfachen aber raffinierten Rezept vom Lachsforellentatar mit selbst gesammelten Wildkräutern geht es demnächst hier entlang.

Lachsforellen-Tartar mit Wildkräutern
Lachsforellentatar mit Wildkräutern

Was es mit der Anke so auf sich hat …

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Läufst du früh am Morgen deine Körper-Ertüchtigungs-Runde solltest du alleweil ein Tütchen mit dir führen. So manches erschleicht sich, alleine durch seinen Anblick, deinen Wunsch es mit nach Hause genommen zu werden. Heute waren es die Wildkräuterlein– wozu die wohl Verwendung finden?

Die Vorspeise

Die Lachsforelle

Die Lachsforelle oder auch Anke ist ein verbreiteter Verkaufsname für zwei Arten von Forellenfischen, die durch das mit der Nahrung aufgenommene Carotinoid Astaxanthin ein an Lachs erinnerndes leicht rötliches Fleisch besitzen. Ursprünglich wurden als Lachsforellen nur Meerforellen (lat. = Salmo trutta trutta) bezeichnet, deren Fleisch sich aufgrund ihrer aus Fischen, kleinen Krebsen und Garnelen bestehenden (und dadurch astaxanthinhaltigen) Nahrung rötlich färbt. Meerforellen wandern zwischen Meer und Flüssen, sagt mein Freund Wiki. Was zum Schmunzeln, wo wir schon gerade am/im/beim Wasser sind?
Warum fallen Taucher rückwärts vom Boot ins Wasser?
Weil, wenn sie nach vorne fallen würden, sie immer noch auf dem Boot wären!
Lachsforellentatar mit Wildkräutern

Die Kapernäpfel

Sowohl Kapern als auch Kapernäpfel stammen vom Kapernstrauch (lat. = Capparis spinosa), der in Südeuropa beheimatet ist. Bei Kapern handelt es sich um die geschlossenen Blütenknospen.
Sie werden im Frühjahr aufwendig von Hand geerntet. Bei einer späteren Ernte entwickeln sich aus den Knospen ganze Früchte, die sogenannten Kapernäpfel oder auch Kapernbeeren. Sie sind deutlich größer und fester als Kapern und weisen im Inneren zahlreiche sehr kleine Kerne auf. Sie verleihen einem Gericht einen einzigartigen Biss. Bevor sie in den Handel kommen, werden beide Varianten in Essig und/oder Öl oder in Salzlake eingelegt. Sie schmecken würzig und sind sehr kräftig im Geschmack. Kapernäpfel unterscheiden sich von Kapern auch in der Verwendung in der Küche. Sie werden oft pur oder im Salat verspeist. So sind sie beispielsweise in Südeuropa in Kombination mit Oliven als Snack sehr verbreitet – ich liebe sie!
Lachsforellentatar mit Wildkräutern

Das Tatar

Tatar (engl. und franz.= steak tartare), oder Schabefleisch ist in der Regel Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreiemn und fettarmem Muskelfleisch wie Filet hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Es schreibt sich übrigens nur mit einem R am Ende, siehe Titelbild. #ascheaufmeinhaupt Als Gericht wird es meist roh als Beef- oder Hacksteak Tatar zubereitet. Dem Tatar ähnliche Gerichte sind Mett (Hackepeter) aus gewürztem rohem Schweinefleisch, das sogenannte Filet Americain in Belgien und den Niederlanden, das bereits fertig gewürztes rohes Hackfleisch ist (oft mit einer Soße und auf Baguette serviert) sowie Häckerle aus Salzhering oder Matjes, das auch Matjestatar genannt wird. Lachstatar wird entsprechend aus Graved Lachs oder geräuchertem Lachs hergestellt, sagt mein Freund Wiki. Warum also nicht auch mal ein Lachsforellentatar zubereiten.
Lachsforellentatar mit Wildkräutern
In der Kochschule von Steffi Metz (siehe letzter Blogpost) haben wir solch ein Tatar kürzlich in einer Lachstranche verpackt als Praline serviert.
Im letzten Urlaub auf Fuerte kam es ziemlich puristisch daher.
Apropos geräuchertes Tier aus dem Wasser – hier musikalisch interpretiert, lach:
Smoke On The Water
Deep Purple 1972

Die Idee

Mein Lachsforellentatar mit selbst gesammelten Wildkräutern ist also mehreren Inspirationen geschuldet und es ist eine köstliche Vorspeise. Dazu servierte ich Sticks vom Eiweißbrot.
Lachsforellentatar mit Wildkräutern
Das käuflich zu erwerbende Eiweißbrot, was im Rahmen der Lowcarb-Ernährung zum Einsatz kommt, mutet ja häufig etwas arg lummerig an. Aufgeknuspert, in Butter geröstet, aus meiner Bratpfanne von meinem Foodblogger-Herd in meiner Küche in Berlin (sind das jetzt genug Keywörter für die SEO-Platzierung?) verführen sie mit veränderter Haptik das Mundgefühl. Bitte versucht es einfach selbst.
Lachsforellentatar mit Wildkräutern

Das Rezept

Lachsforellentatar mit Wildkräutern von Doc.Eva
Zutaten

  • 200 g Lachsforelle, geräuchert, gewürfelt
  • 1 Stck    Gewürzgurke, gewürfelt
  • 1 Hv Kapernäpfel, gewürfelt
  • 1 El Schmand
  • 1 Bd Dill, fein geschnitten
  • Schnittlauch, in Röllchen
  • Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
Zubereitung
  1. Die Komponenten miteinander vorsichtig vermischen. 
  2. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Anrichten
  1. Lachstatar mit dem Eiskugelbereiter zur Kugel formen. 
  2. Eine Landschaft aus Wildkräutern, Gurken- und Eiweiß-Blümchen und Kapernsegmenten auf einem geeigneten Teller aufbauen. 
  3. Die Tatarkugel zusetzen und restliche Lachsforellentranchen zu Röschen formen.
Lasst’s euch schmecken!
Lachsforellentatar mit Wildkräutern

Jetzt geht’s rund

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Smoothies sind kinderleicht zuzubereiten, leicht zu transportieren, picke-packe voll mit gesunder Zutaten und vielen Vitaminen und sie ersetzen im Handumdrehen mehr als einen Cafe zum Frühstück.
Let's fetz sagte der Frosch und sprang in den Mixer.

Die Idee

Der Background

Atom Films wurde 2007 von Aileen O'Carroll und Alex Fegan gegründet, um originale Spiel- und Dokumentarfilme zu veröffentlichen. Atom Films wurde aber vor allem durch die Joe Cartoon-Filme bekannt, bei denen ein Frosch im Mixer endet oder ein Hamster in der Mikrowelle gegrillt wird. Ähnlich wie die populären Moorhühner erfreuen sie sich vor allem in WhatsApp Nachrichten und Mail-Verteilern großer Beliebtheit. Ja, so kommt es zu den Frosch-Witzen.
Das geht dann etwa so:
Ein Informatiker findet im Wald einen sprechenden Frosch und steckt ihn in die Tasche. Nach einer Weile sagt der Frosch:
Hallo, ich bin eine verzauberte Prinzessin. Wenn du mich küsst, erfülle ich dir einen Wunsch.
Der Informatiker nimmt den Frosch aus der Tasche, lächelt und steckt ihn wieder zurück. Nach einer Weile meldet sich der Frosch noch einmal:
Hallo, hast du mich nicht richtig verstanden?
Der Informatiker nimmt den Frosch heraus, lächelt wieder und sagt:
Also, ich bin Informatiker … für eine Freundin habe ich keine Zeit, aber ein sprechender Frosch ist cool!
Erdbeeren (Fragaria)

Die Definition

Smoothies
Mein ganz spezieller Freund Wiki erklärt das so: Smoothies (engl. smooth = glatt, geschmeidig, weich oder frei übersetzt in etwa Weichsaft oder Püreesaft) ist eine aus dem Amerikanischen stammende Bezeichnung für kalte Mixgetränke aus Obst und optional Milchprodukten, die frisch zubereitet oder als Fertigprodukte verkauft werden. 
Smoothies
Im Gegensatz zu Fruchtsäften wird bei Smoothies die ganze Frucht, teilweise auch die Schale verarbeitet. Basis der Smoothies ist somit das Fruchtmark oder Fruchtpüree, das je nach Rezept mit Säften, Wasser, Milch, Milchprodukten oder Kokosmilch gemischt wird, um eine cremige und sämige Konsistenz zu erhalten.
Smoothies
Besser könnte ich das jetzt auch nicht erklären!

Das Buch

Ich füge an dieser Stelle mal den Pressetext zu meinem Buch mit ein, welches ich anno 2009 verfasst habe, da der Name meines Blogs schließlich daher rührt und es kaum ein thematisch passenderes Nahrungsmittel gibt welches man in seiner Küche zubereiten könnte, nämlich den Smoothie:
Dr. med. dent. Eva Schaefers, erfahrene Zahnärztin und Köchin aus Neigung und Leidenschaft, wird in ihrer Praxis immer wieder mit den Seufzern von Patientinnen und Patienten konfrontiert: Ach, Frau Doktor, was kann ich überhaupt noch essen nach dieser Behandlung?
Das kann doch nicht sein, dachte sie sich, der wahre Genuss liegt doch nicht im Verzicht! Und so hat sie sich hingesetzt, nachgedacht und in ihrer Küche ausprobiert, was auch Patienten mit Multiband-Apparaturen, Implantaten, Kombiniertem Zahnersatz, Parodontitis, oder gar inÜbergangssituationen nach akuten therapeutischen Maßnahmen nicht nur schmeckt, sondern beim Kochen und Essen Genuss verschafft.
In zehn Kochepisoden stellt sie nicht nur raffinierte Rezepte vor, die sicher auch denen schmecken werden, die keine Probleme mit den Zähnen haben, sondern erzählt darüber hinaus amüsante Geschichten zu den Rezepten und deren Hobbyköchen.
Kochbegeisterten Lesern und Kollegen sei an dieser Stelle angetragen es selbst zu versuchen, es kann, aber selbsterklärend nicht gezwungener Maßen, alles feinst zerkleinert werden. Voraussetzung für das Zubereiten der Rezepte ist die Liebe zum Kochen und die Wahl guter Produkte. Das Wartezimmer ist übrigens ein geeignetes Plätzchen für dental food.
dental food
14,95 €
Berlin 2009 • 144 Seiten • 35 Abb. • 14,8x21cm • gebunden
ISBN: 978-3-86541-359-8
Etwas gemixte Musik aus aktuellem Anlass und als Tribut an einen ganz Guten
Wake Me Up
Avicii

Die Gesundheit

Smoothies
Smoothies sind eine extrem praktische Möglichkeit, sich mit essentiellen also wichtigen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen zu versorgen. Für alle, die sich schwer tun, die empfohlenen zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse zu sich zu nehmen, bieten Smoothies eine Möglichkeit, schnell und einfach den Tagesbedarf zu decken. Smoothies stecken voller Vitamine, sekundärer Pflanzenstoffe, Mineralien und Aminosäuren. Sie sind regelrechte Energie-Bomben mit Sattmachereffekt. Man sagt ihnen nach, dass sie nicht nur das körperliche Wohlbefinden steigern können sondern das sie auch die Konzentrations- und Leistungsfähigkeit verbessern. Sie animieren den Stoffwechsel und ihre kraftvollen Inhaltsstoffe unterstützen die Funktion der inneren Organe.
Smoothies

Das Rezept

Beerensmoothie von Doc.Eva
Zutaten
  • 300 g Beeren, küchenfertig oder aus dem TK
  • 1 Stck Banane
  • 250 ml Milch oder Joghurt
  • eventuell Wasser zum Verdünnen
  • fakultativ:
  • Zimt
  • Vanille
  • Zitronenabrieb
  • Limettenabrieb
  • Honig
  • Salz
Zubereitung
  1. Alles mit den gewünschten Aromaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. 
  2. Je nach gewünschter Sämigkeit mit etwas Wasser verdünnen. 
  3. Ganz nach Wunsch anschließend durch ein Sieb streichen.
Anrichten
  1. In Gläser füllen und eventuell mit einem Trinkhalm servieren.
Lasst's euch schmecken!

Ein Ausflug auf’s Land

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Mit der Lust ist es so eine Last: Sie kann sich auf unterschiedlichen Ebenen der Wahrnehmung zeigen, zum Beispiel beim Speisen, beim Reisen, beim Sport oder bei schöpferischer Tätigkeit, vor allem aber als Bestandteil des sexuellen Erlebens. Bei der Lust seine eigene Komfortzone zu verlassen handelt es sich dann wohl um die Reiselust.

Das Projekt

Die Verteiler

Will man etwas in die Welt hinaustragen, so braucht es einen oder mehrere Verteiler. Nun ist es inzwischen weitestgehend aus der Mode gekommen rasende Boten oder Trommler zu akquirieren. Allen voran steht der E-Mail-Verteiler. Man bezeichnet ihn im Computerumfeld ein einfaches Mittel zur Gruppen-Kommunikation, welches auf Mehrfach-Adressierung einer E-Mail beruht. Dazu sollten Sender und Empfänger bekannt sein – so sagt man. Ganz ähnlich verhält es sich beim Zusteller, ein Verteiler von Postsendungen oder beim Kolporteur. Beim Auto wäre es der Zündverteiler, im Sicherungskasten wird der Strom verteilt und mit Schnaps wird das Essen im Magen verteilt. Was bleibt nun wenn der zukünftige Ansprechpartner eher unbekannt ist? Man wendet sich an die Medien. Dafür bieten sich Journalisten, Medienvertreter und natürlich inzwischen auch immer mehr Blogger und Influencer an. Ich durfte eine Pressereise nach Italien begleiten.

Das Thema

Es lautet in diesem Fall was bietet eine Region wie Apulien am äußersten süditalienischsten Zipfel des Stiefels von Italien außer Strand und Meer? Auf eine Interviewfrage antwortete beispielsweise ein kinderloser Bekannter, dass er es sich vorstellen könnte mit seinen Kindern dorthin zu reisen. Das grenzt für mich an eine Persiflage. Der Hochsommer hält Temperaturen dort bereit, die jenseits der Wohlfühlzone einer Nord- resp. eines Mitteleuropäers liegt. Was also macht den Landstrich Solento attraktiv? Es ist entspannt und bezaubernd altmodisch.
Fernab vom Massentourismus entschleunigt sich nach mediterraner Art die Zeit. Im Salento, am Absatz des italienischen Stiefels zwischen Adria und Ionischem Meer, hat sich eine Menge Bilderbuchitalien erhalten.
Verzauberte Städtchen, fröhlich/sympatische Menschen und gutes Essen. Gern logiert und speist man in Masserien, jene herrschaftlichen Gutshäuser, die durch den Anbau von Olivenbäumen ihren Ruhm erlangt haben.


Fotocredit C. Thomas
 
Allgegenwärtig ist im Solento das beidseitig gelegene Meer, mal ionisch und mal adriatisch. Etwas Fernweh Musik gefällig? Manch einem mag es zu schmalzig sein aber geht es um ein Bauchgefühl, das die Reiselust einfängt:
Come vorrei
Ricchi e Poveri

Die Cucina povera

Die Cucina povera steht für eine leichte, bekömmliche und natürliche Küche mit einfachen, raffinierten und überlieferten Rezepten. Die Zutaten begrenzen sich hauptsächlich auf das, was es vor Ort gibt. Sie wecken die Lust auf italienisch inspirierte Speisen. Im Grunde ist sie eine Hommage an die Heimat.


meine persönlichen Frühstücksvariationen mit Burrata, Mozzarella und Co.
Wir verkosteten Würste (salsicce) und Frikadellen (polpette), Pferderagout, eingewickelte Lammleberchen, regionales Gemüse wie Graupen aus Hartweizen, Lampascioni (eine essbare Traubenhyazinthenart), Zichorien (Cicoria), Fave (Saubohnen) und Stängelkohl (Cima di rapa). Selbsterklärend sind auch die Pastasorten anders. Man isst dort Maccheroni und Orecchiette.
Maccheroni

Orecchiette
Ich hatte die Gelegenheit beide Sorten händisch zu gestalten. Aus Filmen kenne ich die Seniorinnen sich beim Schwätzchen zusammenfindend, die kleinen Köstlichkeiten zu rollen und zu ziehen – das kann dauern. Das rustikale Brot hat  eine leicht gelbliche Farbe und ist länger haltbar, weil eben auch der dort angebaute Weizen das Salz des umgebenden Wassers und die Feuchtigkeit vereint. Auch Fischgerichte sind natürlich auf der Speisekarte: Fisch und Meeresgetier, z.B. Muscheln, Anchovis, die man aber auch gern frittiert, Polipetti, eine Art kleine Tintenfische, oder Seebarben. Die Weine, hier vor allem der rote Primitivo, sind kräftig und aromatisch und unterstreichen die würzige Küche des Solento. Selbst der allgegenwärtige Limonchello ist irgendwie kompakter, käftiger – der Körper nahm die Nahrung an!
Zu Mittag sitzt man dann schon mal 2 Stunden in solch einer oben genannten Masseria und debattiert das hier und jetzt oder vertritt sich die Beine mit Blick auf Schafsherden, Olivenhaine bei klirrender Luft und leichter Brise. Lange nicht geschmunzelt?
Eine Frau kommt mit einem Frosch auf dem Kopf zum Arzt. Da fragt der Arzt: Was haben Sie denn? Da sagt der Frosch: Ich hab‘ mir was eingetreten!
 – kann passieren … aber das ist eher was für Insider.
Geradezu sträflich wäre bei einer Aufzählung diverser lokaler Teigwaren, wenn man die Taralli nicht erwähnen würde, ein kringelförmiges salziges Gebäck. Dienten Taralli früher als haltbares Brot bei längerer Abwesenheit, so werden sie heute gern zum Aperitif geknabbert, sie schmecken salzig und nach Olivenöl.
Ihre Feste zu Ehren diverser Heiliger feiern sie logischerweise auf der Straße mit lokalem Streetfood, wie frittierten Fischlein, Pizza und Teigtaschen … und einem unglaublichen Lichtermeer, eigens zu den Häuserfronten passend geschreinert und illuminiert – das verschlägt einem die Sprache.

Das Resümee

Ich würde mich, wenn ich Apulien, oder wie man vor Ort sagt Puglia, anpreisen wollte auf die Besonderheiten einschießen – Strand und Meer gibt es ja reichlich auf unserer schönen Erde.
Fotofestivals für Fotografen - die malerische Küste einfangen.
Apropos malerisch: Outdoor-Malworkshops – dieses Licht …
Kunst und Kulturfestivals (Musik)
Kochworkshops und Festivals
Wein und Olivenöl-Verkostungen incl. Anbau und Ernte
.
Dieser zauberhafte Landstrich bietet weit mehr als nur Meer.

Das Rezept

Meine Teigwaren für die Maccheroni mit Fleischsauce habe käuflich erstanden. Allerdings habe ich ja nun gelernt sie mittels einer Art geprägten Stricknadel selbst zu rollen – lange Winterabende kommen auch am Ende ein so schön beginnenden Jahres wieder. Da ist dann Zeit hier Hand anzulegen.
Maccheroni mit Fleischsauce von Doc.Eva
Zutaten
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 Bd Suppengrün, küchenfertig, gewürfelt
  • 1 Stck Zwiebel
  • 300 g Tomaten aus der Dose
  • 1/2 Glas Rotwein, trocken
  • etwas Brühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 500 g Maccheroni
  • Parmesan
  • Butter
Zubereitung
  1. Etwas Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse und die Zwiebeln einige Minuten darin anschwitzen. 
  2. Anschließend das Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten. 
  3. Dann mit dem Wein ablöschen. Anschließend die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. 
  4. Die Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt 60 Min sanft köcheln lassen, ab und an umrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
  5.  Die Pasta nach Anweisung kochen. 
  6. Den Parmesan reiben, Butterflöckchen portionieren.
Anrichten
  1. Pasta in ein geeignetes Gefäß geben. 
  2. Sauce obenauf löffeln und das Butterflöckchen einsetzen. 
  3. Mit Parmesan bestreuen.
Lasst’s euch schmecken.

Ein Ausflug aufs süditalienische Land II

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Und plötzlich und gänzlich unerwartet befanden wir uns ein einer schier undurchdringlichen Wolke aus was auch immer und wir dachten sofort an den Vulkanausbruch des Eyjafjallajökull auf Island im Jahre 2010 und dessen ausgetretene Vulkanasche, die den Flugverkehr in weiten Teilen Nord- und Mitteleuropas lahmlegte. Wir befuhren die Autostrada in nördlicher Richtung gen Bari und bangten um unseren Rückflug. Aber das ist leider schon das Ende der Reise. Ich spule mein Kopfkino lieber zurück – aber lest selbst…

Die Reise

Das Picknick

Was bereits in Teil I der Reise nach Apulien zu lesen war steht hier - nun die Fortsetzung. Nach dem Besuch der entschleunigten Stadt Céglie, positioniert auf einem Hügel mit weitem Blick über das Land, enterten wir DEN Feinkostladen Suma.
Dem Wunsche nach mehr Meer entsprechend cancelte unsere bezaubernde Reiseleiterin Carmen ein vermutlich wieder langes und üppiges Lunch in irgendeiner der zahlreichen malerischen Masserien in Salento und entführte uns zu DEM Paninimacher schlechthin in Céglie Messápica, dem großartigen Gaetano Suma.


Mit einer grandiosen Mischung aus Thunfisch, Kapern, Provolone und Mortadella waren wir alle mehr als zufrieden und setzten unseren Ausflug in Richtung mehr Meer fort.

Die Meere


Deutlich präsent ist im Salento das beidseitig gelegene Meer, mal ionisch und mal adriatisch. Ich hatte bereits im Teil I meines Reiseberichtes darüber berichtet. Da besuchten wir die adriatische Seite und zwar den Ort Torre Dell’Orso. Nun ist es an der Zeit die andere Seite des Stiefelabsatzes zu erwähnen, nämlich die Ionische. Auf den nachdrücklichen Wunsch einer einzelnen Dame, ihr könnt euch schon denken wer das war, besuchten wir außerplanmäßig in der Nähe von Porto Cesareo das Meer. Beim Besuch im Strandrestaurant Bacino Grande nutzte nicht nur ich die Gunst der Stunde und sprang ins Wasser. So alleine ist man vermutlich im Sommer dort nicht. Für die Italiener bedeutet der Frühling nicht: Die Badesaison ist eröffnet. Wohl aber für uns Deutsche. Zeit für einen flachen Froschwitz:
Zwei Frösche sitzen am Ufer. Es regnet.
Komm gehen wir ins Wasser da werden wir nicht nass!

Das hat uns wahren Genuss verschafft und für manchen war es das Anbaden 2018. Nicht für mich wenn ihr meinem Blog aufmerksam folgt.

Die Barockstadt

Lecce ist eine Stadt auf der Halbinsel Salento in Apulien in Italien mit knapp 100.000 Einwohnern. Man nennt sie auch das Florenz des Südens wegen der malerischen Gestaltung des Ortskernes im Lecceser Barock. Zunächst nahmen wir an einer Konferenz mit Olivenölproduzenten und Vermarktern teil. Besser wär’s gewesen wäre man der Sprache mächtig. So verstand ich mit meinem großen Latinum vielleicht mehr als andere, einen Reim konnte ich mir allerdings auch nicht darauf machen. Wir flüchteten in die nächstgelegene Espressostube. Überall in den Straßen findet man Geschäfte die eine Unzahl an Variationen des lokalen Gebäcks Taralli pugliesi feilhalten.
Man könnte es bald als die Gissini des Südens bezeichnen. Der Ursprung des Namens ist möglicherweise dem lateinischen teris (lat. = lang und rund) entlehnt. Im Unterschied zu den stangenförmigen Grissini wird der Teig zu Kringeln geformt, der vor dem Backen zunächst gebrüht wird. Ich habe die Taralli aus Apulien bereits im Herbst 2016 kennen und lieben gelernt von dem auf meinem Blog auch zwei Reiseberichtenachzulesen sind.
Lecce, oder das Florenz des Rokoko ist in jedem Fall eine Reise wert – I tell you! Etwas Musik für das Fernweh-Bauchgefühl?
Via Con Me
Paolo Conte

Das Ende

Nach einem abermals opulenten Dinner im Restaurant Oltre Gusto in Caprarica di Lecce ging es auf ein letztes Nächtle in unsere Unterkunft in der Masseria Stali in Caprarica di Lecce.


Der Transfer am nächsten Morgen zum Flughafen Bari dauerte dann etwa zwei Stunden. Die Landschaft verschwand regelrecht. Was nun der Auslöser für diese Verschleierung gewesen ist werden wir wohl nie in Erfahrung bringen. War es der sandige Wind aus der Sahara den ich bei meinem letztjährigen Aufenthalt inMarokko erlebt hatte, der Scirocco, oder war die lokale Heißsanierung etwas ausgeufert – nobody can tell.
Sicher ist, dass wir via Adriaüberquerung und strahlend gelben Rapsfeldern unsere Muddastadt wieder erreicht haben – und das ist auch gut so!
Mein außerordentlicher Dank für diese großartigen Erlebnisse, Eindrücke und Erfahrungen geht selbsterklärend an Carmen Mancarella, Claudia für die Kontakte, Cordula für ihre charmante Übersetzung und an die ganze wilde Meute die dabei war – erfahrungsgemäß steht und fällt solch ein Ausflug ja auch mit den Mitstreitern, diese waren Klasse.
EinInterview mit Carmen, Cordula und Rainer kann man sich hier ansehen und einen wunderbaren Reisebericht von Britta kann man hier nachlesen.

Auf zu den Landhotels in der Eifel und an der Mosel

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Schalkenmehrener Maar
Neulich, es war Muttertag, fragte ich meine 90-jährige Mutter: Waren wir früher jemals in der Eifel?  Sie antwortete: Nein früher fuhr man nach Italien … hmm! Ja so war das in den Sechzigern des letzten Jahrhunderts. Vater schnappte sich unseren VW Käfer, den mit der geteilten Heckscheibe und dem Winker, der aus dem Türholm herausschnellte und los ging es Richtung Süden. Wie froh ich doch war, nun mit 65plus, sowohl die Eifel als auch zum zweiten Mal die Mosel besuchen zu dürfen. Meinen ersten Besuch kann man hier nachlesen.

Die Reise zu den Landidyllehotels

Der 1. Stoppover

Familie Drayer führt ein ganzes Hotel in Arbeitsaufteilung ganz nach Geschmack und Können. Es wirkt heimelig. Schon bei der Ankunft fühlte ich mich abgeholt. Ok, bei einer Pressereise ist es natürlich noch persönlicher und privater aber es ist auch im wirklichen Leben vermutlich deutlich intimer als bei den anonymen Großen der Branche. Unsere kleine Reisegruppe wurde vom Flughafen  Köln nach Schalkenmehren geshuttelt. Der Ort liegt am Schalkenmehrener Maar, eines der Dauner Maare, das vor rund 10.500 Jahren nach einer vulkanischen Dampfexplosion in der Vulkaneifel entstanden ist. Wir checkten ein im ****s Landidyll Michels, einem Wohlfühlhotel der Sonderklasse.
Ich erhielt das großzügige Turmzimmer – menno das Glück war bei der Verteilung mal wieder auf meiner Seite, aber schaut euch nur die Fotos an. Nach einem kleinen Intro, auch kulinarischer Natur, startete die Umrundung des Maares.
Das war wie Drogen für die Augen, Kaiserwetter inklusive. Das Nachtmahl war ebenso aristokratisch und lies keine Wünsche offen. Wir verabredeten uns für einen Besuch in der Küche am nächsten Morgen – ach was, icke wieder inner Küche / na wo denn sonst? / na eben!  (in Anlehnung an Wilhelm Bendow 29. 9. 1884 - 29. Mai 1950: Ja wo laufen sie denn…)
Morgens natürlich, wie immer wenn möglich, Bahnen ziehen im Pool, dem fischigen Sternzeichen geschuldet. Damit verpasste ich zwar die die QiGong Exercizien aber sei es drum.
In der Küche war ich hoch erfreut lauter lokale Produkte zu entdecken – nix Pülverchen und Tütchen. Es wird mit Liebe gekocht, naja und auch mit Strom. Beschaulich aber nicht püffrig, großzügig aber nicht klotzig, gepflegt aber nicht überkandidelt – ja so war das … dort kann man’s aushalten!

Die nächste Station

Den nächsten Stopp legten wir **** Landidyll NaturPur Hotel Maarblick ein. Familie Weiler empfing uns auf’s Herzlichste.
Wir stellten gemeinsam mit der Gastgeberin innerhalb eines Pralinenworkshops feinste Lavabömbchen her und gingen im Anschluss mit der Wildkräuterpädagogin E. Schäfer eine Runde um das Meerfelder Maar um Wildkräuter zu Jagen Sammeln. Aus diesen gedachte uns der Hausherr und Küchenchef ein köstliches, basisches Mittagessen mit Wildkräutersalat, Kräuterquiche, Rote Beete Rösti und Smoothie zuzubereiten.
Wer mochte, konnte sich zudem der einen oder anderen Achtsamkeitsübung hingeben, die in der außergewöhnlichen Landschaft umso effektiver war. Lasst euch verzaubern!
Meerfelder Maar

Der letzte Einkehrschwung

Nicht über Stock und Stein, wohl aber über Berg und Tal, vorbei an leuchtenden Rapsfeldern und malerischen Ausblicken auf mittelalterliche Burgen und Viadukte ging es Richtung Pünderich an der Mosel mit CheckIn im taufrischen Landidyll Hotel Zur Marienburg.
Ich fiel geradezu vom Glauben ab. Hatte ich nicht gerade das 25hours Hotel Bikini Berlin mit Kingsize-Bett, Panoramablick in den Zoologischen Garten, bodentiefen Fenstern, ebenerdiger Regendusche im nur von Glas abgeteilten Bad besichtigt? Was für eine Duplizität der Ereignisse? Hier allerdings fällt der Panoramablick auf das jenseitige Moselufer mit Blick auf die Marienburg und nächtlich akustischer Untermalung von Froschgesang aus den naturbelassenen Ausbuchtungen des Flusses.
Hier mal wieder was zum Schmunzeln von der Froschmaffia auf einem Seerosenblatt:
Der Erste sagt quak, sagt der Zweite sagt quak quak, sagt der Dritte quak, quak, quak.
Der Erste erschießt den Dritten der Zweite fragt: Wieso hast du das getan?
Er wusste zu viel!

Im malerischen Weinort Pünderich im romantischen Moseltal, umgeben von Weinbergen, Wiesen und Wäldern, hat Familie Burch die alteingesessene Metzgerei samt Gasthaus in das moderne Landidyll Hotel Zur Marienburg verwandelt - Tradition trifft Moderne oder Landidylle in einem Gästezimmer mit Großstadtflair – der Knaller!
Der Abend gestaltete sich feuchtfröhlich bei einer Kellertour zu den Weingütern des Riesling-Kartells und Sieger der Onlineabstimmung des Deutschen Weininstituts (DWI) über Germany's Coolest Wines 2018 auf der internationalen Weinmesse ProWein mit spritzigen Moselweinen und Mosel-Tapas. Sie selbst beschreiben sich so: Ein Zusammenschluss stolzer Jungwinzer, die hervorragende berauschende Substanzen (genannt Riesling) im großen Stil anbauen. Ziel des Kartells ist die Monopolisierung des Weinmarktes und die Eroberung der Weltherrschaft. Bei den sechs Mitgliedern handelt es sich um Enthusiasten vom Feinsten, die auch vor den steilsten Steillagen nicht haltmachen um dort hochwertigen Riesling zu ernten. Die Mitglieder des Kartells befinden sich derzeit im offenen Vollzug und präsentieren ihre Ware. Das Kartell lädt Sie ein.......lernen Sie die Winzer sowie deren Weine im tollen Ambiente kennen.
So etwas war mir in meinem blumigen und farbenreichen Leben noch nicht untergekommen und ich wünschte mir die überaus freundlichen und kompetenten Buben fänden einen Weg sich in meiner Muddastadt BERLIN zu präsentieren mitsamt der g’schmackigen Küche von R. Burch. Am Folgetag ging es zunächst mit der Fähre zum gegenüberliegenden Moselufer.
Musikalisch fällt mir dazu folgendes ein:
kaltes klares wasser

Malaria
Anschließend schnauften wir per pedes in die steilen Weinberge zum Aussichtsturm Prinzenkopf mit Weinseminar einer echten Moselanerin und kräftiger Jause hinauf. Mit einem geradezu atemstockenden Panoramablick wurde ich belohnt für die zahlreichen erklommenen Stufen zur Plattform: Das Moseltal von Reil bis zum Bremmer Calmont, die beeindruckende, fast 14 km lange Moselschleife Zeller Hamm, die Hunsrückhöhen jenseits der Mosel und im Westen der Kondelwald.
Es täte mich nicht wundern, wenn das nicht der schönsten Aussichtspunkte an der Mosel wäre.
 
Bei der holperigen Heimfahrt im Planwagen durch die romantischen Weinberge, wiederum bei Kaiserwetter, mit perfekter Aussicht und kühlen Tröpfchen gab es Opium für die Augen, die Zunge und die Seele – geradezu herzzerreißend!
 
Das Abendmenü vom Chefkoch Rudi, selbsterklärend fand ich bei einer Observation auch in seiner Küche großartige Produkte aus der Region vor, war wiedermal ganz nach meinem Gusto - Chapeau! Dahin will ich wieder!
Mein Dank geht an alle Beteiligten und besonders an L. Stolz von Feuer und Flamme für diese gelungene Pressereise – die Marker im Kopf sind gesetzt!

Das Rezept

Ein köstliches Rezept von mir, natürlich in meiner illustren Berliner Dachwohnungs-Küche zubereitet, gehört ja eigentlich traditionell zu meinen Blogposts dazu wie der Senf zur Wurst, oder wie die Berliner Großschnauze sagen würde wie der Arsch auf den Eimer. Neuerlich ist es im Folgepost separat zu finden. Man kann ja von niemanden, der eine köstliche Spargelsuppe zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Pressereisen-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich einfachen aber raffinierten Rezept von der Spargelsuppe mit Schisslaweng geht es dann sehr demnächst hier entlang.
Spargelsuppe

Fünf sind geladen, zehn sind gekommen – oder so ähnlich

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Kürzlich hatte ich berichtet von den Landhotels in der Eifel und an der Moselund was es mit diesen Familien-geführten Hotels so auf sich hat. Ich durfte mich an aristokratischen Menüs laben und genau daraus schöpfe ich ja immer wieder meine Inspirationen … hier aus dem köstlichen Dinner von R. Burch vom Landidyll Hotel Zur Marienburg.

I declare the Spargelsaison open

Die Spargelsaison

Genießer jeglicher Couleur erfreuen sich Jahr für Jahr an der Spargelzeit. In Deutschland, dem größten Spargelanbauer-Land Europas, ist Spargel das am häufigsten angebaute Freilandgemüse. Rund 80 Prozent des Spargels stammen aus heimischen Gebieten wie Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen. Während der Beginn der Spargelsaison wetterbedingt startet und es den ersten weißen Spargel in der Regel zwischen Ende März und Mitte April gibt, steht für das Ende der Saison ein exaktes Datum fest. In diesem Jahr ist es der Sonntag, der 24. Juni 2018, dem Johannistag. Vom 24. Juni eines Jahres bis zum ersten Frost werden erfahrungsgemäß über 100 Tage gezählt. Daher wurde die Wahl auf den Johannistag gelegt, weil eine Ernte über dieses Datum hinaus wiederum die Ernte des Folgejahres wegen zu kurzer Regenerationszeit der Pflanzen verderben könnte. Man heißt diesen Tag auch Spargel-Silvester!
Kirschen rot, Spargel tot!
Bauernregel

Der Spargel (Asparagus)

Es gibt in Deutschland kein vergleichbares Gemüse, um das sich so viele Anekdoten und Mythen ranken. So wird über kein ähnliches Thema hitziger diskutiert und die wöchentlichen Spargelpreise erregen die Köpfe sogar mehr als die Benzinpreise.
Der Begriff Spargel bedeutet eigentlich nichts Anderes als junger Trieb. Würde man den Spargel daher nicht ernten, würden sich aus ihm verzweigte Stängel mit fiedrigen Blättchen, kleinen gelben Blüten und in der Folge scharlachrote, leicht giftige Beeren entwickeln, das kann ich in meinem Garten Jahr für Jahr sehen. Der vorwiegend sandige oder inspirierte mich dazu euch einen meiner Lieblingssongs auf die Ohren zu drücken:
Sky and Sand
Paul Kalkbrenner
Der berühmte Gourmet Lukullus sagte einmal: Es kann nur der kochen, dem es gelingt, Spargel ohne Zutat in wonnigster Vollendung aufzutischen. Dieser Rat sollte auch in der heutigen Zeit Beachtung finden, denn viel zu oft wird das gesunde Gemüse in Sauce Hollandaise oder anderen fettreichen Saucen geradezu ertränkt.
Lange verzehrte man ausschließlich grünen Spargel, denn der Bleich- oder Weißspargel wurde erst ab dem 19. Jahrhundert kultiviert. Abgedunkelt oder angehäufelt wird von der Pflanze kein Chlorophyll mehr gebildet, wodurch das Gemüse weiß blieb. Und dann gibt es da noch violetten Spargel. Diese erhält einen Tag mehr Sonneneinstrahlung. Es bilden sich Farbstoffe, oder eben Anthocyane.
Spargel besteht zu 94 % aus Wasser und gilt mit seinen 16 Kilokalorien pro 100 g als besonders kalorienarme Gemüseart. Der Rest besteht aus 0,1 g Fett, 2 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe wiederum auf 100 g Rohware bezogen. In nur 100 Gramm gekochtem weißen Spargel stecken u. a.: 518 µg Beta-Carotin oder Provitamin A, 48 µg Vitamin B9/Folsäure, 45 µg Vitamin K, 10 mg Vitamin C und 2,2 mg Vitamin E.
Was zum Schmunzeln nach der vielen Biochemie?
Was ist eine geizige Creme?
Spar-gel

Lange Zeit nahm man an Spargel habe allein aufgrund seiner phallusähnlichen Optik aphrodisierende Eigenschaften. Doch die ayurvedische Medizin ist der Meinung, Spargel könne neben einer allgemeinen Steigerung der Vitalität besonders in Liebesdingen aufmunternd wirken, da das stangenförmige Gemüse die Durchblutung des Urogenitaltraktes erhöhe. Hier bieten sich heroische Selbstversuche der Genießer an. Ebenso interessant ist eine Studie an der Jeju National University in Südkorea, die erklärt, dass Spargel Katersymptome z.B. nach erhöhtem Weingenuß mildert, da der Spargel die Leberzellen gegen die Gifteinwirkung des Alkohols schützt. Auch hier empfehle ich den einen oder anderen mutigen Selbstversuch für etwaige Vergleichstests.
Habt ihr auch den aromatischen Geruch des Eigenurins nach Spargelgenuss bemerkt? Das trifft bei 40 % der Menschen zu, denen ein entsprechendes Enzym, nämlich S-Methyl-3-(methylthio)thiopropionat,  fehlt. Andernfalls würde dieses die Schwefelverbindung Asparagusinsäure abbauen und so den typischen Geruch verhindern.

Die Spargelsuppe

Die Spargelsuppe ist eines der beliebtesten saisonbedingten Rezepte in der deutschen Küche. Als Basis dient dabei fast immer das Spargelkochwasser, auch Spargelbrühe oder Spargelfond genannt. Damit ist es eigentlich ein preiswertes Resteessen - wären da nicht die Butter oder die Sahne. Grundsätzlich kann man die Suppe sowohl aus weißem als auch aus grünem Spargel zu bereiten. In Deutschland ist die Verwendung von weißem verbreiteter.
Fünf sind geladen, zehn sind gekommen,
Tu' Wasser zur Suppe, heiß alle willkommen.
Ich habe heute eine Spargelsuppe mit Schisslaweng mitgebracht. WTF oder was zum Teufel ist Schisslaweng? Es bedeutet eigentlich nur mit dem gewissen Extra oder mit Pfiff und ist vor allem in der Berliner Schnauze Berliner Mundart unterwegs. Mein Pfiff ist die Fenchelsaat, die die Spargelnote so trefflich unterstützen kann. Ein Dash, also ein Spritzer Pastis kann im Falle, dass Kinder nicht mitessen noch zum kulinarischen Höhepunkt führen. Hier also mein Rezept, welches ich in meiner illustren Berliner Dachwohnungs-Küche zubereitet habe.

Das Rezept

Spargelsuppe von Doc.Eva
Zutaten
  • 250 g Spargel
  • 50 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1/2 Tl Fenchelsaat, wild
  • 1 l Spargelkochwasser
  • 125 ml Sahne
  • 1 cl Pastis
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Zitronensaft
  • 1 Spr Worcestershiresauce
Zubereitung
  1. Spargel waschen und schälen, in Stücke schneiden und in mit Zucker und Salz vorgewürztem Wasser garkochen. 
  2. Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen. Spargel anderweitig verwenden oder, klein gewürfelt als Einlage benutzen.
  3. Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze zubereiten.
  4. Fenchelsaat mit anrösten. Mit dem Spargelwasser unter Rühren ablöschen und 15 Minuten weiterköcheln. Mit Sahne aufgießen, anschließend durch ein Sieb geben.
  5. Schlussendlich die Spargelsuppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft und Pastis abschmecken.
Anrichten
  1. Geeignete Gefäße bereitstellen.
  2. Suppe leicht aufschäumen und servieren.
Lasst's euch schmecken!

Raps hat’s!

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Wenn die Berliner Blogger losziehen, dann ist das fast wie eine Klassenfahrt. Umso netter wenn sie einer Einladung der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e.V. (UFOP) folgen dürfen und mit der DB nach Norden Richtung Insel Poel fahren. Wir reisten mit dem Hashtag #rapsodie und somit giebt’s natürlich vorab gleich mal einen Ohrwurm:
Bohemian Rhapsody
Queen

Die Bloggerreise nach Poel

Die Anreise

Man traf sich am Berliner Hauptbahnhof, wohl dem der sich einem Shuttleservice erfreuen kann (danke dafür), denn die Stadt platzt zu Himmelfahrt gerne aus ihren Nähten. Der kluge Hauptstädter bleibt in seinem Dunstkreis und meidet die City nach Kräften. Und schon ging das Geschnatter los – Weiber unter sich. Unserem Quotenmann sollten wir erst am Folgetag begegnen.
In den frühen Abendstunden genossen wir dann einen geführten Rundgang durch die bezaubernde Hansestadt Wismar nachdem wir im Steigenberger Hotel Quartier bezogen hatten. Sie liegt an der Ostseeküste Mecklenburg-Vorpommerns am südlichen Ende der durch die Insel Poel geschützten Wismarer Bucht. Im Jahr 2002 wurde die Altstadt von Wismar als Historische Altstadt Wismar in die UNESCO Welterbe-Liste aufgenommen – ein schönes Fleckchen Erde!

Das Abendprogramm

Per pedes erreichten wir schließlich den Hafen und damit die Poeler Kogge WISSEMARA. Sie ist der größte, in Europa vorhandene, Nachbau einer mittelalterlichen Kogge. Geführt und geleitet wir der Kahn vom Förderverein Poeler Kogge von lauter illustren Veteranen die uns im Verlaufe unseres abendlichen Segeltörns viele Geschichten erzählten und uns in die Knotenkunde der Schifferknoten einwiesen. Für meinen Segel- und Motorboot-Führerschein wurde vor Jahrzehnten das Beherrschen von Knoten verlangt – eine schöne Wiederauffrischung.
Und was gab’s für das leibliche Wohl? Ein sensationelles Buffet mit Rapsöl, vor- und zubereitet von den örtlichen Landfrauen, dass keine Wünsche offen ließ –
Kaiser-Sonnenuntergang inclusive!

Der Folgetag

Früh starteten wir dann am Folgetag zu der Norddeutschen Pflanzenzucht (NPZ) mit Besichtigung der Laboreinrichtungen … na und den nahezu Augenschmerzen gelben Feldern.
Bei einem Abstecher zum schönen Ostseestrand fehlte leider die Zeit zum Ostseeanbaden 2018, was ich persönlich sehr bedauerte – aber so ist das eben im Leben: Man kann nicht alles haben!
Wir hatten nämlich ein weiteres Date, nämlich in der Kochschule von Küchen Direkt e.K. in Ventschow.




Gemeinsam bereiteten wir zusammen mit dem Sterne Koch Robin Pietsch anlässlich einer Küchenparty ein 4-Gängemenü mit Rapsöl zu – das war der Hammer!
Traurig ist ja ein Abschied immer, aber schön, um nicht zu sagen sehr schön gelb war es in jedem Fall auf unsere kleinen Bloggerreise zu #rapsoelentdecken. Mein Dank geht an Anja G. und ihrem Team von WPR COMMUNICATION.

Der Raps

Raps (Brassica napus) gehört zu den Nutzpflanzen. Das bedeutet, dass daraus Nahrungsmittel für Menschen oder Tiere gewonnen werden können. Raps gehört zu einer Pflanzen-Familie, die sich Kreuzblütler nennt.
Wie der Name schon verrät, sind die Blütenblätter dieser Pflanze wie ein Kreuz angeordnet und nicht zusammengewachsen. Viele andere Nutzpflanzen gehören auch zu dieser Familie. Deutschland ist Raps-Sieger: In keinem anderen Land der Europäischen Union wird so viel Raps angebaut wie bei uns. Auf etwa 12% aller Ackerflächen wächst die gelbe Pflanze aus der das Rapsöl gewonnen wird.
Etwas zum Schmunzeln aus der Feldhasenfraktion? Kleines Häschen fragt den Lebensmittel-Verkäufer:
Hat Du Milch?
Ja
Hat Du Fettarme?
Ja
Mut Du lange Ärmel tragen.

Mit diesem gesunden Lebensmittel kann man anbraten, kochen, backen, pochieren oder ein Salatdressing machen. Rapsöl ist ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll, da es viele ungesättigte Fettsäuren besitzt und kaum Cholesterin enthält. Zu den essentiellen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Für uns Menschen ist vor allem das Verhältnis, in dem die beiden Fettsäuren zueinander stehen, entscheidend. Denn nehmen wir zu viele Omega-6-Fettsäuren auf, kann sich dies negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken. Ein Verhältnis von 2:1 von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren – wie es im Rapsöl vorliegt – ist für die Gesundheit des Menschen ideal.

Das Rezept

Ein köstliches Rezept von mir, natürlich in meiner illustren Berliner Dachwohnungs-Küche zubereitet, gehört ja eigentlich traditionell zu meinen Blogposts dazu wie der Senf zur Wurst, oder wie die Berliner Großschnauze sagen würde wie der Arsch auf den Eimer. Neuerlich ist es im Folgepost separat zu finden. Man kann ja von niemanden, der einen köstlichen Spargelsalat zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Bloggerausflug-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich fruchtig/raffinierten Rezept von meinem Spargelsalat geht es hier entlang.

Elfenbein zum Essen als Salat?

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Kürzlich hatte ich berichtet von der Bloggerreise auf die Insel Poel und was es mit dem Rapsöl so auf sich hat. Ich durfte mich zu Land und zur See an Rapsöl-Menüs laben und genau daraus schöpfe ich ja immer wieder meine Inspirationen – gerade jetzt zur Spargelzeit.

Das Edelgemüse

Der Spargel

Kaum ein anderes Gemüse lässt seine Connaisseure so sehr ins Schwelgen geraten wie Spargel (Asparagus). Für sie ist Spargel Elfenbein zum Essen, das königliche Gemüse oder einfach weißes Gold. Ihn zu verspeisen – sei es mit allerlei Beilagen und Soßen oder sei es auch einfach nur solitär – ist Genuss pur. Vermutlich waren mal wieder die Römer und ihre Eroberungszüge dafür verantwortlich, dass der Spargel sich in Europa und damit in Deutschland so schnell ausbreiten konnte. Ab dem 16. Jahrhundert kam der Spargel dann öfter auf den Esstisch. Vor allem die Königshäuser verlangten nach dem wohlschmeckenden Gemüse. In Deutschland wurde Spargel als Nahrungsmittel erstmals im Stuttgarter Lustgarten angebaut. Er war schon Mitte des 17. Jahrhunderts hier weit verbreitet. Aber seinen wahren Siegeszug begann das Gemüse erst Ende des 19. Jahrhunderts, als man den Spargel in Dosen konservieren konnte. Heute isst man ihn am besten während der Saison oder man frostet ihn in blanchiertem Zustand für später ein.

Die Rezepte

Die Spargelsaison ist nun im vollen Gange. Die weißen und grünen Stangen kommen in Suppen, Salaten, Nudelgerichten oder ganz klassisch mit Sauce Hollandaise oder polnischer Butter super zur Geltung. Doch wer mal etwas Kreativeres wagen möchte, der sollte jetzt mal genauer hinschauen. Ich will ja immer mal gerne weg von den traditionellen Gerichten und versuche auch hie und da andere Zubereitungsmöglichkeiten. Roher Spargel in Butter gebraten schmeckt ganz anders als Gekochter. Gedämpfter wieder anders als Frittierter. Ob in Pfanne oder Topf, jeder nach seinem Gusto. Ein feine Techno-Schleife habe ich kürzlich bei Pan-Pot entdeckt, wollt ihr mal reinhören?
Musée de l'Air et de l'Espace for Cercle
Pan-Pot
Somit ist ein ganz eigenes Rezept für einen köstlich/fruchtigen Spargelsalat entstanden. Ich hatte ihn nach der kürzlich beschriebenen Spargelsuppe innerhalb eines ganzen Spargelmenüs gereicht. Das erklärt vielleicht die Verwendung des leicht nach Anis schmeckenden Kerbel.

Der Kerbel

Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist ein Küchenkraut, das gerne in Gärten in unseren Breiten angebaut wird. Er gehört zur Familie der Doldenblütler. Seine feinfiedrigen Blätter schmecken wie eine Mischung aus Petersilie und Anis. Außer seinem feinen Aroma hat der Kerbel auch eine gewisse Heilwirkung. Er kann Erkältungen lindern und man kann ihn gegen Kopfschmerzen und Gedächtnisstörungen verwenden. Das könnte sich als praktisch erweisen, sollte der fatale Maibock am Vortag zugeschlagen haben.
Lieber Maibock als Null Bock
Am besten verwendet man den Kerbel frisch in Salaten oder Kräuterquarks, denn getrocknet verliert er an Aroma und Wirkung. Kerbel lässt sich häufig im SB Markt oder in Pflanzencentern finden. Die Qualität ist recht unterschiedlich sagt DAS KRÄUTERBUCH: Wir empfehlen die Pflanze ordentlich zu begutachten und zu prüfen, ob das Verhältnis Pflanzengröße und Blätter gut zueinander passen. Schnell hochgezüchtete Pflanzen sind meistens hoch, haben jedoch kaum Blattmasse. Bestenfalls sollte auch ein kleines Blatt probiert werden, um sicherzustellen, dass das Aroma den eigenen Qualitätsansprüchen genügt. Wenn das alle täten hätte man wohl nur noch Stiele in den Auslagen. Ich habe meinen Spargelsalat folgendermaßen zubereitet.

Das Rezept

Spargelsalat von Doc.Eva
Zutaten
  • 250 g Spargel, gekocht und gewürfelt
  • 50 g Spargel, in Scheiben in Butter gebraten
  • 50 g Spargel, in dünnen Streifen frittiert
  • 50 g Granatapfelkerne, küchenfertig
  • ½ Bd Kerbel
  • 4 El Rapsöl
  • 2 El Limettensaft und etwas Abrieb von der Limettenschale
  • 1 El Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Erdbeeren zur Dekoration und zum Mitessen
Zubereitung
  1. Aus Rapsöl, Limettensaft und etwas Abrieb von der Limettenschale, Honig,
  2. Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. 
  3. Die Spargelwürfel darin marinieren. 
  4. Kerbel hinzufügen.
Anrichten
  1. Den Spargelsalat im Dressierring anrichten.
  2. Mit Kerbel Granatapfelkernen und Erdbeeren ausdekorieren.
Lasst’s euch schmecken!

wwl - oder was war los in Berlin in den letzten 60 Tagen?

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Die Lage der beweglichen Feste sind mit Ausnahme des Buß- und Bettags vom Ostersonntag abhängig. Ostern fällt immer auf den ersten Sonntag nach dem Frühlingsvollmond. Somit ist 48 Tage vorher Rosenmontag und 49 Tage nachher Pfingstsonntag. Zieht man vom Datum des Pfingstsonntages 10 Tage ab, so landet man bei Christi Himmelfahrt. Rechnet man aber zum Datum des Pfingstsonntags 11 Tage dazu so erhält man Fronleichnam (nach Carl Friedrich Gauss, 30. April 1777 - 23. Februar 1855). Was also war los in den letzten 60 Tagen in Berlin?

Das Round-up

 Die Kochschule


Immer wieder gerne treibe ich mein Unwesen bei Steffi Metz in ihrer Kochschule. Da ich so unendlich viel zu erzählen habe und der Technik des Atmens durch die Haut sozusagen mächtig bin, brauche ich zwangsläufig mein Publikum. Böse Zungen sagen mir Geltungssucht nach, andere hingegen erfreuen sich an meiner Mitteilsamkeit. Nun gut, jedem kann man es nicht recht machen und auch Neid und Missgunst muss man sich hart erarbeiten. Ich zumindest freue mich immer wieder wenn ich Aufklärung und Wissen an die Kochschüler weitergeben kann und das Interesse für saisonale, regionale und ökologisch korrekte Produkte bestärken kann.


Die Reiserei

Unterbrochen wurde mein Treiben von kleinen Kurzreisen ins Salento, in die Eifel, an die Mosel und zur Insel Poel. Die Berichte hierüber findet man in den letzten Posts.

Die Primetime

Ich hatte die Gelegenheit den Fernsehfilm Die Unterwerfung bereits im Vorfeld für die Presse im Kino zu sehen. Es geht um François, brilliant von Edgar Selge gespielt, der ist Literaturwissenschaftler und Trinker. Seine Beziehungen zu Frauen sind auf ein Jahr befristet, sein Leben ist ausreichend glücklich. Bis zu dem Tag, als der charismatische muslimische Politiker Mohamed Ben Abbes (Matthias Brandt) in Frankreich Staatspräsident wird, das Patriarchat und die Polygamie einführt und François seine Anstellung verliert. In seiner zunehmenden Vereinsamung erreicht ihn das Angebot des Rektors Rediger, seine Lehrtätigkeit an der Sorbonne wieder aufzunehmen, unter einer Bedingung: Er muss zum Islam konvertieren. Das hat mich extremst berührt und ich rate jedem dies anzusehen.
NOTE THE DATE: 06.06.2018 20:15 ARD

Das Weinmenü

Der Berliner Weinpilot B. Mumcu lud ein zum exklusiven Luganer DOC Masterclass Event mit Tasting und Weinmenü in die Gärtnerei in der Torstrasse 179 in 10115 Berlin. Wir testeten uns durch eine Unzahl von Weinen aus der Region Lugana. Das ist ein Weinbaugebiet im Bereich südlich des Gardasees in der Provinz Brescia, Region Lombardei bzw. teilweise in der Region Venetien, Italien. Die Lugana Weißweine zeichnen sich durch eine frische, fast grüne Trockenheit aus und passten sehr gut zu Spargel, Kalbsbraten und vielem mehr. Dieser Einladung bin ich gerne gefolgt, danke dafür.

Das Schlosspark Theater

Am Samstag, den 12. Mai 2018 fand im legendären Schlosspark Theater in Berlin Steglitz die Premiere von Kasimir und Kaukasus von Francis Veber statt. Als Drehbuchautor war Veber bereits erfolgreich mit dem Film „Der große Blonde mit dem schwarzen Schuh“ unterwegs. Ins Deutsche wurde die französische Komödie von Dieter Hallervorden sehr berlinbezogen übertragen. Somit waren die Erwartungen auf einen amüsanten Abend durchaus nicht ganz unberechtigt. Großartig gespielt von Dieter Landuris und Markus Majowski wurden die männlichen Protagonisten-Rollen mit viel Tempo und Beweglichkeit - nicht minder charmant gespielt von Ulrike Frank und Katharina Maria die weiblichen Rollen. Der Chef des Theaters, Dieter Hallervorden, ließ es sich nicht nehmen die Stimme des Goldfisches zu übernehmen. Leider vermutlich begründet durch den Aus-dem-off-Modus, hier aus dem Goldfischbassin, zum Teil akustisch schwer zu verstehen.
Der Regisseur Holger Hauer hat die Beziehungs-Story um das Yorkshire-Ersatztier, hier ein Goldfisch, lebensnah inszeniert, es gab immer wieder brüllende Lacher aus dem, z.T. recht prominenten Publikum. Mit tosendem Beifall goutierte es den Premierenabend. Als kleine Auszeit aus den alltäglichen Wirrwarr ist ein Besuch des Stückes mit seiner leichten Kost sehr zu empfehlen und verspricht definitiv einen amüsanten Abend – unbedingt hingehen, danke für die Einladung.

Der Aperitiv


Bei M’ama.art handelt es sich um ein hoch interessantes Konzept. Die Gründerin A. Montani aus Rom erklärte die Philosophie der Örtlichkeit, während wir italienische Käse- und Schinkenplatten, Chutney und Soßen aus kleinen italienischen Produzenten und eingelegtes Gemüse probierten. Besondere Erwähnung bedarf die typische toskanische Panzanella, eine Art Brotsalat. Diese wird bei M’AMA.ART mit einem besonderen Brot aus alten sizilianischen Weizenkeimen zubereitet. Dazu gab es verschiedene italienische Weine. Bei der Ausstellung SEEDS zeigte sich dann wie sich Essen und Kunst bei M’AMA.ART verbinden – mein Geheimtipp!

Das Yard Hotel

Das Yard Hotel in der Alexandrinenstraße 125 in 10969 Berlin feierte Jubiläum. Dieses moderne Boutique-Hotel im angesagten Bezirk Friedrichshain-Kreuzberg liegt acht Gehminuten vom Jüdischen Museum Berlin sowie drei Kilometer vom Bahnhof Potsdamer Platz entfernt. Die stilvollen Zimmer bieten kostenloses WLAN, einen Flachbildfernseher und Möglichkeiten zur Kaffee- und Teezubereitung – nett, freundlich, ja perfekt für eine Stippvisite in Berlin.
Und so is(s)t das in Berlin mit der Berliner Schnauze, hier ein Dialog zwischen Busfahrer und Fahrgast, der mit einer Bratwurst in der Hand einsteigen will:
He, sie, dit hier is keen Speisewajen!
Weeß ick, deshalb bring ick mein Essen ja selba mit.

Das Black Unicorn

Ok, die ältliche Partymaus war zur glamourösen Eröffnung des rent24 Coliving Space in Berlin-Schöneberg. Allerlei Überraschungen, ausgewählte warme und kalte Speisen und Getränke und die neu geschaffenen Räumlichkeiten bilden ein nahezu perfektes Ambiente. Das war eine der vielen unvergesslichen Sommerpartys in town – voll, voller, voller geht nicht!
Da man in Berlin sowieso macht was man will und auch Dresscodes nicht unbedingt beherzigt, ich bezeichne mich in diesem Fall definitiv nicht als man, habe ich hier einen fashion-bezogenen Ohrwurm für einen Freund, der Neille die Feile sehr mag:
Forever in Blue Jeans 
Neil Diamond

Der Apéro

Champagne Taittinger bat zum FIFA-Apéro ins neue Restaurant Slate in der Elisabethkirchstraße 2 in 10115 Berlin. Bei dem einen oder anderen Glas Brut Réserve der limitierten FIFA-Edition von Champagne Taittinger haben wir auf die kommende Fußballweltmeisterschaft anstoßen. Dazu gab es köstliche Teigtäschchen und … Tatatatar Brötlein – meine absolute Lieblingsspeise – auch hier selbsterklärend nicht gewolft sondern geschnitten.
Das geht für mich als Starter, als Maindish und zum Dessert. Die Speisekarte klingt recht vielversprechend – gleich mal Bookmarken!

Die Eröffnung

Auf das Restaurant Opening des CÈDRE BLANC in der Nehringstrasse 34 in 14059 Berlin haben wir lange warten müssen. Die Baustellenparty im letzten Jahr war ja bereits sehr vielversprechend. Nun ist es soweit und es gibt Libanesische Weine & Feinkost und französische Desserts auch als Catering mit Fingerfood und Süssigkeiten. Mein Kochfreund O. Saad ist mir mit seiner Firma HOMMOUS & KHOBEZ seit langem gut bekannt und Glaçon de Christian kreiert ja wohl das Beste was man aus Schokolade und Co. zaubern kann.
Danke für die rauschende Party mit allem was das Herz begehrte. Also wenn ich jemandem Glück oder in diesem Fall bonne chance wünsche dann dir Omar.

Das Musical

Das Musical Anatevka basiert auf den Geschichten von Scholem Alejchem. Musikalisch zeigt sich das Musical, welches in diesem Fall von Laien gespielt wurde, in vielen verschiedenen Facetten von ausgelassener Tanzmusik, berührenden Momenten bis zu ritueller Musik. Diese Interpretation von Anatevka hat mir sehr imponiert – Chapeau den Darstellern.
Sehr oft berichtete ich in meinen Blogposts über meine außerordentliche Hochachtung und Freude zum Thema Brennen - brennen für eine Leidenschaft. Welche ist eigentlich nicht einmal von Wichtigkeit. Es geht um das Sich-einlassen, um die Wert-Schätzung und um die Liebe-zur-Sache. Das sorgt für Erfüllung und Glückseligkeit – bei mir ist es ja bekanntlich die Liebe zum Kochen.

Das Rezept

Ein köstliches Rezept von mir, natürlich in meiner illustren Berliner Dachwohnungs-Küche zubereitet, gehört ja eigentlich traditionell zu meinen Blogposts dazu wie der Senf zur Wurst, oder wie die Berliner Großschnauze sagen würde wie der Arsch auf den Eimer. Neuerlich ist es in einem anderen Post separat zu finden. Man kann ja von niemanden, der ein köstliches Rindstartar zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Round-up-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich einfachen aber raffinierten Rezept vom Rindstartar geht es hier entlang.


Grill as grill can!

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Da war ja mal wieder alles dabei: Diverses rund ums Grillen und viele andere spannende Variationen rund um’s Thema Grill und BBQ. Mit vielen spannenden Produkten zahlreicher Food-Anbieter, die nicht nur in ihren Food-Trucks oder ihren Street-Food Ständen für das leibliche Wohl der Besucher des Berliner Grill & BBQ Festivals 2018 sorgten.

Die 4. Berliner Landesgrillmeisterschaft 2018

Der Wartenberger Hof

Das Wartenberger Hof Veranstaltungshaus liegt zwar noch in Berlin – sehr, sehr weit draußen oder wie der Berliner sagt JOTTWEDE, aber es bietet durch seine weitläufigen Grünflächen eine eher ruhige und ländliche Atmosphäre, die man in dieser Form in kaum einer Location in Berlin sonst finden kann.
Gemanagt von M. Schmidt bietet es zahlreiche Räume und Plätze, die in verschiedenster Weise genutzt werden können. Insgesamt stehen dort ca. 5.000 m² Fläche vor dem Haupteingang zur Verfügung – dieses Mal wurde gegrillt!

Die Details

Vom 01.06. bis 03.06.2018 fand das 4. Grill & BBQ Festival, wieder mit der Berliner Landesgrillmeisterschaft (GBA) auf dem Gelände des Wartenberger Hof Veranstaltungshauses statt. Es ging in diesem Wettbewerb um den Titel: Berliner Landesgrillmeister 2018. Die Jury, bestehend aus 12 Juroren, zu der auch ich wieder, wie auch schon 2016 und 2017, gehören durfte hatte Folgendes zu bewerten:
A. Das Aussehen des Gerichtes
B. Den Geschmack des Hauptbestanteils des jeweiligen Ganges
C. Den Garzustand des Hauptbestanteils des jeweiligen Ganges
D. Die Beilage.
Fotocredit J. Zaschenbrecher

Die Gerichte

Vegetarisch mit Beilage

Burger mit Beilage
Gourmetfleisch, hier Flat Iron, mit Beilage und Sparerips mit Beilage
Dessert
Jedes Team erhielt einen Warenkorb mit zahlreichen frischen Produkten, die zu verarbeiten waren. Hier kam es dann nicht nur auf das Grillen an sich an, sondern es galt ein spezielles Gericht daraus zu kreieren – Kreativität war gefragt. Speziell bei dem vegetarischen Gang und auch beim Dessert spürte man erneut, wer auch Freude am Kochen hat. Was Heißes für die Ohren gefällig?
Hot N Cold
Katy Perry
Los ging es am Samstag schon um 8:00 h mit dem Aufbau des jeweiligen 5 x 5 m großen Grillvierecks der teilnehmenden Teams. Hier wird natürlich auch besonders auf die Hygienevorschriften geachtet. Ab 13:00 kamen dann in stündlicher Folge bis 17:00 die verschiedenen Gänge zur Jury. Ordentliches Zeitmanagement war hier eindeutig von Vorteil. Der Grillmarschall N. Blaschke hatte mal wieder alles im Griff, nicht zuletzt mit dem Briefing der Jury nach den offiziellen Wettkampfregeln der German Barbecue Association e.V., kurz GBA.
Fotocredit P. Nuts BBQ
In diesem Jahr war Petrus uns hold, anders als im letzten Jahr. Für die Besucher gab es neben den kulinarischen Genüssen auch vielfältiges Entertainment mit Bullenreiten, Band und Verlosung. Somit war es ein gelungener Samstag mit der Siegerehrung um 19:00. Und übrigens noch was zum Schmunzeln:
Chuck Norris kann auch unter Wasser grillen!

Die Platzierungen

Gratulation an alle Teilnehmer, denn nur wer mitmacht kann auf einen Titel hoffen … und die Teams haben wieder alles gegeben.
Die Platzierungen der 4. Berliner BBQ Landesmeisterschaft 2018:
Platz 1 BBQ Südbrandenburg
Platz 2 Berlin BBQ Brothers
Platz 3 Grillbrothers
Platz 4 BBQ aus Massen
Platz 5 Ostfreesen BBQ

Die flankierenden Eindrücke

In chilliger Atmosphäre das bei uns weniger bekannte belgische Traditionsbier Leffe Blonde und Brune genießen? Ja, das ging! Auf der Tour de Leffe durch Deutschland gab es die Möglichkeit in die Leffe Welt einzutauchen, mit Bier-Experten zu fachsimpeln und mehr über die Marke und ihre Geschichte zu erfahren.

Die Knoblauchräucherei von D. Werner war ebenso wieder vor Ort wie diverse andere Verkaufsstände.  


Der Rollenschleifer von Horl ist sicherlich eine Bereicherung am Küchenhimmel.
Na und die Saucen auf Pflaumenbasis von The Barbecue Sauce hatten es mir besonders angetan.
Damit musste ich am Folgetag sogleich mal etwas anstellen …

Das Rezept

Ein köstliches Rezept von mir, natürlich in meiner illustren Berliner Dachwohnungs-Küche zubereitet, gehört ja eigentlich traditionell zu meinen Blogposts dazu wie der Senf zur Wurst, oder wie die Berliner Großschnauze sagen würde wie der Arsch auf den Eimer. Neuerlich ist es in einem folgenden Post separat zu finden. Man kann ja von niemanden, der ein köstliches Rhabarber Chutney zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Meisterschafts-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich einfachen aber raffinierten Rezept vom Rhabarber Chutneygeht es hier entlang.
Rhabarberchutney
Rhabarber Chutney

Rhabarber, dein Einsatz!

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Wenn man auf einem Grill- und BBQ Festival als Juror herhält kann man in den Pausen so allerlei entdecken … z. B. neue Freunde, neue Produkte oder sogar Journalisten denen man in Interviews Rede und Antwort stehen kann. Im letzten Blogbeitrag habe ich davon berichtet.


Die Rezeptkreation

Das Chutney

Ein Chutney (Hindi = चटनी caṭnī) ist eine würzige, süßsaure, mitunter auch scharf/pikante Sauce der indischen Küche. Die Konsistenz reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken, sagt mein Freund Wiki. Die Briten brachten Chutneys während der Kolonialzeit nach Europa, wo sich eher die Gemüse- und Frucht-Chutneys durchgesetzt haben. Fast fünfhundert Jahre lang haben europäische Mächte versucht, über fremde Menschen und Länder zu herrschen. Seefahrer und Händler aus Portugal, Spanien, England oder den Niederlanden gingen auf Beutezüge an fernen Küsten. Chutney in Gläsern einzumachen, um von einer langen Haltbarkeit zu profitieren ist nicht zuletzt ein Relikt aus dieser Zeit.
Rhabarberchutney
Rhabarber Chutney
Häufig wird heute beispielsweise Tomate oder Mango verwendet – oder eben Rhabarber. Die mögliche Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch oder auch Kokosnuss und Koriander ist ebenfalls typisch. Ebenfalls wird durch die Verwendung von Gewürzen und Säften wie Zucker, Chili, Ingwer, Zitronensaft, Tamarindenextrakt oder Essig die gewünschte Geschmacksrichtung verstärkt. Übrigens zählt das Wort Geschmacksrichtung, ähnlich wie Kulturbeutel zu meinen meist gehassten deutschen Worten. Chutneys werden demnach, abhängig von der Region und den verwendeten Zutaten, entweder ähnlich wie Marmelade gekocht und für die Lagerung eingemacht oder kalt püriert und frisch verzehrt. Warum also nicht einmal Rhabarber zum Einsatz bringen?
Rhabarberchutney
Rhabarber Chutney
Heute habe ich mal was sehr Skurriles für auf die Ohren:
Garden Song
Peter, Paul and Mary

Der Rhabarber

Rhabarber
Rhabarber (Rheum rhabarbarum)
Weil der Rhabarber (Rheum rhabarbarum) von Haus aus sauer ist, ist er eine nahezu perfekte Grundlage für ein herzhaftes Chutney. Er gilt als ein Gemüse mit Obstcharakter. Das Knöterichgewächs ist in Wahrheitnämlich ein Gemüse! Mit nur 13 kcal pro 100 g gehört der säuerlich, grünliche Rhabarber zu den kalorienärmsten Gemüsesorten schlechthin. Die Stangen des Rhabarbers enthalten etwas Beta-Carotin (Provitamin A) und eine stattliche Menge Vit C, viel Kalium und etwas Calcium. Sein Name leitet sich vom lateinischen Rheum rhabarbarum (lat. = Wurzel der Barbaren). So nannten die alten Römer die Pflanze, die von den bei ihnen als Barbaren angesehenen Tataren an den Ufern der Wolga, ehemals Rha angebaut wurde. In Russland gilt Rhabarber angeblich als ungenießbar, weil er scheint’s nicht schmeckt – wie gut, dass wir in Deutschland leben denn hier wird daraus Saft, Kompott oder Marmelade gekocht oder gerne auch Kuchen gebacken.
Rhabarber
Rhabarber (Rheum rhabarbarum)
Ich habe auf meine Scholle drei solcher Pflanzen und bin somit bestens gift- und pestizidfrei versorgt. Etwas zum Schmunzeln? Gespräch über den Gartenzaun:
Was ist denn heute mit deinem Kater los, der flitzt ja wie ein Verrückter durch sämtliche Gärten?
Den hab' ich gestern kastrieren lassen und nun cancelt er alle Dates.

Besonders reichlich enthalten ist in ihm die Oxalsäure. Für gesunde Erwachsene oder Jugendliche ist sie völlig unbedenklich. Mit kalziumreichen Zutaten wie Milch bzw. Milch-Eis, Milchreis oder Pudding lässt sich der Säuregehalt außerdem etwas mildern. Kürzlich entdeckte ich die, auf Pflaumenbasis hergestellte Grill Sauce GLAZE. Sie hat mich geradezu verzückt, die könnte ich besser nicht machen. Und warum nicht auch mal ein Fertigprodukt in ein Rezept einbinden, wenn es denn gut ist? Hier kommt also mein kinderleichtes Rezept zu Rhabarber Chutney.
Rhabarberchutney
Rhabarber Chutney

Das Rezept

Rhabarberchutney
Rhabarber Chutney
Rhabarber Chutney von Doc.Eva
Zutaten

  • 500 g Rhabarber, küchenfertig
  • 100 ml Glaze von The Barbecue Sauce
  • 1/2 Tl Piment d'Espelette
Zubereitung
  1. Den Rhabarber kurz in Wasser abkochen und abseihen. 
  2. Die Glaze Sauce mit dem Piment d'Espelette gut vermischen. 
  3. Die Glaze Sauce vorsichtig unterheben.
Anrichten
  1. Das Chutney passt gut zu gegrilltem oder gebratenem Schweinefleisch, aber auch Huhn oder Pute harmonisieren sehr gut dazu.
Lasst’s euch schmecken!
Rhabarberchutney
Rhabarber Chutney

Man lernt immer was dazu

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Gesmokter Lachs
Überschreitet man als Frau das fünfte Lebensjahrzehnt sollte man sich entscheiden ob man den Rest seiner Tage als Kuh oder als Ziege verbringen möchte – ich habe mich für Kuh entschieden. Die Kuh wird entweder als heilig verehrt oder für blöd befunden. Im Gegensatz zum Kuhklischee ist sie ein hochintelligentes und differenziertes Lebewesen. Kühe lieben es sich frei zu bewegen und zehn Stunden täglich Nahrung aufzunehmen und … sie laufen gerne dorthin, wo sie hergekommen sind. Sie halten bewusst Abstand von den Genossinnen und (Wagyu)Rinder trinken tatsächlich Bier, weil es den Appetit anregt. Heute geht es allerdings nicht um Rinder, sondern um Fische …

Der Fisch-Grill-Kurs

Studien belegen, dass Grillen eine der großen Leidenschaften der Bundesbürger ist. Würstchen, Steaks, Gemüsespieße oder Grillkäse schieben sie am liebsten auf der heimischen Terrasse oder dem Balkon auf den Rost … aber auch Fisch! Ich war zu Gast bei Grilltrainer Norbert Blaschke von der Grillschule VfB – Elisenau (Verein für BBQ) und seinem Team im Vereinshaus der Siedler-Gemeinschaft Elisenau in 16356 Ahrensfelde.
Also lautet ein Beschluss:
Dass der Mensch was lernen muss.

Wilhelm Busch (1832 - 1908)

Die Anreise

Elisenau ist ein Wohnplatz im Ortsteil Blumberg der Gemeinde Ahrensfelde, Land Brandenburg. Es liegt bereits außerhalb des Berliner Rings. Die Bundesautobahn 10, kurz A 10 verläuft rund um Berlin und trägt daher diesen Beinahmen. Die Stadtgöre begab sich also auf Kurzreise. Und wenn das Navigationsgerät von einer knappen Stunde Anreise parliert, so hat das wenig zu bedeuten, aber das ist ja allenthalben bekannt. Und plötzlich war ich auf dem Land, nämlich auf der Hochfläche des Barnim.

Die Theorie

Die Vorstellungsrunde mit den 14 Teilnehmern des Kurses und dem Chef Norbert Blaschke (The Boss) und seiner Crew, Roland Bedrich (The King of Fire), Ronny Friedemann (The Pitmaster) und Moritz Reichel (Rookie of the Year) zeigte bereits wohin der Hase laufen Fisch schwimmen würde. Bei ihnen geht es um Spaß und Genuss pur!
Die Crew war mir bereits seit längerem bekannt da wir ja gemeinsam, mit noch diversen Anderen, seit mehreren Jahren die Berliner Grill und BBQ Meisterschaften jurieren. Alle Teilnehmer waren keine Neulinge aber in den vorangegangenen Kursen wurden sie bereits davon überzeugt, dass Grillen mehr sein kann als Feuer machen und Wurst auf einen Rost legen. Alle bekannten sich einen Zweit- resp. Dritt-Grill angeschafft zu haben, gerne auch mit Gas. Als theoretische Inhalte kamen der Einkauf und die Vorbereitung, die Möglichkeiten der Würzung, die Grillmethoden und die Gar- und Kerntemperaturen zur Sprache – ja, Fisch richtig zu grillen gehört schon mit zu den Königsdisziplinen. Schließlich soll er nicht bereits auf dem Rost zerfallen, er soll auch nicht zum 2. Mal sterben. Man verwende also geeignetes Küchenwerkzeug und gegebenenfalls ein Thermometer.
Etwas feurige Musik auf die Ohren gefällig?
Fire
Arthur Brown 
In jedem Fall sollte man ihn aber bereits kurz vor dem Verzehr vom Rost nehmen, da die Nachgare auf dem Weg zum Genießer nicht zu unterschätzen ist.

Die Praxis

Und was kam auf die Teller? 
Gesmokter Lachs
Seeteufel mariniert – von der Holzplanke

Saibling geschlitzt und gekräutert – vom Rost

Zanderfilet mit Senfkornmayonnaise
Makrele

Seeteufel
Gesmokter Lachs
Lachs
Lachs

Lachsfilet mit BBQ-Glasur (Glaze von THE BARBECUE SAUCE)
und zum Dessert
gegrillte Mango mit Blätterteigtasche und Whisky-Sahne.
Dazu diverse Saucen, eine geniale DIY Chilimarmelade und Brot und Salate.
Interessant zu wissen, dass man dazu sowohl Holzbretter (Planken) oder auch Salzsteine als Unterlage wählen kann als auch ganze Fische in eine Fischzange zu verfrachten.
Hier passt vielleicht ein kleiner Ausflug ins wahre Leben an einem Sommerabend auf einer Reihenhausterrasse - sie sieht verträumt in den Sonnenuntergang und säuselt romantisch:
Hör mal, Schatz, die Grillen.
Er, leicht genervt: Ich riech nix! 

Hier mein absolutes Lernergebnis: Man lege die Fischzange zunächst mit Scheiben von Bacon oder von Zitrusfrüchten aus, dann haftet die Fischhaut nicht am Metall – eine brillante Idee – könnte von mir sein. #schmunzel
Das Lernen hat Wissen und Können zum Ziel.
Alles Weitere leitet sich daraus ab.

Raymond Walden *1945 Autor

Das Résumé

Das alles hat mir sehr viel Freude bereitet. Es hat ganz und gar köstlich geschmeckt und ich empfehle jedem an solch einem Fisch-Grillkurs teilzunehmen. In der Schlussrunde gab jeder nochmals ein Statement von sich. Das gestaltete sich etwa so: Nachdem die ersten drei Gefragten ein Lob nach dem anderen flöteten schloss sich der Rest kollektiv den Vorrednern an – das nennt man dann wohl Begeisterung auf der ganzen Linie! Danke an das Team für die Einladung, gerne wieder.
Was wäre ich denn, wenn ich nicht immer mit klugen Leuten umgegangen wäre
und von ihnen gelernt hätte?
Johann Wolfgang von Goethe (1749 - 1832)

Das Rezept

Ein köstliches Rezept von mir, natürlich in meiner illustren Berliner Dachwohnungs-Küche zubereitet, gehört ja eigentlich traditionell zu meinen Blogposts dazu wie der Senf zur Wurst, oder wie die Berliner Großschnauze sagen würde wie der Arsch auf den Eimer. Neuerlich ist es in einem anderen Post separat zu finden. Man kann ja von niemanden, der eine Kokos-Limettencreme mit Überraschungseffekt zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Fisch-Grill-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum unglaublich einfachen aber raffinierten Rezept von meiner Kokos-Limettencreme geht es dann dem oben stehenden Link entlang.

Ja was bedeutet denn Thixotropie im Zusammenhang mit einer Crème?

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Kokos-Limetten-Creme
Studien belegen, dass Grillen eine der großen Leidenschaften der Bundesbürger ist. Würstchen, Steaks, Gemüsespieße oder Grillkäse platzieren sie am liebsten auf der heimischen Terrasse oder dem Balkon auf den Rost … aber eben auch Fisch! Ich war zu Gast bei Grilltrainer Norbert Blaschke von der Grillschule VfB – Elisenau (Verein für BBQ) und seinem Team im Vereinshaus der Siedlergemeinschaft Elisenau in 16356 Ahrensfelde – dort wurde das Dessert gegrillt.
gegrillte Mango mit Blätterteigtasche und Whisky-Sahne
Da ja immer noch Spargelzeit ist habe ich ein feines passendes Dessert mit Überraschungseffekt zubereitet … Hach, und übrigens: Dies ist mein 300. Blogpost!

Das Dessert

Die Kokosmilch

Die Kokosmilch wird aus dem ausgedrückten Fruchtfleisch von der Kokosnuss (Cocos nucifera) gewonnen. Sie ist nicht mit dem Kokoswasser oder der Kokosnuss an sich zu verwechseln. In vielen tropischen Ländern gehört die Kokosmilch zu den Grundnahrungsmitteln. Das liegt natürlich einerseits daran, dass die Kokosnuss dort zu Hause ist und ein preisgünstiges Nahrungsmittel darstellt. Andererseits begründet es sich auch in dem sehr hohen Nährwert, den die tropische Nuss für die Menschen darstellt. So lässt sich anhand zahlreicher Studien beweisen, dass die Menschen in den Tropen, die ihren Fettbedarf fast ausschließlich durch Kokosmilch und Kokosfleisch decken weniger an Herzinfarkten oder Schlaganfällen erkranken. Obwohl die Kokosmilch gesättigte Fettsäuren enthält, die den Cholesterinspiegel heben können, können diese das Risiko an Arteriosklerose oder an Herzinfarkt zu erkranken, mindern. Das kommt daher, dass die Fette der Kokosmilch nur das guteHDL-Cholesterin enthalten. Eine weitere mittelkettige Fettsäure der Kokosnuss ist die Laurinsäure. Sie wirkt antibakteriell, zerstört die Zellwände von Bakterien, Viren und Pilzen und vernichtet die auf diese Weise den Krankheitserreger. Zur Zubereitung von Speisen kann sie durchaus auch mal die herkömmliche Sahne ersetzen.
Kokos-Limetten-Creme
Kokos-Limetten Crème

Der Piment d'Espelette

Unter Spitzenköchen der Haute Cuisine ist er längst kein Geheimnis mehr und eine unverzichtbare Zutat für eine extravagante Schärfe. Vielen Hobbyköchen ist die Baskischen Delikatesse auch nicht unbekannt. Zwischen den malerischen Orten Saint-Jean-de-Luz und Saint-Jean-Pied-de-Port im französischen Baskenland werden sie angebaut, die rot strahlenden Pfefferschoten. Sie werden nach der Ernte zunächst zwei Monate an der Luft und hernach im Ofen getrocknet, gemahlen und zu dem international geschätzten Gewürz Piment d‘Espelette verarbeitet. Allen Anscheins nach brachte der Seefahrer Gonzalo de Percarteguy die Pflanze namens Gorria, die in der baskischen Sprache die Rote genannt wird, von seinen Kreuzzügen um 1523 in diese Gegend. Die Pflanze gedeiht dort exzellent durch die warmen klimatischen Bedingungen und dem nährstoffreichen Boden. Die schmalen, spitzen Früchte erreichen eine Länge von bis zu neun Zentimetern. Zeit für einen verschärften Witz? Kommt ein Mann zum Augenarzt und nimmt im Behandlungs-Zimmer die Brille ab.
Na, wo fehlt’s denn? Ist die Alte nicht mehr scharf genug?
Das geht Sie gar nichts an, ich brauche eine neue Brille!

Zum Patienten Klientel in meiner Praxis gehören auch in Berlin sesshafte Franzosen aus Südfrankreich. Sie sorgen dankenswerterweise regelmäßig für meinen Nachschub. So gut kennt man mich über die Jahrzehnte, weiß man doch womit man mir immer eine riesengroße Freude machen kann.
Kokos-Limetten-Creme
Kokos-Limetten Crème

Die Limette

Wie alle Zitrusfrüchte enthalten Limetten (Citrus × latifolia) Vitamin C und dazu unter anderem die Mineralien Kalium, Kalzium und Phosphor. Kalium ist beispielsweise für die Funktion von Herz und Muskeln wichtig. Kalzium ist erforderlich für gesunde und stabile Knochen. Limetten enthalten Vit C, allerdings weniger als Zitronen. Vitamin C braucht der Körper nicht zuletzt für den Aufbau von Knochen und Zähnen. Sie schmecken sehr sauer und werden gerne für Cocktails und zum Würzen verwendet.
Limetten
Limetten (Citrus × latifolia)
Dazu gibt’s von mir mal wieder einen sommerlichen Ohrwurm:
Gypsy Woman
Crystal Waters
Aber auch im Dessert haben Limetten mit ihrem akzentuierten Geschmack ihren großen Auftritt. Aus all diesen Zutaten habe ich eine thixotrope, also eher standfeste Kokos-Limetten Crème zubereitet, die erst nach dem zweiten Happs ihr wahres Gesicht zeigt.
Kokos-Limetten-Creme
Kokos-Limetten Crème
Das Phänomen der Thixotropie kennt man auch von der Ketchup-Flasche. Eine volle Ketchup-Flasche aus Glas wird auf den Tisch gestellt. Dann öffnet man sie und dreht sie um. Trotz kleiner Bewegungen fließt der Ketchup nicht heraus. Es handelt sich also um eine eher standfeste Flüssigkeit. Aber nun zum Rezept, einen Versuch ist es definitiv wert …

Das Rezept

Kokos-Limetten-Creme
Kokos-Limetten Crème von Doc.Eva
Zutaten

  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Stck Limette, nur der Abrieb
  • 3 El Zucker oder Xucker
  • ½ Tl Piment d'Espelette
  • 1 Pr Salz
  • 4 Bl Gelatine
Zubereitung
  1. Kokosmilch mit Limettenabrieb kurz aufkochen. 
  2. Anschließend abseihen. 
  3. Mit Zucker oder alternativ dem Zuckerersatzstoff Xucker dem Piment d'Espelette und etwas Salz abschmecken. 
  4. In Wasser gequollene Gelatine in die warme Flüssigkeit einrühren und auflösen.
Anrichten
  1. Flüssige Kokos-Limettencreme in passende Gläser oder Gefäße portionieren. 
  2. Mindestens 4 Std kaltstellen. 
  3. Mit Fruchtspieß servieren.
Lasst’s euch schmecken!
Kokos-Limetten-Creme

Das kleine Rollenspiel

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Spargel Crespelle
Ja, ja, ich weiß, gestern, am 24. Juni, war Johannistag. Vielerorts wird dieser Tag mit sogenannten Johannisfeuern gefeiert. Doch was hat das Ende der Spargelzeit damit zu tun? Bei Rhabarber und Spargel endet die Erntezeit zu diesem Zeitpunkt weswegen der Johannistag auch Spargelsilvester genannt wird – gestochen wird er nicht mehr aber man bekommt ihn noch zu kaufen.

Das Ende

Der Johannistag

In sehr vielen Ländern hat sich ein einzigartiges Brauchtum zu diesem Tag entwickelt. Das Johannisfeuer steht in engem Zusammenhang mit der Sommersonnenwende. Das Feuer wird meist in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni entzündet und trägt allenthalben den Namen Sonnwendfeuer. Dem Volksglauben nach sollte das Johannisfeuer Dämonen vertreiben, Krankheiten abwehren und Nutzviehschaden verhindern. Abgewandelt kann man den Brauch in ganz Europa finden. In der Landwirtschaft hat der Johannistag eine große Bedeutung. Er gilt als sogenannter Lostag, also ein Tag, der nach altem Volksglauben Vorhersagen über die Wetterverhältnisse der folgenden Wochen und Monate ermöglicht – geht das heute bei Klimaerwärmung und Ozonloch überhaupt noch? Jedenfalls beginnt nun die Ernte vieler Feldfrüchte. Bei Rhabarber und Spargel endet sie jedoch, weswegen der Johannistag auch Spargelsilvester genannt wird. Die Spargelbauern erklären offiziell das GROSSE STECHEN für beendet. Oder andersherum:
I now declare this bazaar opened!
James > Miss Sophie in Dinner for One
Spargel Crespelle
Spargel-Crespelle

Der Spargel

Der Spargel, auch gemeiner Spargel oder Weißer Spargel (Asparagus officinalis) genannt, ist eine von ca. 220 Arten aus der Gattung Spargel (Asparagus). Officinalis heißt heilkräftig und verweist auf die Nutzung als Heilpflanze. Verzehrt werden die jungen Triebe (griech. asp(h)áragos = junger Trieb). Er gilt als Lebensmittel der Wahl, wenn man Magen-Darm-Beschwerden, Gallen- und Leberleiden hat oder Problemen mit der Blase zu Leibe rücken will. Lange bevor der Spargel als Lebensmittel Anklang fand, wurde er als Heilpflanze geschätzt. In China, Griechenland und Ägypten wurden unterschiedlichste wild wachsende Spargelarten bereits vor Tausenden von Jahren bei Husten, Blasenproblemen und Geschwüren mit mehr oder weniger guten Resultaten angewandt. Dabei wurden alle Pflanzenteile verwendet, vor allem die Wurzeln, aber auch die Sprosse, Blätter, Blüten und Beeren. Spargel wirkt antioxidativ, immunstimulierend, antientzündlich sowie antibakteriell. Er kann die Fruchtbarkeit steigern und Leberschäden verhindern oder beseitigen. Die Belastung des glykämischen Index ist äußerst niedrig und damit beeinflusst er kaum den Blutzuckerspiegel. Diabetiker, Entschlackungskurende oder Abnehmwillige können bei Spargel also grenzenlos zuschlagen.
Spargel, Kartoffeln, Bergwerke und alte Adelsgeschlechter haben eins gemeinsam: 
Das beste von ihnen ruht unter der Erde.
Spargel Crespelle
Spargel-Crespelle

Die Crespelle

Crespelle sind dünne Pfannkuchen oder wie der Berliner sagt Eierkuchen, die den französischen Crêpesähneln. Aber eigentlich ist Crespelle der Plural des Italienischen Wortes crespella (von lat. crispus = gelockt, gekräuselt, wellenförmig). Legt man das Italienische Wort crespa (deut. = Falte) zugrunde, so wäre crespella die Verkleinerungsform, also das Fältchen, was angesichts fertiger, zusammengefalteter Crêpes gar nicht abwegig erscheint. Eingerollt und unterschiedlichst befüllt sind sie ein feines leichtes Sommergericht.
Spargel Crespelle
Spargel-Crespelle
Aber was wäre ein Blogpost aus meiner Feder ohne einen thematisch passenden Ohrwurm?
Rollin' on a river
Creedence Clearwater Revival
Ich habe die dünnen Eierkuchen mit Spargel und Kochschinken befüllt – der Testesser war sehr überrascht und fragte sogar nach einem Doggy Bag. Zum Thema Testesser werde ich im Folgeblogpost noch deutlich mehr erzählen …
Spargel Crespelle
Spargel-Crespelle

Das Rezept

Spargel Crespelle
Spargel-Crespelle
Spargel-Crespelle von Doc.Eva
Zutaten

  • 125 ml Milch
  • 75 g Mehl
  • 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 2 Eier
  • 2 El Butterschmalz
  • 1 Pr Salz
  • 8 Sch Kochschinken
  • 8 Stg Spargel, dick, gegart
  • 1 El Mis de pain
  • 2 El Parmesan, fein gerieben
  • 125 ml Spargelsuppe
Zubereitung
  1. Aus Milch, Mehl, Mineralwasser und den Eiern einen dünnflüssigen Teig herstellen. 20 Minuten ausquellen lassen. 
  2. In einer passenden Pfanne das Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen backen. 
  3. Bei der Auswahl der Pfanne bereits die Auflaufform im Auge haben. 
  4. Die Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite nur noch kurz nachbacken und abkühlen lassen.
  5. Die Crespelle einzeln mit Kochschinken belegen und die Spargelstange auflegen und aufrollen.
  6. Die Rollen in eine passende Auflaufform legen und die Spargelsuppe angießen. 
  7. Die Semmelbrösel (Mis de pain) mit dem geriebenen Parmesan vermischen und das Ensemble damit bestreuen. 
  8. Im Ofen bei 180° C auf oberer Schiene gratinieren.
Anrichten
  1. Auf einen Teller den Saucenspiegel geben. 
  2. Die Spargel-Crespelle schräg anschneiden und versetzt auflegen.
Spargel Crespelle
Spargel-Crespelle
Mein Tipp: Andere Gemüse, wie Lauch, Möhren oder Schwarzwurzeln eignen sich ebenso. Dann, oder auch hier, bietet sich eine Béchamel-Sauce als Unterlage an.
Lasst’s euch schmecken!
Spargel Crespelle
Spargel-Crespelle

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