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Channel: Doc.Evas Kochlatein
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Wenn sich Genusskomplizen treffen …

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Ein wunderbares Wochenende zusammen mit Kochfreunden liegt hinter mir. Es wurde eine spannende Mischung aus dem Party-Food der 1970er Jahre und dem sogenannten Fine Dining aus dem hier und jetzt.



Der geheimnisvolle Ort

Das Hotel Kachelofa, Katharinenstr. 4 in 71665 Vaihingen an der Enz in Baden-Württemberg war mal wieder das angesagte Ziel. Im idyllische Land der tausend Hügel liegt die familiär geführte Pension Kachelofa mit der sprichwörtlichen schwäbischen Herzlichkeit.
Sie bietet ihren Gästen gemütlich ausgestattete Zimmer mit kostenlosem WLAN. Beim Frühstücksbuffet gibt es sogar Frühstückseier aus eigener Hühnerhaltung. Übrigens:
Welche Vögel legen niemals Eier? 
Männliche Vögel!
Die Pension liegt friedlich in Gündelbach, ca. neun Kilometer von der Stadt Vaihingen an der Enz entfernt, verkehrsgünstig und zentral zwischen Stuttgart, Heilbronn und Pforzheim.
Vaihingen an der Enz
Man hat Anschluss an die Bundesstraßen B10 und B35 und damit an das überregionale Autobahnnetz via A81, A8 und A5. Von hier aus könnte man sich zu Spaziergängen und Wanderungen in den umliegenden Wäldern aufmachen oder sonstewie urlauben - wenn man denn Zeit dazu hätte.

Der wahre Grund

Warum treffen sich gut drei Handvoll Menschen aus fünf Nationen für zwei Tage an solch einem abgelegenen Ort? Antwort: Weil sie zusammen kochen wollen. Wir kennen uns virtuell schon seit gefühlten drölfzig Jahren, dem Inder-Netz sei Dank. Facebook ist unser Pate und die FB Gruppe Käptns Dinner unsere Heimat.
Dazu sagt mein gern zitierter Freund Wiki: Facebook ermöglicht die Erstellung von privaten Profilen zur Darstellung der eigenen Person, von Unternehmensseiten zur geschäftlichen Präsenz, sowie von Gruppen zur privaten Diskussion gemeinsamer Interessen. Die Profile können durch Freundschaftsanfragen untereinander vernetzt werden, wobei eine unbeschränkte Anzahl von Abonnenten (analog den Followern auf Twitter) möglich ist, die Höchstgrenze von direkt verbundenen Freunden ist jedoch auf 5.000 Freunde beschränkt. 
Mindestens einmal im Jahr treffen wir uns in unterschiedlichen Konstellationen zum Feiern und Genießen – daher der Name Genusskomplizen! Ich wart' seit Wochen auf diesen Tag und tanz' vor Freude über den Asphalt als wär's ein Rythmus, als gäb's ein Lied das mich immer weiter durch die Straßen zieht … 
Die Toten Hosen

Die Gerichte

Unterschiedlicher kann Essen eigentlich nicht sein: Vom feinst zelebrierten gefülltem Gänsehals über zarte Rotbarbe, stundenlang geschmorte Portweinzwiebelchen, ganz besonderen Grillspezereien und Rustikalem aus dem Rohr, dieses Mal war von allem etwas dabei, ganz nach Gefühl, Geschmack und Wellenschlag. Was genau gab es? 
Tag 1: Freitag
Ölsardinen-Creme mit TUC von Stefan



Hühnerfleischsalat à la Tom von Thom


Kladdkaka von Corinna


Maultaschen (von Herrn Kächele) mit Brühe von mir


Pissaladière von Chiraz und Bo


Mini Toast Hawaii von Christine und Thomas
Tag 2 Samstag
Fenchelsalat mit Rotbarbe Christine und Thomas
Portweinzwiebeln mit Ziegenkäse auf kleinem Brot von Kurt

Fregola sarda tostada mit Garnelen von mir, das Rezept steht hier KLICK
Pizza mit und ohne Ananas von Diana
Maiscreme, Gänseleber, gefüllter Gänsehals und Portwein von Petra
Beef Short Ribs & Pork Belly Burnt Ends on Warm Inside Out Grilled Coleslaw von Stefan
Semmelknödel mit Rindsgulasch von Dirk 
Minze & Zitrone ‘Special Captain Treat’ Tiramisu von Chiraz und Bo
Mandel-Orangenkuchen mit Tonkabohnen-Eis von Christine und Thomas

Mousse au Chocolat von Lukas


Filetschnitzelchen vom Wäller Schwein, Wiener Art, mit Ackersalat von Thom und
Lukas
Die Reihenfolge ist willkürlich. Die Linsen mit Spätzles von Werner sind leider ohne Bild. Die Fotos stammen zum Teil aus einem gemeinsamen Pool, danke an die Urheber.

Die Fleischbrühe

Was sind die Geheimnisse einer perfekten Fleischbrühe? Weniger ist mehr! Man braucht: Fleisch, Gemüse, Gewürze und Wasser – kein Pulver, keine Presswürfel und auch keine Paste.
Suppengrün, mis en place
Herkömmliches Suppengrün, bestehend aus Mohrrübe, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel wird bei mir zur Verwendung in der Suppe, nicht als Einlage grob zerkleinert zusammen mit dem Suppenfleisch in Öl angebraten.

Ich entschied mich beim Einkauf für Überzwerch auch Zwerchrippe, Rippenfleisch oder Spannrippe genannt. Das vordere und das hinter dünne Teil vom Rindviech gingen wohl im älteren schwäbischen Sprachgebrauch beide als Überzwerch durch. Der norddeutsche Metzgermeister verkauft es als Leiterknochen. Dieses Fleisch findet gute Verwendung für deftige und kräftige Eintöpfe und Suppen und ist Grundlage für eine kräftige Brühe.
Das wunderbar, nach zwei Stunden sanft gegarte Fleisch lässt sich anschließen noch zu einem delikaten Ragout verfeinern.
Gewürzt wird ganz nach Geschmack mit Piment, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt oder Wacholderbeere. Ganz zum Schluss dürfen Salz und Muskatnuss nicht fehlen. Abgekühlt lässt sich die abgesetzte Fettschicht auf der Brühe sehr einfach entfernen. Die feinst geschnittenen Einlagegemüse blanchiere ich nur kurz damit sie Farbe und Biss behalten.
Hier kommt mein Rezept für eine gehaltvolle Fleischbrühe. Ich habe sie in diesem Fall zu den wunderbaren und handgefertigten (ich hab’s gesehen!) Maultaschen des Herrn Kächele serviert. Es sind die ersten Maultaschen TO GO im Raum Stuttgart, hoffentlich auch bald in Berlin – danke für die milde Gabe.

Das Rezept

Fleischbrühe von Doc.Eva
Zutaten

  • 750 g     Rindfleisch
  • 2 Stck    Zwiebeln
  • 1 Stg      Lauch
  • 2 Stck    Karotten
  • 1/4 Stck Sellerie
  • 1 Stck    Petersilienwurzel
  • 5 Stck    Pimentkörner
  • 5 Stck    Wacholderbeeren
  • 5 Stck    Pfefferkörner
  • 1 Stck    Lorbeerblatt
  • Muskat
  • Salz
Zubereitung
  1. Das Gemüse schälen und putzen und sehr grob würfeln. 
  2. ¼ des Gemüses sehr fein würfeln, Brunoise) und bei Seite stellen. 
  3. Körner und Beeren und Nelken mit einem Messerrücken leicht andrücken. 
  4. Das Fleisch mit den Gewürzen und dem Gemüse kräftig anbraten. 
  5. 2 l Wasser zugeben, alles sollte alles sehr gut bedeckt sein. 
  6. Bei kleiner Hitze 2 oder mehr Stunden köcheln lassen. 
  7. Das Fleisch herausnehmen, den Rest durch ein Sieb abgießen und ausdrücken. 
  8. Ausgekühlt setzt sich die Fettschicht oben ab und kann einfach abgehoben werden. 
  9. Jetzt erst die Brühe mit Salz und Muskat kräftig abschmecken.
Anrichten
  1. Zum Servieren das Fleisch klein würfeln und zusammen mit den blanchierten Gemüsewürfelchen in die Brühe geben. 
  2. Hier habe ich die Brühe über die aufgewärmten Maultaschen gegeben.
  3.  Einen besonderen geschmacklichen Kick geben einige gehobelte Parmesanspäne.
Lasst’s euch schmecken!

Meine Eindrücke vom Advent im Allgäu

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Hotel Waldsee
Idyllisch, zwischen den südwestbayrischen Bergen liegen im Allgäu die Städte Memmingen, Lindenberg, Bad Hindelang, Füssen und Kaufbeuren. Hier besinnt man sich, besonders im Advent, auf alte Traditionen. Unsere kleine Reisegruppe startete in Memmingen bei einem Adventscafé im Café Bienvenue – Zeit sich zu beschnuppern … und ja, ich war mal wieder unterwegs, nicht zuletzt auf kulinarischer Spurensuche.

Der Advent im Allgäu

Der Einstieg

Im Innenhof des Antoniterkloster erlebten wir eine fantastische Führung durch die Weihnachtswelt des schwäbischen Malers Josef Madlener. Seine weihnachtlichen Motive erinnerten mich an die kleinen Bildchen, die ich noch in der Grundschule im Religionsunterricht bekommen habe. Übrigens hat Madleners Berggeist J.R.R. Tolkien zur Figur des Zauberers Gandalf inspiriert. Anschließend bummelten wir über den frühwinterlichen Weihnachtsmarkt im Herzen der historischen Altstadt. Schließlich fuhren gemeinsam nach Lindenberg, ins Hotel Waldsee, Austraße 41 in 88161 Lindenberg im Allgäu. Das Hotel gehört auf jeden Fall in mein persönliches Reiseadressbuch!
Hotel Waldsee und #lowcarb Frühstück #withaview
Es erscheint wie im Stil eines Grandhotels am See erbaut. Das war schon mal ein wahrer Augenschmaus. In diesem heimeligen Versteck sollten wir fürstlich residieren und festlich tafeln.
Es gab Feldsalat mit Walnussvinaigrette, Croutons und Kirschtomaten, anschließend Kürbissuppe mit frischem Ingwer. Weiter ging es mit gedünstetem Felchenfilet gefüllt mit Lachs, Weißwein-Dill Schaum auf Kartoffel-Speck Stampf mit Roter und Gelber Beete oder alternativ rosa gebratenes Hischnüsschen, Preiselbeerjus mit kleinem Gemüse und Kartoffelrösti. Den krönenden Abschluss bildete Apfel und Vanilleeis.



Ich durfte das Ganze mal wieder in der Küche observieren - es war gigantisch. 

Der 2. Tag

Am Folgetag dreht sich in Lindenberg alles um den Hut: Von hier aus ging die europäische Hutmode in die ganze Welt. Wir besuchten das Deutsche Hutmuseum: 300 Jahre Hutmode! Übrigens trägt Udo Lindenberg seinen Hut … aus Lindenberg – welch eine Namensduplizität. Dazu gab es unverhofft noch eine behütete Krippenausstellung. In der eindrucksvollen Kirche St. Peter und Paul ist selbst Jesus behütet.
Von dort aus ging es ins winterliche Bad Hindelang. Dort besuchten wir den äußerst romantischen und märchenhaften Weihnachtsmarkt bei bestem Wetter vor der winterlich/alpinen Kulisse. Schon wieder ein Augenschmaus. Kulinarisch widmete ich mich den weltberühmten Allgäuer Käsespatzen und einer ganz köstlich/durchwärmenden Feuerzangenbowle.
Dieser Weihnachtsmarkt zieht sich sehr weitläufig durch das Dorf mit diversen Einzelschauplätzen, Krippen und einem riesigen Adventskalender in den Rathausfenstern – genau so muss Weihnachtsmarkt sein, inklusive kindlichen Glücksgefühlen und sanftem Schaudern – ich war ergriffen.
Es folgte der Transfer nach Füssen und der Check-in im äußerst komfortablen Hotel Schlosskrone, Prinzregentenpl. 2 in 87629 Füssen.
Ein Rundgang durch die weihnachtlich geschmückte historische Altstadt schloss sich an. Übrigens schuf der Urgroßvater des Inhabers des Hotel Schlosskrone für Kaiserin Sissi eine eigene Torte – sie wird heute noch in der hauseigenen Konditorei hergestellt. Im Rahmen des festlichen Abendessens ebendort konnte ich sie verkosten.
Zum Dinner gab es Möhrensüppchen, Allgäuer Spezereien-Pfännchen mit Roastbeef, Käsespatzen, Maultaschen und Champagnerkraut. Auf den Desserttellern fand sich die berühmte Sissitorte, sie verbindet eigentlich die Wiener Tradition mit dem temperamentvollen, urbanen Lebensgefühl. Sie ist verfeinert mit Cassisfruchtmark und Mokkatrüffelfüllung – sehr reichhaltig, dazu noch Apfelstrudel und Vanilleeis im Kressemantel – wahrlich modern interpretiert.


Danach hätte man eigentlich ein Tänzchen wagen können:

Der 3. Tag

Wir starteten sehr früh um zumindest einige Schnappschüsse von außen vom Schloss Neuschwanstein zu erhaschen, wo wir doch nun schon mal in der Gegend waren.
Es steht oberhalb von Hohenschwangau bei Füssen im südlichen Bayern. Im Pralinenkurs der Trüffelfee konnten wir anschließend unserem eigenen Geschmack nachgehen und kreativ werden.
Was die Trüffelfee als Kurs anbietet, übernimmt die Patisserie der Familie Kraus aus Kaufbeuren. Dreierlei Trüffel in größeren Mengen konnten wir nach dem umfangreichen Trüffelkurs bei der Trüffelfee Stefanie F. als Trophäen nach Hause schleppen - das wird nachgemacht!
Der Weihnachtsmarkt in Kaufbeuren imponiert natürlich durch seinenüberdimensionalen Adventkranz.
Wer kennt das einzige Wort mit 4x TZ?
Atzventzkrantzkertze
Unsere süßen Bäuche kompensierten wir mit der scharfen Roten (Wurst) und kräftigem Glühwein. Zum Abschluss besuchen wir noch die Gablonzer Industrie: Hinter diesem Namen verstecken sich 30 Schmuck-Manufakturen, die heute noch Schneekugeln, Weihnachtsschmuck und modischen Schmuck herstellen … und das Porsche-Emblem!
Am meisten habe ich natürlich unsere gemeinsamen Abendessen, die wir zusammen mit den Allgäuer Top-Hotels unter dem weihnachtlichen Motto Alle an einem Tisch genossen. Das vorweihnachtliche Thema wurde für mich persönlich durch eine weitere Nacht in Memmingen abgerundet und zwar im Hotel Weber am Bach.
Das traditionsreiche Haus wird seit jeher familiär geführt. Die persönliche Atmosphäre des Hotels & Restaurants spürt man bereits beim Betreten, 700-jährige Geschichte ist eben doch nicht ohne. Zahlreiche kleine Besonderheiten unterstreichen den unverwechselbaren Charme des verwinkelten traditionsreichen Hauses. Es ist mit seiner Individualität nicht so sehr im Fokus fernöstlicher Touristen – urtümlich und gemütlich.
Und genau in DEM angrenzenden Bach plätschert, fest verzurrt, der einzige schwimmende Adventkranz.
Viel hat unsere kleine Reisegruppe gesehen und erlebt. Der Freundeskreis ist auch mal wieder gewachsen und wie die Gegend von den Gipfeln der Allgäuer Alpen, einer Gebirgsgruppe der Nördlichen Kalkalpen, östlich des Bodensees ausschaut, davon berichte ich vielleicht ein anderes Mal.

Die Torte

Kaiserin Elisabeth hatte eine Schwäche für kandierte Veilchen aus der Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäckerei. Die kaiserliche Majestät ist gelegentlich sogar selbst durch Wiens Altstadt zum Gerstner spaziert, um Süßes für sich und ihre geliebten Enkelkinder einzukaufen. Im Andenken an die erlauchteste Kundin haben die Gerstner Zuckerbäcker die Sissi Torte kreiert – eine wahrhaft kaiserliche Schokoladen-Mokka-Torten-Variation, gefüllt mit fruchtiger Ribiselmarmelade, veredelt mit feinstem Cassis-Marzipan und gekrönt mit süßer Massa Ticino, bei uns eher bekannt als Rollfondant. Ein wahrhaft kaiserlicher Genuss! Mit dieser Torte kann und möchte ich nicht konkurrieren. Ich habe, unter Berücksichtigung meines Lowcarb (wenig Kohlehydrate) Programms einen saftigen Marmorkuchen gebacken. Den Clou bildet das verwendete Mehl. Es handelt sich hierbei um Maroni- oder Kastanienmehl! Das Rezept steht im nächsten Blogpost, für alle, die mit dem Allgäu nichts am Hut haben – schade auch, hier schon mal ein Vorgeschmack:

Mein Marmorkuchen aus Kastanienmehl

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Marmorkuchen aus Maronimehl
Kaiserin Elisabeth hatte eine Schwäche für kandierte Veilchen aus der Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäckerei. Die kaiserliche Majestät ist gelegentlich sogar selbst durch Wiens Altstadt zum Gerstner spaziert, um Süßes für sich und ihre geliebten Enkelkinder einzukaufen – was für eine süße Omi.

Das Gebäck

Die Torte

Im Andenken an die erlauchteste Kundin haben die Gerstner Zuckerbäcker die Sissi Torte kreiert – eine wahrhaft kaiserliche Schokoladen-Mokka-Torten-Variation, gefüllt mit fruchtiger Ribiselmarmelade, veredelt mit feinstem Cassis-Marzipan und gekrönt mit süßer Massa Ticino, bei uns bekannt als Rollfondant. Ein wahrhaft kaiserlicher Genuss ist diese Sissi Torte! Mit dieser Torte kann und möchte ich nicht konkurrieren. Ich habe, unter Berücksichtigung meines Lowcarb (wenig Kohlehydrate) Programms einen saftigen Marmorkuchen in meiner Küche gebacken. Den Clou bildet das verwendete Mehl. Es handelt sich hierbei um Maroni- oder Kastanienmehl!
Die ganze Geschichte steht im vorigen Blogpost, für alle, die mit dem Allgäu etwas am Hut haben. Für diese und alle anderen wissensdurstigen Zeitgenossen sei der letzte Blogpostherzlich empfohlen
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Die Esskastanien

Sie sind viel mehr als nur eine winterliche Leckerei. Sie hätten in der heutigen Realität das Zeug für ein für ein sehr gesundes Grundnahrungsmittel. Während wir uns also zumeist mit Weizen mehr schlecht als recht über Wasser halten, immer mehr übersäuern und chronisch vor uns hinkränkeln, wäre die Esskastanie eine sättigende und gleichzeitig glutenfreie sowie basische Mehl-Alternative. Auch ich spreche gerne von Maroni und meinen damit eigentlich die Esskastanie oder Edelkastanie (Castanea sativa). Dann ist das so nicht ganz richtig. Denn hier besteht ein feiner Unterschied. Beide gehören zwar zur Familie der Kastanien, es handelt sich aber nicht um dieselbe Kastanienart. Die Maroni ist nämlich eine spezielle Züchtung der Esskastanie. Zudem unterscheiden sich beide Kastanienarten in Aussehen und Geschmack. Esskastanien sind wesentlich kleiner, dunkler und runder als die herzförmigen Maroni. Davon abgesehen bestechen die Maroni durch ihren intensiveren und süßlichen Geschmack. Hier allerdings geht es nur um das Mehl daraus. Damit backte ich kürzlich einige Marmorkuchen-Varianten im lowcarb Sinne und dazu noch für die Freundin glutenfrei.
Ich hatte ihn hier, der Kinder wegen mit braunem Zucker gebacken. Unter lowcarb Gesichtspunkten sollte selbsterklärend der Zucker durch Birkenzucker ersetzt werden. Hier kommt mein Rezept:


Das Rezept

Marmorkuchen aus Kastanienmehl von Doc.Eva
Zutaten

  • 200 g        Butter, weich
  • 240 g        Zucker, braun oder ersatzw. Xucker
  • 1 Pck        Vanillezucker
  • 1 Msp        Zitronenschale
  • 6 Stck        Eier
  • 1 Pr        Salz
  • 200 g        Kastanienmehl
  • 80 g        Maisstärke
  • 1/2 Pck    Backpulver
  • 100 ml    Milch
  • 20 g        Kakao
Zubereitung
  1. Eine geeignete Form einfetten. 
  2. Butter mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale aufschlagen bis sie weißlich wird. 
  3. Die Eier trennen. Eigelbe einzeln in die Buttermasse geben und langsam einrühren. 
  4. Mit fettfreien Quirlen die Eiweiße mit Salz zu Eischnee schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. 
  5. Kastanienmehl, Stärke und Backpulver miteinander vermengen. 
  6. einem Spatel abwechselnd Mehlmischung, Milch und Eischnee unter die Buttermasse heben. 
  7. Den Teig dritteln und ein Drittel des Teigs mit Kakao verrühren. 
  8. Hellen Teig in die Gugelhupf-Form geben, dunklen Teig draufgeben. Mit einem Löffelstil durch den Teig fahren, sodass eine Marmorierung entsteht. 
  9. Im vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten backen.
Anrichten
Den Kuchen auskühlen lassen und eventuell mit Puderzucker bestreuen.
Lasst’s euch schmecken!

Mein Rückblick auf das Jahr 2017

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Hätte man mir 2015 prophezeit, was in 2017 geschehen würde, im Leben hätte ich es nicht geglaubt, ausgelacht hätte ich solch einen Propheten, mit dem Finger hätte ich auf ihn gezeigt, ja, zum Teufel hätte ich solch einen Lügenbaron gejagt.

Mein Jahresrückblick und was ist hängengeblieben von 2017?

Das erste Quartal

Was denn, ich lasse mir auf meine greisen weisen Jahre nochmal den Kopf verdrehen? Wer’s glaubt wird selig. Wer nicht, kommt auch in den Himmel. Hören, was man heraushören will, lesen was man hineininterpretieren will, glauben, was gerade so ins Bild passt - ja, das konnte ich gut! Mindestens die Hälfte der Mitleser kennt sicher diesen Satz: ICH KÜSSE DOCH KEINEN ASCHENBECHER!  In der Tat gruselt es einen bei diesem Gedanken. Am 19. Februar um 00:00 Uhr habe ich somit meine letzte Zigarette geraucht, die Letzte von ca. +/- zwei Packungen täglich. Zum Ende des Jahres werden es gut 9.000 ungerauchte Glimmstängel sein. Ungefähr € 2.800 habe ich somit NICHT für den BLAUEN DUNST ausgegeben - das ist auch gut so! Rauchen schwächt das Immunsystem und beeinträchtigt die gesundheitsbezogene Lebensqualität. Rauchen kann zu Herzinfarkt, Schlaganfall, Arteriosklerose, Hypertonie, Lungenentzündung, chronischer Bronchitis, COPD sowie bösartigen Tumoren der Lunge, der Mundhöhle, des Kehlkopfs, der Verdauungsorgane und weiterer Organe führen.
Eigentlich sägt man ja auch nicht auf dem Ast auf dem man sitzt. Eines steht allerdings immer im Raum: Viele Ex-Raucher legen nach der letzten Zigarette erst einmal an Körpergewicht zu, das weiß ich aus den letzten 6 Versuchen in den letzten 20 Jahren. Okay, man wird also vielleicht etwas zunehmen – oh nein, never ever, no way, no go. Aber warum eigentlich? Bei Rauchern ist der Grundumsatz des Körpers – also die Menge Energie, die der Körper für seine Vitalfunktionen (Atmen, Kreislauf, etc.) braucht – höher als bei Nichtrauchern. Die vom Nikotin ausgehende Erhöhung des Grundumsatzes ist eine Wirkung, die innerhalb von 24 Stunden abklingt, weshalb sich ein Rauchstopp u. U. relativ schnell auf das Körpergewicht auswirken kann. Man stellte fest, dass bei starkem Rauchen (24 Zigaretten pro Tag) ein Mehrverbrauch von ca. 200 kcal pro Tag besteht und schlussfolgerten, dass ein starker Raucher, der aufhört zu rauchen, langfristig eine Gewichtssteigerung erfahren wird. Der Körper braucht ab jetzt also weniger Energie.
Nun bemängelte der oben Erwähnte, aber nicht näher Erklärenswerte, hinzukommend noch, dass mir eine gewisse Adipositas auf meinen, in den Social-Medias veröffentlichten, Konterfeis nicht abzusprechen wäre, kurzum ich wäre dicklich. Laut BMI stimmte das - optisch allem Anschein nach ja auch. Da half nur ein Spezialprogramm: Kohlehydratfreie, respektive -arme Ernährung und Sport, viel Sport … sehr viel Sport! Ich konzentrierte mich auf das, was ich kann: Ich trainierte in meiner Homebase, der 1938 eröffneten Finckensteinallee-Schwimmhalle, zweimal in der Woche wie immer, allerdings jeweils 3000 Meter gemischtes Programm, bisschen Freistil (früher hieß das Kraul), bisschen Rücken.
Das Schwimmbad, im typischen NS-Baustil auf dem Gelände der ehemaligen preußischen Hauptkadettenanstalt errichtet, war übrigens mit seinem 50 Meter langen und 25 Meter breiten Schwimmbecken und dem 10 Meter hohen Sprungturm zur damaligen Zeit das größte seiner Art in Europa. 3-4 Mal pro Woche renne ich, den Knien, des ISG (Iliosakralgelenk) und den Wabbel-Ärmchen geschuldet 6 bis 8 Kilometer nordisch durch die angrenzenden Parks. Wenn meine Zeit es zulässt bin ich auch in meiner Sportheimat TusLi beim Pilates oder wie es neuerlich heißt Starke Mitte.

Der Sommer

Mein Programm funktionierte. Sommerliches Crosstrainig durch den Grunewald kamen je nach Zeitaufkommen dazu. Die Kilos verschwanden langsam (von purzeln kann keine Rede sein) und ich bekam auch immer mehr und besser Luft beim Training. Inzwischen hatte ich zusammen mit meiner Tochter als seelischer Stütze, im Mai nach sieben Jahren Abstinenz wieder am AVON Frauenlauf teilgenommen. Bei Deutschlands größtem Frauenlauf mit ca. 17.000 Teilnehmerinnen wandelt sich der Berliner Tiergarten und die Straße des 17. Juni alljährlich in eine pinkfarbene Ladies-Action-Zone. Sicher erinnert ihr euch an die Loveparade 2010 in Duisburg und die folgenreiche Katastrophe? Damals sind bei einem Unglück 19 Menschen überrannt, getötet und hunderte verletzt worden, ein Drama. Sehr ähnlich, wenngleich nicht vergleichbar, war für mich die Situation im selben Jahr als ich im Startbereich beim AVON Lauf stürzte und ähnlich überrannt wurde. Ein abgerissener Daumen und ein halbes Jahr Arbeitsunfähigkeit waren die Folge für mich. Mit dem neuerlichen Antrieb erschien es mir möglich dieses Trauma zu überwinden – danke Carla!
Mein Schwimmprogramm verlagerte ich an meinen geliebten Wannsee – Outdoor-Schwimmtraining ist nochmal eine ganz andere Herausforderung. Da gibt es Wellenschlag und Wind, gutes und nicht ganz so gutes Wetter und zumindest zu Beginn und zum Ende der Saison sehr sportliche Temperaturen weit unter der Wohlfühlzone – mein Weg war mein Ziel.
Frank Sinatra

Der Herbst

Ich liebe ihn wahrlich nicht, den Herbst. Die anfänglich glorifizierte und verkannte Gallionsfigur stellte sich als nicht wirklich kompetente Antriebsmaschine heraus und gehörte längs der Vergangenheit an und wird nie mit mir auf dieser Bank sitzen.
Zum Schwimmen ging es wieder in die Halle. Die Tage werden wieder kürzer. Eine Unglücksnachricht nach der anderen trudelte bei mir ein. Krankheiten und Tod schlagen in meiner Generation eben immer näher ein. NICHT mit mir! Ach ja und dann gab es dann ja auch noch das Hashtag #metoo. Nie werde ich die Trittgeräusche der, hinter mir schneller werdenden, Schritte meines Verfolgers vergessen in jener dunklen Nacht auf dem Heimweg nach der Tanzschule im zarten Alter von vierzehn. Zum Vollzug kam es nicht, zum Vergessen und der Angst allerdings auch nicht. Auf diese Erinnerung hätte ich gerne verzichtet.
Mehr als einmal fiel es mir schwer mein Nichtraucherprogramm beizubehalten. Sehr hilfreich ist dabei übrigens die Nichtraucher App Rauchfrei fürs Handy. Das Suchtgedächtnis ist eine teils unbewusst komplexe, teils aber auch eine autonome Gedächtnisformation. Trigger, wie z. B. alkoholische Getränke, oder Ereignisse, wie Krebserkrankungen von nahen Freunden, die nicht integrierte Prozesse auslösen, könnten jederzeit das Ende jeglichen guten Vorsatzes bedeuten - ganz zu schweigen von emotionalen Verhaltensproblemen. Meine Selbsttherapie lautet ACTION. Ich habe keine Zeit für depressive Verstimmungen, für schlechtes Gewissen und für Lebenslöcher.
Mein Tag hat 24 Stunden UND die ganze Nacht! Meine Zeit läuft, meine Uhr tickt … und so manch einer erklärt mich für verrückt, mich und mein selbstgemachtes Hamsterrad, prall gefüllt mit Partys, Events und Reisen.

Der Winter

Die berühmten Raunächte sind eine fast magische Zeit. Hier balanciert man zwischen Vergangenheit und Zukunft. Die Tag- und Nachtträume buddeln in den seelischen Untiefen, graben Schmerz und Unglück aus. Jedoch sie beeinflussen im günstigsten Falle auch das Loslassen. Die Kunst ist es daraus Hoffnung zu ziehen für neue Herausforderungen.
Don’t cry over spilled milk
Heule nicht über verschüttete Milch
Das Brennen für eine Sache, eine Tätigkeit oder eben auch für ein Hobby, das holt uns aus den Grübel-Gruben. Reiß dich am Riemen! Sich zusammennehmen, sich Mühe geben, diszipliniert sein, sich nicht gehen lassen, lautet die Parole. Mitnehmen, was man kriegen kann – mitmachen, was der Körper und die Gesundheit zulassen – Herausforderungen suchen und annehmen!
Die Gelassenheit, Dinge hinzunehmen, die man nicht ändern kann,
den Mut, Dinge zu ändern, die man ändern kann,
die Weisheit, das Eine vom Anderen zu unterscheiden.
Ok, die Gelassenheit suche ich ab und an noch, den Rest habe ich bereits gefunden. Meine Definition von Glück liegt im Augenblick, ein Kinderlachen, die kleine Kinderhand, die nach mir fühlt, eine Melodie, ein Duft, ein Geschmackserlebnis, ein An- oder Ausblick - ein Rausch der Sinne, weitab von Besitz, Eigentum und Haben. Für mich sind es immer die kleinen Dinge, die meiner Inspiration respektive einem Glück dienlich sind.

Meine Ziele

Im vergangenen Jahr hat, meinem Essverhalten geschuldet, mein Blog ein wenig (nicht nur äußerlich) mutiert. Es wird nach wie vor gekocht von Doc.Eva und in der Küche experimentiert. Es wird aber auch mit großer Leidenschaft in fremden Küchen geschnuppert, gekocht und hospitiert. 
Ich bin ja nur froh, dass ich endlich nicht mehr bei Asterix und seinen Galliern nach dem Thermomix suchen muss - habe ihn bei meiner Tochter in der Küche entdeckt.
Meine Freude am Reisen ist seit den Zeiten als Stewardess ungeschmälert, egal ob mit den PKW, Bus, Bahn oder Flieger. Und ich empfinde reisen und speisen ist eine geradezu wundersame Liaison. Mich hatte es im gleich vergangenen Jahr nach Italien und nach Finnland, durch ganz Deutschland oder besser nach Sachsen-Anhalt, Thüringen, Hessen und Baden-Württemberg, nach Spanien und Marokko und schließlich ins Allgäu getrieben. Danke an die jeweiligen Organisatorinnen und Organisatoren. Ich werde mich demnächst wieder auf die Bretter nicht die die Welt bedeuten sondern die Drehfreudigen im Schnee begeben, die Daumen-Trauma-Nummer ist ja nun Vergangenheit und ich werde wieder in die weite Ferne schweifen auf andere Kontinente – ja, ich bin schier unbremsbar.
Und übrigens es ist nie zu spät für eine Lebens-Mutation, für keinen von uns – bei mir mit inzwischen ca. 5 km schwimmen und 20 km laufen pro Woche von der stämmigen Vielraucherin zur sportlichen Nichtraucherin.

Das Rezept

Das Rezept gibt es ja neuerlich separat - im nächsten Blogpost. Man kann ja von niemanden, der ein spannendes Café Gelee zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Rückblicks-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum Antreiber Koffein in Form von Café Geleegeht es hier entlang, einfach drauf klicken.
Ich wünsche Euch allen einen guten Rutsch ins neue Jahr 2018 und hoffe, dass sich einige eurer Ideen erfüllen. Sucht den Schalter und dreht an ihm und vor allem genießt das Jahr Leben in vollen Zügen. Vielen Dank an meine treuen Leser, die hier immer mal wieder vorbei geschaut haben – ich hoffe ihr kommt auch nächstes Jahr wieder hier vorbei! Ich bleibe euch jedenfalls noch lange erhalten, denn wo ich bin ist oben – manchmal mehr oder manchmal eben auch weniger, eure Doc.Eva.

Café ist mein Benzin!

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Café Gelee
Café ist mein Benzin. Er treibt meine Lebensgeister an damit ich für mich mein Leben meistern kann. In meinem Jahresrückblick 2017 habe ich beschrieben wie ich das letzte Jahr verbracht und empfunden habe. Ihr fragt euch warum ich Café zum Löffeln zubereite und nicht zum Trinken? Ich hätte da ein paar Antworten auf diese Frage…


Der Café

Das Homonym

Als Homonym (griech. = mit gleichem Namen) bezeichnet man ein Wort, das für verschiedene Begriffe steht. Vor allem in der Philosophie spricht man auch von Äquivokation. Ein Beispiel ist das Wort Tau, das ein Seil, den morgendlichen Niederschlag oder einen Buchstaben des griechischen Alphabets bedeuten kann, sagt mein gern zitierter Freund Wiki. Wir kennen es als Ratespiel Teekesselchen. Der oder das Café ist ein Ebensolches. Zum einen bedeutet es die Gaststätte, die vorwiegend Kaffee und Kuchen anbietet, also das Kaffeehaus und zum anderen das koffeinhaltige Getränk.
Café Gelee
Woran erkennt man spätestens, dass man älter wird?
Daran, dass das Gewicht der Kerzen größer ist als das der Geburtstagstorte.

Das Koffein

Koffein (auch Coffein oder Guaranin) ist ein psychoaktives Stimulanz. Es gehört zur Stoffgruppe der Purinalkaloide und wirkt als Adenosin-Antagonist. Es blockiert den Adenosin-Rezeptor. Der Koffein-Antagonist Adenosin bestimmt unsere Erholungsphasen da es die Ausschüttung aktivierender Neurotransmitter blockiert und zur Blutdrucksenkung führt. Koffein kommt als Alkaloid in einigen Pflanzenarten natürlich vor und ist der Hauptwirkstoff vieler weit verbreiteter Alltagsdrogen, wie etwa Café, echtem schwarzen Tee, Cola, Mate, Guaraná und Energy-Drinks. Koffein ist weltweit die am häufigsten konsumierte pharmakologisch aktive Substanz.
Sola dosis facit venenum.
Nur die Dosis macht das Gift
Café Gelee

Der Café

Kaffee (bot. = Coffea)
Am weitesten verbreitet ist der Kaffee als Koffeinlieferant, welcher aus den gerösteten Samen der Kaffeepflanze (bot. = Coffea) gewonnen wird. Die Arten Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora) sind die Bekanntesten. Die Kaffeebohnen werden zum Konsum zu einem Pulver zermahlen und mit heißem Wasser übergossen, wodurch das Koffein im Wasser gelöst wird. Das entstandene Kaffeegetränk wird nun als Café ohne das Kaffee-Pulver, den Kaffeesatz getrunken. Ein Ohrwurm gefällig für mein neues Leben?
New Rules
Dua Lipa

Das Café Gelee

Das Café Gelee ist eine ganz spezielle Darreichungsform des sonst üblichen stimulierenden Heißgetränkes. Der Kaffee zum Löffeln ist meine Dessert-Idee. Kommen viele Gäste ist die kleine Espressomaschine im Privathaushalt entweder überfordert oder der Gastgeber verschwindet auf Ewigkeiten in der Küche – keines von beidem ist der Renner. Kein Café zum Dessert ist ebenso keine Lösung wie kalter Kaffee. Café Gelee ist eine willkommene Lösung. Es ist gut vorzubereiten, wird so oder so kalt konsumiert und weckt ebenso die Lebensgeister. Eine Espressotasse hat üblicherweise ein Fassungsvermögen von 60 bis 80 ml. Hier kommt also mein Rezept für Café Gelee für 4 Personen:

Das Rezept

Café Gelee von Doc.Eva
Zutaten
  • 240 ml    Espresso
  • 4 Bl        Gelatine
  • Kardamom
  • Zimt
  • Tonkabohne
  • Vanille
  • Zucker
Zubereitung
  1. Die Gelatine in dem heißen Espresso auflösen und mit den gewünschten Gewürzen aromatisieren. 
  2. Süßen nach Geschmack. 
  3. In Espressotassen abfüllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen und gelieren lassen.
Anrichten
  1. Die Espressotassen zum gewünschten Dessert servieren. 
  2. Auf meinen Bildern war es ein Cheesecake von der Nachbarin.
Lasst’s euch schmecken und übrigens: Viel Glück im Neuen Jahr!

Die Nachlese

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Für eine Blogschreiberin ist es wie im wirklichen Küchenleben: Es bleibt immer etwas übrig. Nun ist Reste-Essen (engl. = leftoverfood, kurz leftovers) bei weitem nicht das Schlechteste – gut durchgezogen sind die Ragouts, Kohlgerichte, egal welche, werden durch mehrfaches Aufwärmen immer besser und in guter Butter erneut Aufgebratenes schmeckt dem Liebhaber der Hausmannskost ganz besonders. Was hatte ich also im letzten Jahr hier nicht mehr unterbringen können? Oh ja, das war mein Ausflug in die Baden-Württembergische Landeshauptstadt Stuttgart!

Mein Dezember in den Weinbergen

Die Gegend

Die Gegend rund um Untertürkheim am Fuße des Württembergs mit der Grabkapelle oder dem Mausoleum oben drauf, errichtet für Katharina Pawlowna (1788–1819) ist mir wohlbekannt. Alljährlich besuche ich dort gute und langjährige Freunde und Kollegen. Ruhe herrscht derzeit im Weinberg. Vom Jäten des Unkrauts, dem Schnitt und dem Anpfählen der Stöcke, dem Bearbeiten des Bodens, dem Aufbinden der Reben, dem Sommerschnitt und der Bekämpfung von Schädlingen bis zur Traubenlese – alles ruht im Winter. Eine letzte Rose blüht und der erste Raureif schmückt die Kulturen. Einem sportlichen Morgenlauf steht also nichts im Wege, einem konspirativen Spaziergang natürlich auch nicht.

Der Besuch auf dem Weingut

Auf der Webseite des Weingutes Warth findet sich folgende Erklärung: Anno 1657 pflanzt Bartholomäus Warth in Untertürkheim seine ersten Weinreben. Auf den damit gelegten Grundstein für den erfolgreichen Weinbau der Familie Warth wurde in den folgenden 350 Jahren erfolgreich aufgebaut. Heute, 10 Generationen später, blicken wir auf zahlreiche Persönlichkeiten zurück, die vielfach dem König als Weingartmeister gedient haben, und in späteren Zeiten mehrfach den Bürgermeister von Untertürkheim stellten. Mit dem Jahrgang 2008 beginnen wir unsere Weine selbst auszubauen. Und dies mit einem besonderen Versprechen: Die im Weinberg erzeugte Traubenqualität mit sanften Methoden so naturgetreu wie möglich in Weinflaschen zu füllen.
Ich habe in einem äußerst heroischen Selbstversuch einige Weine verkostet und für sehr gut befunden – nachmachen durchaus erwünscht!

Die Maultaschen

Bereits im vorletzten Jahr hatte ich über die Maultasche to go berichtet, die ich in Stuttgarts Mitte, in der Calwer Passage bei Herrn Kächele (Schwäbisches für Schleckige) probiert habe. In diesem Jahr durfte ich sogar die komplette Potpourriplatte, bestehend aus Maultaschen, schwäbischem Kartoffelsalat, Linsen mit Spätzle und Käsespatzen genießen.
Dank einer freundlichen Verkostungsspende konnte ich auch meine Genusskomplizen anlässlich unseres jährlichen Kochmarathons von der besonderen Geschmackigkeit überzeugen. Ich hatte sie in der von mir selbst gekochten Brühe serviert. Hier steht das Rezept fürmeine Fleischbrühe.
Herr Kächele rühmt sich seine Produkte täglich von Hand – 100 % schwäbisch, aus frischen und regionalen Zutaten zu produzieren. Die Produktpalette ist vielseitig: Von handgemachten Maultaschen (klassisch, vegetarisch und vegan) über frische Spätzle mit Bio-Ei bis zum schwäbischen Kartoffelsalat und vieles mehr.
Ich durfte die heiligen Hallen die Produktionsstätte besuchen und einen Blick hinter die Kulissen werfen und ja es wird tatsächlich von Hand gefüllt, gefaltet, portioniert und gebrüht. Ich habe es mit eigenen Augen gesehen!

Die Mauereidechsen

Ein ganz besonderes Projekt zum Thema Stuttgart 21 erregt nicht nur die einheimischen Gemüter: Die Eidechsenumsetzung. Bei den Kosten schlägt anscheinend der Artenschutz zu Buche: Mehr als 6000 Eidechsen werden auf den Killesberg umgesiedelt. Wer sich das als geschmeidige, dem unauffälligen Charakter der Reptilien gemäße Maßnahme denkt, hat keine Vorstellung davon, was sich Behörden in Baden-Württemberg ausdenken können. Wo Wiese war, wurden unter Verwendung von 15 000 Tonnen Kalkstein monströse Eidechsen-Wohninseln geschaffen. Für mich mutet es an, als wurden auf der Feuerbacher Heide chinesische Mäuerle gebaut. Ha noi! Das hat mit der Hauptstadt Vietnams nichts zu tun. Ha noi! ist ein schwäbischer Ausruf, der so viel bedeutet wie:  
Das darf doch wohl nicht wahr sein!
Um das zu verstehen darf man wohl nicht aus Berlin stammen. Wie steht es eigentlich mit der Rückwanderung der Tiere oder sogar der genetischen Vermischung des Erbgutes mit den bereits ortsansässigen Reptilien? Nicht meine Baustelle!

Die schönsten Neun

Mit the bestnine of 2017 kann man sein (Koch-)Jahr innerhalb einer Fotocollage noch einmal Revue passieren lassen. Meines war toll und auf meinen Social-Media Kontos haben sich haufenweise schöne Teller-Bilder aus meiner Küche angesammelt - das möchte ich meinen Lesern in einem kleinen Rückblick noch einmal vorführen. Ich, und nicht nur ich, halte das für eine gute Möglichkeit, um die schönsten Fotos von diesem Jahr noch einmal hervorzuheben. Und hier sind sie, die Herzhaften und die Süßen:
Eine alte Dame fährt jeden Tag mit dem Bus. Sie gibt dem Fahrer immer ein kleines Tütchen mit Nüssen. Am Ende des Jahres ergibt sich folgender Dialog:
Fahrer: Woher haben Sie eigentlich so viele Nüsse?
Dame: Wissen Sie, ich esse Toffifee so gerne, nur die Nuss innen drin, die kann ich nicht beißen.

Ein Rezept gibt es hierzu heute mal nicht, auch nicht im Folgepost. Die Maultäschla könnte ich nicht besser machen und Wein kann ich auch nicht keltern.
Aber ein Tusch ans Leben, ein Hoch auf das gute Essen, den Flachen Witz und die Musik und einen Dank an meine Leser, die mich seit dem Jahre 2012 hier begleiten darf ich äußern – denn darüber freue ich mich riesig.
Ergreift also das Glas und trinkt Champagner, ein jeder Mensch soll 2018 glücklich sein– zum Wohl! 
New York, New York
Frank Sinatra
Ich hatte das außerordentliche Glück ca. 13.000 Meter über Manhattan, NYC, genau um 24:00 UTC, Coordinated Universal Time (engl. = koordinierten Weltzeit), früher GMT in einer Boing 777/300 der französischen Airline Air France auf dem Weg von Paris nach Kuba mit Champagner anstoßen zu dürfen – besser kann ein Jahr wohl nicht beginnen … lassen wir und überraschen!

Das Eirige auf dem Teller

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An Gewicht zu nimmt man nicht zu zwischen Weihnachten und Neujahr, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten sagt der Volksmund. Aber hat er damit auch Recht? Sind es nicht vielmehr die dunkle Jahreszeit und das uselige Wetter in Mitteleuropa?

Das Dauerthema

Die Diät

Auch wenn sie sich formal gleichen, haben die Wörter Diät und Diäten einen unterschiedlichen Hintergrund. Hier ist natürlich die Diät von Interesse. Im medizinischen Sinne eine Schonkost, wird die Diät erstmals im 13. Jahrhundert erwähnt. Ursprung des Wortes ist das griechische Wort diaita, das ursprünglich Lebensweise, seit Hippokrates jedoch auch Schonkost bedeutete und über das lateinische Wort diaeta ins Deutsche entlehnt wurde, s. u. Der heutige Begriff Diät bezieht sich in der Ernährungswissenschaft auf eine Ernährungsweise, die bei bestimmten Krankheiten und/oder Übergewicht erforderlich ist. Im Alltagsjargon steht der Begriff Diät fast ausschließlich für eine Ernährungsform mit dem Ziel einer Gewichtsabnahme.
Der griechische Arzt Hippokrates (400 v.Chr.) entwarf in seiner Schola Medica (lat. = medizinische Schule) eine umfassende Gesundheitslehre, die er als Diaita bezeichnete. Zur Diaita gehören sechs Aspekte einer gesunden Lebensführung. Sie sind im Corpus Hippocraticus zusammengefasst:
Licht und Luft
Gesunde Ernährung
Bewegung und Ruhe im Wechsel
Naturgemäßer Rhythmus zwischen Wachsein und Schlafen
Ungestörte Ausscheidungen
Seelischer Gleichmut

Dazu fällt mir natürlich, wie immer, wenn ich einen Clown gefrühstückt habe, der berühmt/berüchtigte Satz ohne T ein:
Lich und Luf gib Saf und Kraf!
Machen wir uns also auf ins Jahr 2018 in edlem Gleichmut, drinnen wie draußen und essen was Gut’s.
Eiersalat mit Ananas

Das Eirige

Wünschen’s was Eiriges wurde ich im letzten Herbst im Astoria Resort in Seefeld vom erfahrenen und leicht betagten Frühstückskellner gefragt. Hier findet man den entsprechenden Bericht. Und in der Tat Eier gehen eigentlich immer. Ob gekocht, pochiert oder gebraten, gerührt oder gespiegelt, Eier erfüllen immer ihren Zweck: Sie sättigen! Ob als Omelett, Frittata oder im Salat, viel vielseitiger kann ein Lebensmittel wohl kaum sein. 231 Eier isst der Deutsche durchschnittlich im Jahr, so die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Da Eier nicht nur gut schmecken, sondern auch Proteine, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien enthalten, achtet so mancher sogar darauf, ein Ei pro Tag zu sich zu nehmen. WORD! Bedenke: Ein mittelgroßes Ei beinhaltet folgende Nährwerte: Eiweiß 7,7g, Kohlenhydrate 0,3g und Fett 6,3g – das riecht ja förmlich nach lowcab Ernährung. Über die ketogene Ernährungsform im Sinne einer Low-Carb-Diät hatte ich bereits berichtet.
Eiersalat mit Ananas
So eng wollen wir das mal nicht sehen. Und wie steht es um die Gesundheit? Wichtig ist, was man zu den Eiern isst. Während ein Frühstück in den USA häufig aus Eiern mit Bacon besteht, genießen Deutsche lieber ein hartgekochtes Ei mit Gemüse. Darin liege der große Unterschied: Amerikaner nehmen mit der Speckbeilage zusätzlich ungesunde, gesättigte Fettsäuren auf. Wer stattdessen auf eine mediterrane Ernährung mit viel Obst, Gemüse und ungesättigten Fettsäuren achte, müsse sich um den Cholesterinspiegel weniger Sorgen machen –

Der Salat

Salat ist ein Sammelbegriff für die verschiedensten Gerichte. In der Regel kalt und mit einem Dressing zubereitete Mischungen aus Blattgemüse, Gemüse, Pilzen, Eiern, Fleisch, Geflügel oder Fisch, Kartoffeln, Nudeln, oder Reis, werden als Salat bezeichnet. Auch der Eiersalat ist ein Salatgericht. Er besteht zumeist aus hart gekochten, zerkleinerten Eiern, die zusammen mit anderen Zutaten in einer Mayonnaise vermischt werden. Es existieren diverse europäische Varianten, wie die   Englische Art – mit Sardellen und Gewürzgurken in Gloucestersauce aus Mayonnaise, mit Senf, Cayennepfeffer und Worcestershiresauce, die Dänische Art – mit Erbsen, Krabben und Räucherlachs in Chantillysauce, aus Mayonnaise und aufgeschlagener Sahne oder die Südfranzösische Art – mit Tomaten, grünen Bohnen, Zwiebeln, Gewürzgurken, Sardellen und Kapern in Aiolisauce aus Knoblauch und Mayonnaise.
Eiersalat mit Ananas
Ich habe in meiner Küche auch in diesem Januar wieder die Eier entdeckt und meinen Eiersalat neu interpretiert. In der Kubanischen Küche lief mir verstärkt die Ananasüber den Weg. Ach ja, auf den Bericht könnt ihr euch als nächstes freuen – mein Jahreswechsel auf Kuba, so oder so ähnlich.

Chan Chan
Buena Vista Social Club
In jedem Fall wollte das exotische Bromeliengewächs mitsamt der Fleischwurst in meinen Eiersalat hüpfen. Die liebliche Säure ist dem Geschmack durchaus zuträglich. Egal ob mit Bratkartoffeln, Toastbrot oder eben pur, meinem Testkonsortium hat er geschmeckt. Übrigens bereitet es meinem bezaubernden Enkelkindlein ein ganz besonderes Vergnügen sowohl die Eierharfe als auch den Nicer Dicer zu bedienen, schaut nur!
Nun aber zu meinem lowcarb Eiersalat Rezept mit Ananas …
Eiersalat mit Ananas

Das Rezept

Eiersalat mit Ananas von Doc.Eva
Zutaten
  • 6 Stck     Eier, hart gekocht
  • 3 Sch      Ananas, frisch, gewürfelt
  • ½ Stck     Gewürzgurke, gewürfelt
  • 100 g      Fleischwurst, gewürfelt
  • 100 g      Brokkoliröschen, gekocht und zerzupft
  • 2 El        Mayonnaise
  •              Senfkörner aus der Lake
  •              Salz
  •              Piment d’Espelette
  •              Zucker
  •              Kresse
Zubereitung
  1. Alle Komponenten vorsichtig miteinander vermengen und kräftig würzen.
Anrichten
  1. Der Salat kann pur, aber auch mit Bratkartoffeln oder auf Tostbrot serviert werden.
  2. Mit Kresse dekorieren.
Lasst’s euch schmecken!
Eiersalat mit Ananas

Berlin ->Kuba ->Berlin, mein Reisebericht

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Wenn eine viel umher reist hat sie viel zu erzählen – Gutes und nicht ganz so Gutes. Man hat Erwartungen, wenn man sich aus seiner eigenen Komfortzone heraus in eine Erlebniszone begibt …

Kuba

Die Insel

Kuba, oder República de Cuba ist ein Inselstaat in der Karibik. Sie ist die größte Insel der Karibik und gehört zu den Großen Antillen. Sie liegt im Einzugsgebiet von tropischen Wirbelstürmen, die sich jährlich von Juni bis November über dem Atlantik und in der Karibik bilden.
Nicht selten trifft dabei ein schwerer Hurrikan kubanisches Festland und richtet schwere Verwüstungen an, welche das wirtschaftlich schwache Kuba besonders hart treffen, so auch Hurrikan Irma im September 2017. Es waren die schlimmsten Überschwemmungen seit 60 Jahren, die der Wirbelsturm und das Meer für alle beteiligten Lebewesen verursacht hat.
Portugiesische Galeere (Physalia physalis)
Die materiellen Schäden sind in einem Land wie Kuba eine Katastrophe. Niemand ist versichert, Baumaterial ist Mangelware und der kommunistische Staat hat kaum Geld die marode Bausubstanz zu reparieren.
All das geschieht in Zeiten, in denen Kubas Planwirtschaft kaum noch Unterstützung von westlichen Verbündeten erhält. Ein Großteil der Ernten wurden vernichtet. Man bemüht sich redlich den Tourismus aufrechtzuerhalten aber auch hier ist es deutlich zu spüren.

La Habana

 
Havanna ist die legendäre Hauptstadt der Republik Kuba. Mit rund 2,10 Millionen Einwohnern und einer Fläche von 728,26 km² ist sie sowohl nach Einwohnerzahl als auch nach Fläche die größte Metropole der Karibik. Teile der Altstadt Havannas, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, standen während des Hurrikans unter Wasser, ein Jammer, wenn man hinter die Kulissen blickt – Marodie, Verfall, Armut. Und dennoch die Inselbevölkerung hat den Rhythmus und den Rum im Blut. Überall wird musiziert.
Havana
Camila Cabello
 Die Farben der Oldtimer stechen ins Auge, selbst wenn die vielen Lackschichten die Karossen zusammenhalten.
 

Mein Fazit

Vielleicht war es der falsche Zeitpunkt zu dem ich mich aufmachte Kuba zu besuchen. Bei 17 Grad und Dauerschlechtwetter entschwindet trotz Mojito, Cuba libre und Piña Colada das Karibikfeeling.
Für mich persönlich trat allerdings eine ganz andere Wirkung in Kraft, nämlich die des Geerdetwerdens. Die Bäume wachsen nicht in den Himmel, auch mein Arboretum nicht. Und so stelle ich fest, stolz kann ich auf mich sein mich 22 Stunden lang allein auf den Weg gemacht zu haben ohne Verluste oder Malaisen verzeichnet haben zu müssen. Gesehen zu haben auf welch einem vergleichsweise hohen Niveau in meiner Heimat teilweise gejammert wird.
Ja und gegessen habe ich mit außer einer fast zu Tode gebratenen Languste auch nicht wirklich gut, mit Ausnahme der allgegenwärtigen Papayas.
Die gab es scheint’s gerade im Überfluss – die Bäume haben dem Sturm wohl getrotzt im Gegensatz zu vielen anderen Obst und Gemüsesorten. Im nächsten Blogpost serviere ich daher einen Exotischen Fruchtcocktail mit Tunfisch– ein engagierter Foodblogger findet eben überall seine Inspiration.

Das Highlight

Mein absolutes Highlight lag auf dem Weg zum Ziel. Ich hatte das außerordentliche Glück ca. 13.000 Meter, direkt über Manhattan, NYC, genau um 24:00 UTC, Coordinated Universal Time (engl. = koordinierten Weltzeit), früher GMT in einer Boing 777/300 der französischen Airline Air France auf dem Weg nach Kuba mit Champagner anstoßen zu dürfen. Wie so häufig, also auch hier: Der Weg ist das Ziel!
Etwas zum Lächeln zum Schluss?
Während des Flugs muss ein weiblicher Passagier auf die Toilette. 
Sie verwechselt die Tür und steht plötzlich im Cockpit, wo die Piloten ihre Instrumente überprüfen.
Sauer lässt sie ihren Frust bei der Flugbegleiterin los:
Stellen sie sich vor, in der Damentoilette sitzen drei Männer und gucken Fernsehen!

Der Hahnenschwanz auf dem Teller

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Wie ich auf diese köstliche Salatkomposition, die man sehr gut als Vorspeise reichen kann oder ohne die Tunfischkomponente auch als fruchtige Beilage servieren kann habe ich bereits in meinem Reisebericht über Kuba berichtet.

Der Cocktail

Wörtlich übersetzt bedeutet Cocktail Hahnenschwanz. In manchen Geschichten erhält der Cocktail deswegen seinen Namen, weil ein Drink mit einer Hahnenfeder geziert wurde. In anderen wurde der Sieg beim Hahnenkampf mit einem Drink begossen. Wieder andere Geschichten vergleichen die verschiedenfarbigen Schichten des Cocktails mit den bunten Federn eines Hahnenschwanzes. Und schließlich kann man einen Cocktail auch essen. Zum Beispiel, wenn sich verschiedene farbenfrohe und fruchtige, gerne auch exotische Komponenten in einem Salat treffen.
Und hier was für die Ohren:
Represent Cuba
Orishas

Die Ananas

Ananas enthält unter anderem Calcium, Kalium, Magnesium, Mangan, Phosphor, Eisen, Jod und Zink. Unser Körper benötigt all diese Mineralstoffe, um gesund und fit zu bleiben. Ein Defizit an Mineralstoffen und Spurenelementen kann zu unangenehmen Mangelerscheinungen führen. Dem Bromelain wurde nachgesagt, es lasse Körperfett von alleine schmelzen. Das ist Blödsinn! Anders als vermutet, spaltet das Enzym im wesentlichen Eiweiße und hat keinen Einfluss auf die Fettverbrennung – dafür aber viele andere positive Effekte. Es spaltet im Magen und Darm Eiweiß und unterstützt so die Verdauung. Bromelain hat in Laborversuchen entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt und sogar Krebszellen bekämpft. Ob das Enzym im menschlichen Körper jedoch genau die gleiche Wirkung entfaltet, konnte noch nicht nachgewiesen werden. Das Enzym Bromelain ist dafür verantwortlich, dass Milchprodukte wie Joghurt, Sahne und Quark bitter schmecken. Es spaltet nämlich auch das Milcheiweiß.
Exotischer Fruchtcocktail als Beilage
Zum Thema Papaya kann man sich auch auf meinem Blog belesen.
Und fix noch was zum Lachen aus dem Praxisalltag:
Das kann jetzt ein bisschen weh tun.
Kein Problem:
Ich habe seit 3 Jahren ein Verhältnis mit ihrem Gatten!




Das Rezept

Exotischer Fruchtcocktail mit Tunfisch von Doc.Eva
Zutaten

  • 1 Dose      Tunfisch, im eigenen Saft
  • 1/2 Stck    Ananas, frisch gewürfelt
  • 1/2 Stck    Papaya, frisch gewürfelt
  • 100 g       Quinoa, gegart und abgekühlt
  • 2 Stg       Zwiebellauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Stck      Zwiebel, rot in Ringe geschnitten
  • 1 Stck      Ingwer, Daumen dick, 3 cm lang, gerieben
  • 1 Ze        Knoblauch, jung, frisch, gerieben
  • 1 Stck      Limette, Saft und Abrieb
  • 3 El        Mayonnaise
  •               Salz
  •               Pfeffer
  •               Zucker
Zubereitung
  1. Alle Komponenten miteinander sanft vermischen. Mindestens 2 Std ziehen lassen. 
  2. Kräftig nachschmecken.
Anrichten
  1. Salat portionsweise in Gläschen abfüllen oder in einer großen Schüssel anrichten. 
  2. Dazu schmeckt Weißbrot, Toast oder Baguette.
Lasst’s euch schmecken!


wwl oder Was War Los im Januar 2018

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Wie viel Prozent sind ein Drittel? Oder wie viel Prozent sind 1 von 3? Ungefähr 33,33 %. So viel Zeit vom Januar hatte ich auf meiner Urlaubsreise nach Kuba schon vom ersten Monat des Jahres 2018 verbraucht. Was also kann ich von den verbleibenden zwei Dritteln berichten?
Übrigens, das waren meine bevorzugten Farben bei Instagram in 2017

Meine Januar Events in Berlin 2018

Der Apéro

Das Swissôtel Berlin und St. Moritz luden ein zum Apéro in der Wintersaison. Das Restaurant White Marmot der St. Moritz Bergstation Corviglia war zu Gast im Restaurant 44. In dem traditionsreichen Restaurant hat die Familie Mathis vor 50 Jahren gehobene Kulinarik auf dem Berg positioniert. Dies war über Jahrzehnte stil- und identitätsbildend für St. Moritz. Filmstars, Adel und Künstler sind hier ein- und ausgegangen. Virtual Reality Brillen in den Schweizer Gondeln auf der Terrasse des Swissôtels ermöglichen außerdem direkten Blick auf die Corviglia, dem Hausberg von St. Moritz – zu schön.

Die Fashion Week

Im Prinzip befinden wir uns ja hier auf einem Food-Blog oder erweitert auf einem Food- & Travel-Blog. Hier geht es immer wieder um Essen und um Essen auf Reisen. Aber eine kleine Liebe verbindet mich auch mit der Mode. Schließlich komme ich im Ursprung aus dem Design-Milieu und habe ein Auge für Schönes und Innovatives und nutze innerhalb meiner Unterwegs-Kollagen auch gerne das Hashtag OOTD, also outfit oft the day. Die on time PR GmbH lud zur Fashion Week 2.0 und viele, viele kamen in die geile Location in Mitte. Alleine das ältliche und jüngliche Publikum war eine Augenweide. Stilettos wurden mit dicken Wollsocken kombiniert, Blümchenmode à la Kittelschürze liegt im Trend, dazu very oversized Blousons in Schreifarben und Tüll und Spitze.
Etwas zum Schmunzeln? Kommt´ne Frau zum Arzt …
Herr Doktor, ich hab´nen Knoten in der Brust!
Wer hat Ihnen denn den reingemacht?

Übrigens: Quinoasalate sind immer noch modern und der alte Gin and Tonic beschwipst die Gesellschaft – fabelhaft.
Anschließend ging es zur Modenshow des Visionärs Matthias Maus ins traditionsreiche SO36. Er steht für ein exorbitantes Statement für die Wiederkehr von prächtigen Steinen und Stickereien. Seinem neuen Clubwear-Label MATTHIAS MAUS MBRILLIANT ist trendrevolutionär speziell die transluzente Herrenmode im Visier – oops!
Etwas Musik?
I've Seen That Face Before
Grace Jones

Das Theater des Westens

Das Theater des Westens nennt sich neuerlich STAGE Theater des Westens Berlin! Gegeben wurde Ghosts. Das Musical erzählt die dramatisch/spannende Geschichte über die Kraft der wahren Liebe. Molly und Sam sind das perfekte Paar und unsterblich ineinander verliebt. Doch eines Abends geschieht das Unfassbare: Sam wird bei einem Überfall erschossen. Während Molly um ihn trauert, wandert Sam als guter Geist umher und findet heraus, dass auch Molly in Lebensgefahr schwebt. Doch als Geist wird er nicht von den Lebenden gesehen – unglaublich spektakulär!

Die Internationale Grüne Woche IGW 2018

Erneut waren 400.000 Gäste auf Berlins besucherstärkster Messe. Das Publikum gab erstmals über 50 Millionen Euro aus. Startups zeigten kreative und nachhaltige Geschäftsideen. Mein neu gelerntes Trendwort lautete Agribusiness– so, so!
Das Angebotsspektrum der Grünen Woche 2018 fand hohen Anklang beim Publikum. Neben den Nahrungs- und Genussmitteln aus allen Kontinenten stießen vor allem die Sonderschauen auf großes Interesse. Ganz oben in der Publikumsgunst standen die Blumenhalle, die war schon weitaus besser, gefolgt von der Tierhalle 25 und gleichrangig die Markthalle, die Biohalle und der Erlebnis-Bauernhof.
In der Thüringen-Halle erspähte ich Ines von Rosines Backwerkstatt– feinste Plätzchen mit G U T E R Butter, hmm!

Das Bloggerfrühstück

Das Bloggerfrühstück meet & eat von den Demonstrationsbetrieben Ökologischer Landbau fand nun schon zum 3. Mal im Rahmen der IGW statt. Hierbei handelt es sich um die Koordinationsstelle der Demonstrationsbetriebe Ökologischer Landbau, einem Netzwerk von rund 240 Biohöfen in ganz Deutschland. Zusammen mit Biobauern erfuhren wir Blogger in kurzen Workshops mehr über die Aromen von Lebensmitteln, das Milchhandwerk und saisonale Genüsse. Alle selbstgemachten Leckereien wandern dann auf den gedeckten Tisch zum gemeinsamen Bloggerfrühstück.
Ich habe an dem Workshop Geschmackssache: Aromen erraten und Geschmacksknospen trainieren des Demonstrationsbetriebes Weingut Seck teilgenommen – äußerst lehrreich!

Das Kochevent

Chile lud ins einfallsreich in Berlin-Charlottenburg ein um mit einigen geladenen Bloggern sehr modern interpretierte Chilenische Speisen mit Blaubeeren zu erleben.
Das einfallsreich ist eine besondere Location für Veranstaltung in Berlin. Ich gab die Adresse in mein Navi ein und siehe da, ich konnte es kaum glauben: Kein Postamt mehr da … hier wird nun gekocht! Der Direktor der chilenischen Exportförderagentur ProChile in Deutschland, D.Torres und der Direktor für Marketing der chilenischen Obstexporteure Verein (ASOEX) Ch. Carvajal luden zu einem Besuch in Chile ein mit einer Baubeer-Kochshow ein. Wir genossen Köstlichkeiten der kleinen Blauen aus Chile und entdecken viele verschiedene Möglichkeiten die runden Köstlichen zu verwenden, dazu Wein und Musik – fantastisch!

Der Hotelier des Jahres

Schließlich besuchte ich noch die große Galaveranstaltung vom Hotelier des Jahres. Mit dem Branchenpreis HOTELIER DES JAHRES werden Persönlichkeiten ausgezeichnet, die sich in besonderem Maße um die Hotellerie verdient gemacht haben. M. Rosen und A. Urseanu sind die Preisträger des Hoteliers des Jahres 2018 und der Special Award geht an DEHOGA Ehrenpräsident E.Fischer. Ausgerechnet ein Professor der Zahnheilkunde hielt für ihn die Laudatio – was für ein Zufall. Ein Besuch zum Deutschen Hotelkongresses bzw. zur kongressbegleitenden Fachausstellung HotelExpo war mir leider aus beruflichen Gründen in eigener Sache nicht möglich. Wie im vergangenen Jahr fanden alle drei Veranstaltungen unter einem Dach, nämlich im InterContinental Berlin statt, DEM altehrwürdigen Haus der City-West. Bereits vor nicht ganz 50 Jahren feierte ich dort bereits mein Abitur. Damals allerdings unter dem historischen Namen BERLIN HILTON– was für ein Déjà-vu! Und es wurde geschlemmt und abgefeiert ...

Danke für die zahlreichen und wunderbaren Einladungen.

Das Rezept

Das Rezept gibt es ja neuerlich separat - im nächsten Blogpost. Man kann ja von niemanden, der ein spannendes Café Mousse zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Round-up-Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum Antreiber Koffein in Form von Mousse au Café geht es hier entlang.
Café Mousse
Mousse au Café

Café lamou, wer kennt das nicht?

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Café lamou ist genauso wie Schoko lamou ein Wortspiel für Um-die-Ecke Denker. Dahinter verbergen sich Mousse au Café oder eben Mousse au Chocolat. Beim Um-die-Ecke Denken ist man gezwungen einen anderen als den naheliegenden Denkweg einschlagen, um zum Ergebnis zu kommen. Das fällt Gerade-Denkern wie Mathematikern oder Ingenieuren oftmals nicht ganz leicht. Es erfordert Fantasie. Was zum Schmunzeln?
Was steht auf dem Grabstein eines Mathematikers?
Damit hatte er wohl nicht gerechnet.

Das Dessert

Mit Dessert bezeichnet man im deutschen Sprachraum den Nachtisch bzw. eine Nachspeise. Es steht traditionell am Ende eines Menüs als Speisenfolge. Dessert ist der Französischen Sprache entlehnt, wo es als dessert bzw. desserte verwendet wurde. Abgeleitet wird es vom Begriff desservir als Gegenteil zu servir für aufwarten bzw. dienen. Das Dessert ist daher der Gang, der nach dem Abräumen der Tafel verzehrt wurde, sagt mein Freund Wiki.
Mousse au Café

Das Mousse au Café

Ein bisschen Musik zum Eingrooven?
Oye Como Va
Santana
Das Mousse au Café bedient beide Zungen, die des schnabulierenden Süßmäulchens und die der Kaffee-Tanten und -Onkels. Es ist ein sehr einfaches und zugleich raffiniertes Rezept, dass sich hervorragend am Vortage zubereiten lässt.
Mousse au Café
Und noch was zum Schmunzeln?
Der Ober bringt einer hübschen Kaffeehaus-Besucherin eine Tasse Kaffee und versucht mit ihr ins Gespräch zu kommen:
Es sieht ein bisschen nach Regen aus, oder?
Ja aber es könnte auch Kaffee sein!

Mousse au Café
Dieser Nachtisch ist definitiv nichts für Kinder, selbst wenn man auf die Zugabe von Alkohol verzichtet bleibt ja immer noch das Koffein. Koffein wirkt sehr stark anregend auf das Nervensystem. Es erhöht den Puls und den Blutdruck. Obwohl das Koffein im ersten Moment über das Nervensystem die Hirnleistung aktiviert, wirkt es auf die Dauer eher konzentrationshemmend. Grund dafür ist die Geschwindigkeit des Blutflusses im Gehirn. Sie wird vom Koffein verlangsamt. Bei Kindern wirkt das Koffein aufgrund des kleineren Körpers jedoch schon in geringeren Mengen.  Das kann Nervosität, übersteigerte Aktivität oder Schlafstörungen verursachen.
Mousse au Café
Wie ich auf dieses Dessert gekommen bin steht im letzten Round-up, und, wie bereits erklärt, Cafe ist mein Benzin!
Denn dafür braucht man schon etwas Energie um das Programm abzuarbeiten – schließlich hat man Frau ja auch noch ein Privatleben.

Das Rezept

Mousse au Café von Doc.Eva
Zutaten

  • 200 g      Schokolade mit Kaffeegeschmack
  • 1 Ta        Espresso
  • 100 g      Sahne, geschlagen
  • 2 Bl        Gelatine
  • 2 cl         Rum
  • 12 Stck  Schokoladenbecher
  • Kaffeschokoladenstangen für die Dekoration
Zubereitung
  1. Die Schokolade mit den Espresso auflösen und wieder abkühlen lassen.
  2.  Die Gelatine im Rum auflösen und dazugeben. 
  3. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Anrichten
  1. Ich habe kleine Schokoladenbecher gekauft und die Mousse dort hinein abgefüllt. 
  2. Vier Stunden auskühlen lassen. 
  3. Mit Schokoladenstangen dekorieren.
Lasst's euch schmecken!
Mousse au Café

Nur Fliegen ist schöner - wirklich?

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Drei Tage Glück im Schnee hat unserer kleinen Reisegruppe die Allgäu GmbH versprochen. Die, oder speziell meine, Hoffnungen wurden mehr als erfüllt!

Das Allgäu im Winter

Der erste Tag

Ab Berlin ist es schon ein ordentliches Stück Weges bis zum Bahnhof Sonthofen. Ich kann euch sagen, der Weg lohnt sich! Abgeholt und umverfrachtet von unserer entzückenden Teamleiterin Simone Zehnpfennig checkten wir im 4 **** S Panoramahotel in Oberjoch ein.
Der Startschuss für eine absolute Genussreise fiel, und wo war ich? Treue Leser wissen: Wo ist Doc.Eva wenn man sie sucht? In der Küche! Was gab es dort zu sehen? Die Produktion von Allgäuer Sushi.
Chefkoch Daniel Katzelmayer rühmt sich dieser lokalen Kreation - mit Recht! Kreatives Fingerfood aus lokalen Spezereien - ganz köstlich.

Das 1. Menü

Bunte Salate
Apfel-Sellerie-Suppe
Zitronensorbet in Vanillewodka
Kaninchen Kartoffel Lauch
Topfenpalatschinke Zwetschgen
Nach erholsamer Nacht ging’s ans Eingemachte:

Das Motto des Tages

Sportlich am Berg! Was für eine Herausforderung für mich, die ich nach meinem Daumenabriss nie wieder ein Sportgerät mit Daumeneinsatz in der Hand hatte, Skistöcke, Nordic-Walking Stöcke (bis letzten Sommer) und das Fahrrad. Dieser Wiedereinsteigerkurs sollte es richten. Besondere Erwähnung bedarf hier einmal die Organisation der Pressereise. Wir zwei Handvoll Journalisten und Blogger waren in Windeseile vom örtlichen Skiverleiher ausgestattet mit Brille, Helm, Schuhen und Stöcken, dank der zielgerichteten Vorabfrage via Mail. Ja, so geht moderne Kommunikation, so geht Zeitmanagement - Chapeau!
Sehr gut verlief der Vormittag bei aufklarendem Himmel die Angst reduzierte sich. Neilümmeln sollten wir uns in die Skischuhe für genussvolles Fahren - hmm, so so!
Die Mittagsjause bestand aus Allgäuer Sushi satt. Mein ganz persönliches Glücksgefühl hatte noch Ladehemmungen, der dampfende Outdoorpool mit Blick zur Bergsilouette und die vielfältige Saunalandschaft hatten eindeutige Boosterfunktion - kann man machen - Allgäuer Wellness eben.

Der nächste Geniesserabend

Das 2. Menü

Bunte Salate
Rote Beete Suppe
Waldorfsalat mit geräucherter Entenbrust
Kirschsorbet
Seesaibling Gemüse Graupenrisotto Zitrone
Tiramisu Preiselbeeren.

Das komfortabelste Skigebiet

Es befindet sich zwar bereits in Österreich, liegt im Kleinwalsertal und ist auch nur von Deutschland aus zu erreichen. Man hat Shuttleservices eingerichtet sodass kaum Autoschlangen den Weg versperren.
Nach dem Frühstück ging es los. Was sich dann bereits ab der Kabinenbahnauffahrt ereignet ist gigantisch! Still und leise eröffnet sich ein Gebiet am Ifen - ergreifend. Nun hatte ich ja den Vortag auf Skiern heil überlebt und das Wetter zeigte sich von seiner allerbesten Seite - dieser Tag hatte definitiv das Potential der schönste im Jahre 2018 zu werden. In meinem Alter verschenkt man Vertrauen i. d. Regel nicht en gros. Bei Skilehrer Andreas war das anders. Ich fuhr mit dem mir an die Seite platzierten A. wie ein Gott.
Die Aussicht, der Schnee, die Pisten, alles war perfekt - alles war wie vor acht Jahren oder wie man so sagt: läuft bei mir. Etwas Musik?
Fly Like An Eagle
Steve Miller Band
Ich war der glücklichste Mensch auf Erden es lief wie Schmitts Katze. Gut, den Adlerpärchen gefiel die Thermik nicht. Kein Adler in Sicht. Kleiner Joke gefällig?
Was macht der schwule Adler?
Er fliegt zu seinem Horst!

Nicht überflüssig zu erwähnen ist die sensationell Einkehrschwunghütte on top: Tafel und Zunder. Hier ein paar Eindrücke von dem, was die Küche so auf die Teller zauberte:
Darauf kredenzte mein Mitreisender K. gut gekühlten Weißen im Liegestuhl auf der Sonnenterrasse - einfach fantastisch. Zurück im Tal, selbstredend mit der Gondel, Weinseligkeit und vereiste Waldweg-Talabfahrt passten für mich nicht wirklich zusammen, peilten wir unsere nächste Behausung für die kommenden Tage an, das fünf *****+ Resort Sonnenalp. Ich war gespannt wie ein Flitzbogen. Spa...Sport...Gourmet...und nette Begleitung - mehr geht glaube ich fast nicht an einem Tag.
Das familiengeführte Allgäuer Tophotel toppt in der Tat meine Erwartungen, kannte ich Etablissements und Bergstationen dieses Ausmaßes bislang nur aus Kanada, hier am Lake Louis oder aus US Amerika rund um Vale. Aber mit Nichten, wir sind im beschaulichen Allgäu und werden den vollen Genuss erleben auf allen Ebenen. Dieser Geschichte werde ich einen eigenen Blogpost widmen.

Das Rezept

Senf/Honig Labneh-Aufstrich
Labneh-Aufstrich Senf/Honig
Das Rezept gibt es ja neuerlich separat - im nächsten Blogpost. Man kann ja von niemanden, der ein spannenden Labneh Aufstrich zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Pressereisen Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum höchst authentischen Frischkäseaufstrich aus Joghurt, resp. Labneh, vielleicht sogar aus Allgäuer Bio Milch geht es hier entlang.
Der Reisebericht wird fortgesetzt! Danke für alles.

Einfacher geht’s nicht!

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Es handelt sich hierbei vermutlich um das wohl absolut einfachste Rezept ever, ever … abgehangener Vollfettjoghurt. Nun gut, jeder, der mich kennt weiß, dass ich Salz liebe. Ich liebe es auch im Frischkäse, sogar bei süßen Zubereitungen. Was ich gar nicht mag ist dieses Kondensmilch-Aroma im Frischkäse mit dem Namen der Amerikanischen Stadt.

Die besondere Zubereitung


Labneh Aufstrich Senf/Honig

Der Labneh

Labneh oder auch Laban ist ein mit Joghurt vergleichbares arabisches Sauermilchprodukt, das aus der Milch von Kühen, Kamelen, Schafen oder Ziegen hergestellt werden kann. Was spricht nun etwa dagegen den Labneh aus Bio Naturjogurt aus Bio Bergbauernheumilch aus dem Allgäuzuzubereiten. Wie ich auf das Allgäu komme ist hier bestens nachzulesen. Ich war nämlich auf  Geniessertour im Allgäu!
Der Labneh ist ein wichtiges Produkt und gleichzeitig Eiweißlieferant der nahöstlichen Ernährung. Er schmeckt frisch und die Konsistenz ist abhängig von der Dauer der Abhängezeit. Ich habe ihn 36 Stunden in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Damit war er wunderbar cremig und fest zugleich.
Nachdem die Flüssigkeit vom Joghurt abgetropft ist können der Rohmasse frische Kräuter oder Gewürze beigemischt werden. Von nun an obliegt es jedem Einzelnen was er daraus zaubert. Was zum Schmunzeln?
Was ist der Unterschied zwischen einem Mann, der seine besten Zeiten hinter sich hat, und einem Joghurt?
Der Joghurt hat Kultur!


Labneh Aufstrich Senf/Honig

Der Aufstrich


Labneh Aufstrich Senf/Honig
Ich servierte zu meinem jährlich wiederkehrenden Neujahrsempfang für meine Ladies zweierlei Dips aus Labneh, Eines mit gehackten Macadamiakernen und etwas jungem Knoblauch und ein weiteres mit gequollenen Senfsaaten und Honig.

Labneh Aufstrich Senf/Honig
Frisch, gesund und ohne Zusätze, so mag ich meine Küche. Etwas Musik?
Mein Yoghurt
Julien Bam

Das Rezept


Labneh Aufstrich Senf/Honig
Labneh Aufstrich Senf/Honig von Doc.Eva
Zutaten
  • 500 g     Joghurt, 10%iger
  • 25 g       Senfsaaten, gelb, eingeweicht
  • 1 El        Senf, süß
  • 1El         Honig
  • Salz
Zubereitung
  1. Den ganzen Joghurt in ein feinmaschiges Sieb geben und 36 Stunden abtropfen lassen. 
  2. Je nach Wunsch den Labneh mit den Zutaten vermengen. 
  3. Mit Gemüsesticks, Brot oder Maischips servieren.
Lasst's euch schmecken!

Über Handydetox, Timeout oder Outdoortime

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Das Allgäu ist der südöstlichste Teil Schwabens am Nordrand der Alpen. Der größte Teil des Allgäus liegt in Bayern, ein kleinerer Teil in Baden-Württemberg, aber auch der Grenzbereich von Österreich mit dem Kleinwalsertal gehört zum Allgäu.
Ein Genussausflug mit Wellness Charakter ist das beste Mittel um fernab des hektischen Alltag-Trubels zu entspannen und neue Kraft zu tanken. Gerade im Winter ist diese Region für Skifahrer, die mal wieder wie früher unterwegs sein wollen, wie gemacht. Kein Stress: Wer ist als erster am Berg, wer reißt die meisten Höhenmeter ab und wessen Leber verträgt am meisten Après-Ski-Suff.

Die Genießerreise Teil II

Die Authentizität

Als Authentizität wird eine kritische Qualität von Wahrnehmungsinhalten, die den Gegensatz von Schein und Sein als Möglichkeit zu Täuschung und Fälschung voraussetzt, bezeichnet. Als authentisch gilt ein solcher Inhalt, wenn beide Aspekte der Wahrnehmung, unmittelbarer Schein und eigentliches Sein, in Übereinstimmung befunden werden, sagt mein Freund Wiki. Authentisch sein können demnach Gegenständen oder Menschen, menschliches Handeln oder eben auch Regionen.

Die Region

Ruhig und idyllisch liegt das 5*+ Hotel Sonnenalp Resort benachbart zum Ort Ofterschwang. Ofterschwang steckt mitten in den Vorbereitungen auf den Alpin-Weltcup Anfang März. 
Draußen herrscht tiefster Allgäuer Winter und die Pisten am Ofterschwanger Horn laden zum Skifahren ein. Auf begeisterte Hobbysportler in den nächsten Tagen und Wochen ist man bestens vorbereitet. Ofterschwang und die Region Allgäu haben eine Fülle erstklassiger regionaler Produkte, die bei den Weltcup-Rennen ihren ganz großen Auftritt haben. Hungrige und durstige Zuschauer werden dann im Publikumszelt ausschließlich mit heimischen Leckereien verwöhnt.
Malerisch fügt sich das Gelände in die Umgebung ein. Eine herrliche Aussicht auf die Allgäuer und Vorarlberger Berge begeistert die Gäste. Das Westallgäu im äußersten Südwesten von Bayern ist geprägt von einem Mosaik aus Wäldern und Weiden, Hügeln und Schluchten, Bächen und Mooren, Höfen und kleinen Siedlungen. Zentral zwischen Alpenland und Bodensee gelegen, überzeugt die Region mit ihrer Ruhe und ihren landschaftlichen Schönheiten.


Der Ausflug

Unsere kleine Presse- und Bloggerreisegruppe hatte bereits den zweiten Skitag hinter sich. Hier geht’s zum Beginn der Reise. Es schloss sich ein Besuch im Skimuseum in Fischen an. Historie gepaart mit eigenen Gefühlen erbaute nicht nur mich, sondern auch restlichen die Besucher.
War ich nicht bereits vor einem halben Jahrhundert mit eben diesen Schnürstiefeln und Robbenfellen unter den alten Holzleisten mit hinten offener Bindung früh am Morgen auf den unberührten Hügel in der Nähe von Unterjoch mit meinem Klassenkameraden Fritz gestiegen um mit dem frischen Tiefschnee mein persönliches Kämpfchen auszutragen? Kopfkino …! Ein bisschen Musik von ganz lange her?
Good Times
Eric Burdon & The Animals
Im Hotel Sonnenalp würde es uns so richtig gut gehen versprach unsere rührige Teamanführerin S. Zehnpfennig - recht würde sie behalten.
Das Abendmenü in der großzügigen Restaurantlandschaft war der Knaller schlechthin. Es gab Rindstartar, Kirschsorbet auf Wodka, Weiderind, Burger von eben diesem, Käsespätzle, Bachsaibling und Käsevariationen von unter der Cloche mit Seilwinde.
Anschließend nahm ich auf Empfehlung der sehr kompetenten Barkeeperin einen Bobbygin mit Zitronengrasaroma zum Tonic mal ganz was Anderes - ne Sensation am Gin-des-Lebens-Himmel.  Der Absacker, der Gin & Tonic hat es deshalb in die Collage geschafft, weil mir Bobbys Schiedam Dry Gin bislang nicht bekannt war … und weil er sein zitroniges Flavor aus Lemongrass (lat. = Cymbopogon citratus) bezieht – sensationell!
Frau A.-M. Fäßler von der Hotelleitung stand uns zum Frühstück geduldig Rede und Antwort zum Konzept des unvergleichlichen Resorts.

Der Schlüssel zum Glück

Der Schlüssel zum Glück bedeutet loslassen zu können. Das Hotel Sonnenalp verfügt, abgesehen von Reit-, Golf- und sonstigen Sportfacilities, über einen riesigen SPA-Bereich, der auch höchsten Ansprüchen gerecht wird.
Das erleichtert einem das Loslassen. Wasserratten, ob groß ob klein, kommen im Panorama-Hallenbad und in dem ganzjährig beheizten Outdoorpool auf Ihre Kosten. Wer es gerne heißer mag entspannt in den großzügig angelegten, modernen Saunalandschaften – hervorragend für Körper und Geist.
Etwas zum Schmunzeln? Kommt ein Elefant in die Männersauna:
Er schaut sich etwas länger in der Runde um und sagt dann:
Und damit wollt ihr trinken?
Man muss sich hier schon bewusst etwas gönnen wollen, Handydetox, Timeout oder Outdoortime, hier wird für Alle gesorgt.
Unnötig zu erwähnen, dass auch der örtliche Skiparcours besonders den Kleinen den Einstig in den Wintersport schmackhaft macht.

Das letzte Mahl

Das vorerst letzte wundervolle Genießer-Dinner bestand aus Buntem Salat, Waldpilzsüppchen, Zitronensorbet/Wodka, Reh und einem feinen Käsetellerchen von unter der Cloche – höchst spektakulär.
Bei dem Henkerfrühstück sprechen die Bilder für sich.
Tschüß und bye bye du wunderschönes Sonnenalp Resort und danke für alles.

Das Rezept

Das Rezept gibt es ja neuerlich separat - demnächst hier im nächsten Blogpost. Man kann ja von niemanden, der ein spannendes Birnen Sorbet zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Pressereisen Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum höchst authentischen Birnen Sorbet, vielleicht sogar aus Allgäuer Bio Obst geht es hier entlang.
Birnen Sorbet auf Gin and Tonic

Ein zapfiges Intermezzo

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Birnen-Sorbet
Es ist durchaus angenehm, wenn die Speisenfolge eines eher opulenten Menüs ein Sorbet enthält. Das kleine kühle, fruchtige Zwischengericht verringert das Sättigungsgefühl und schafft Raum für nachfolgenden Gänge. Von den kühlen Kleinigkeiten werden vor dem Hauptgang meist nur kleine Mengen gereicht. Gibt es mehrere, wie Fisch und Fleisch, dann eben dazwischen. Das ist häufiger bei üppigen Banketts der Fall.

Der Zwischengang

Das Sorbet

Sorbets sind keine Erfindung der Neuzeit. Man kannte die kühlen Köstlichkeiten als Getränke schon in der Antike. Der Sharbat (arab. = Trank) hat sich über die Türkei und den Mittelmeerraum bis nach Nordeuropa vorgearbeitet und der Erfrischung seinen Namen verliehen. Es handelte sich um eine halbgefrorene Speise aus Saft, Wein oder Schaumwein und Zucker. Für die ersten Sorbet-ähnlichen Speisen ließen sich reiche Römer von Sklaven Schnee aus den Abruzzen kommen und mischten ihn mit Fruchtsäften und/oder Wein. Solche Strapazen sind inzwischen passé, dem Gefrierschrank und der Eismaschine sei Dank.
Birnensorbet auf Gin and Tonic
Birnensorbet auf Gin and Tonic
Etwas passende Musik?
Sorbet
Smino

Das Bonmot

Das Bonmot (frz. bon = gut und mot = Wort => gutes Wort) ist ein witziger Einfall oder ein geistreiches Witzwort, eine treffende Bemerkung oder ein situationsbezogen gelungener Ausspruch – wer mich des Öfteren liest kennt meine Vorlieben dafür. Bonmots gelten als Zeichen von Geist und Esprit und sind ein Teil der Fähigkeit, sich in anspruchsvoller Konversation zu bewegen. Ein Bonmot wird typischerweise eher gesprochen als geschrieben. Das Bonmot ist die schlagfertige, geistreiche Bemerkung im Gespräch. Beim Bonmot steht meist der Unterhaltungswert im Vordergrund. Bereits unlängst stolperte ich bei den Allgäuern über den Begriff zapfig. Er steht für sehr kalt, bitterkalt, eisig, frostig, klirrend kalt, schweinekalt, saukalt oder sogar arschkalt. Das Wort scheint seine Heimat in der Familie der Zapfen zu haben, hier möglicherweise Eiszapfen. Wer eine bessere Erklärung parat hat hinterlasse bitte einen Kommentar, ich tät mich freuen, danke.
Birnensorbet auf Gin and Tonic
Birnensorbet auf Gin and Tonic

Die Erklärung

Nun wissen wir also was ein Sorbet ist, was man sich unter dem Begriff zapfig vorstellen kann und Intermezzo oder auch Intermedio bedeutet Zwischenspiel. Aber wie komme ich eigentlich darauf?
Ganz einfach: Man lese ein paar Blogposts zurück und wird feststellen, dass ich auf einer Genießertour im Allgäu für alle Sinne unterwegs war. Hier könnte man alles nachlesen: Teil I und Teil II. Es gab ausschließlich Fine Dining Menüs auf ziemlich hohem Niveau. Allen ebengleich war ein fast vergessener Zwischengang, genannt Sorbet– köstlich! Hier habe ich es aufgegriffen und es spricht alles dafür mein Birnensorbet, vielleicht sogar auf Gin and Tonic (es ginge aber auch Sekt), aus Allgäuer Bio Obst saisonbedingt zuzubereiten.

Birnensorbet auf Gin and Tonic
Birnensorbet auf Gin and Tonic
Apropos Birne – heute schon gelacht?
Wie wechselt der derzeitige US Präsident eine Glühbirne?
Er hält die Birne und wartet bis sich die Welt um ihn dreht.

Das Rezept

Birnensorbet auf Gin and Tonic
Birnensorbet auf Gin and Tonic
Birnensorbet auf Gin and Tonic von Doc. Eva
Zutaten

  • 50 g             Zucker
  • 50 ml            Wasser
  • 2 Stck           Birnen
  • 1 cl              Eau de Vie de Poire William
  • 2 cl              Zitronensaft
  • 4 cl             Gin
  • 12 cl            Tonic
Zubereitung
  1. Den Zucker im Wasser auflösen. 
  2. Die küchenfertigen Birnen mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. 
  3. Dann die abgekühlte Wasser-Zuckerlösung hinzugeben, nochmals kräftig durchmixen. 
  4. Durch ein feines Haarsieb streichen. 
  5. In der Eismaschine das Sorbet 30 Min. gefrieren lassen.
Anrichten
  1. Eisgekühlten Gin und Tonic mischen. Auf die vorbereiteten Gläser verteilen. 
  2. Vorsichtig je eine Kugel Birnensorbet in das Glas geben. 
  3. Sofort als erfrischenden Zwischengang servieren.
Lasst’s euch schmecken!



Hannibals Alpenüberquerung … oder der Almauftrieb

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Und wiedermal konnte ich es nicht lassen. Mit meiner Kochfreundin Petra von dem Blog Obers trifft Sahne habe ich mich einer weiteren Koch-Competition gestellt – dem Cooking Star. Hier kommt mein nicht ganz unkritischer Bericht.

Die Kochherausforderung

Der Wettbewerb

Wettbewerbe gehören zu meinen ganz persönlichen Herausforderungen. Sich messen mit Gleichgesinnten, in diesem Fall mit nicht-professionellen Köchen, Laienköchen, respektive nicht gelernten Köchen. Hier eine tatsächliche Trennlinie zu ziehen ist selbst für die Organisatoren eine Herausforderung. Wer als ungelernter Koch seinen Lebensunterhalt in großen Teilen mit Kochen bestreitet gilt eben immer noch als Hobbykoch – so what? Eine Frage der Definition.

Der Cooking Star

Miele und EAT SMARTER suchten wieder die besten Hobbyköche Deutschlands. Unter dem Motto Alpenküche konnten sie Ihre Kochkünste unter Beweis stellen. Die Finalisten dürfen sich über eine Reise ins Salzkammergut freuen, wo das große Finale des Cooking Stars 2018 stattfinden wird. Ab August 2017 konnte man sich im Zweier-Team mit einem besonderen Rezept aus der Alpenküche bewerben. Das eingesendete Rezept muss dabei nicht selbst entwickelt worden sein, steht bereits in der Ausschreibung??? Der Kreativität waren bei der Rezeptauswahl keine Grenzen gesetzt. Zutaten konnten auf bisher unbekannte Weise kombiniert oder Klassiker neu interpretiert werden. Bei dem Rezept sollte es sich lediglich um einen Hauptgang für zwei Personen handeln, der in 60 Minuten komplett (inklusive Aufräumarbeiten) zuzubereiten ist. Bis Mitte Januar 2018 konnte man sich als 2er-Team mit seinem Rezept aus der Alpenküche, die übrigens später als Österreichische Küche weiter bezeichnet wurde, bewerben. Ende Januar starteten nun die neun deutschlandweiten Regionalrunden, am 24. Februar fand sie in Berlin statt – mit Käseverkostung.
Über die Zuteilung der Startregion könnte man sich hierbei auch so seine Gedanken machen (der Norden reiste zum Kochen nach Berlin und Berlin reiste in den Osten???).

Der Almauftrieb

Beim ersten Brainstorming schoss Petra und mir nahezu gleichzeitig Hannibals Alpenüberquerung in den Sinn – bissel arg theatralisch. Etwas weniger pathetisch einigten wir uns auf Almauftrieb. Und genau so haben wir unser eingereichtes Rezept genannt. Man kommt aus einem Gebirgs-Tal in dem das verwandte Korn, Obst und Gemüse tatsächlich wächst (Rüben, Beete, Kraut, Kräuter und Äpfel). Des Weiteren überquert man Bachläufe in denen quirlige Bachforellen beheimatet sind und pausiert schließlich mit Wecken und regionalen Räucherwaren. Auf der Alm angelangt wird man mit kräftigem Bergkäse belohnt.
unser Warenkorb
Bachforelle, Kaminwurzen, Tiroler Speck, Gerstensotto mit Kraut, Rote Bete Knödel, Apfel-Möhren Salat und Petersilienschaum
Damit waren wir so hautnah beim Thema wie so manch anderer mit Wildrücken oder Filet von allerlei Getier und Sauce mit Wein den man freiwillig nicht konsumieren würde (O-Ton Jury) oder gar Fischsuppe nicht – ich verstehe die Welt nicht mehr.
Bachforelle, Kaminwurzen, Tiroler Speck, Gerstensotto mit Kraut, Rote Bete Knödel, Apfel-Möhren Salat und Petersilienschaum als Probierlöffel
Ich streame ja allzu gerne via Internet den Radiosender Ö3. Da kommt man sich in seiner Berliner Küche immer vor wie verreist und kennt sich bestens aus im stop-and-go Traffik rund um Graz, Wien oder an den alpinen Grenzübergängen. Hier ein Song mit regionalem Schmäh:
Weiter, weiter
Wanda

Die Challange

Am letzten Samstag erkochten wir uns mit unserem Gericht Almauftrieb in einer der zahlreichen Tafelkünstler Kochschulen Berlins den 3. Platz. Kochtechnisch hatten wir unser Vergnügen, menschlich konnte ich teilweise meine Enttäuschung nicht vollends verbergen. Humor ist, wenn man trotzdem lacht. Heute schon geschmunzelt? Beim Bäcker:
Die Brötchen sind ja von gestern, ich will welche von heute haben.
Dann kommen Sie einfach morgen wieder.
Bachforelle, Kaminwurzen, Tiroler Speck, Gerstensotto mit Kraut, Rote Bete Knödel, Apfel-Möhren Salat und Petersilienschaum

Das Rezept

Almauftrieb
Bachforelle, Kaminwurzen, Tiroler Speck, Gerstensotto mit Kraut, Rote Bete Knödel, Apfel-Möhren Salat und Petersilienschaum von
Petra Hermann und Doc. Eva
Zutaten
Bachforelle
  • 2 Stck        Bachforellenfilets
  • 1 El           Butter
  • Salz
  • etwas Beifuß
Kaminwurzen und Tiroler Speck
  • 2 Stck       Kaminwurzen, eingeritzt
  • 4 Sch        Tiroler Speck, fein gewürfelt
  • 1 Tl          Butter
Gerstensotto mit Kraut
  • 200 g       Gerstengraupen
  • 1 El          Butter
  • 400 ml     Brühe
  • 100 g       Sauerkraut, geschnitten
  • 50 g         Bergkäse, gerieben
  • 50 ml       Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
Apfel-Möhren Salat
  • 1 Stck        Apfel, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Stck        Möhre, geschält, fein gestiftelt
  • Rapsöl
  • Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
Rote Bete Knödel
  • 1 Stck        Rote Bete, gekocht, gewürfelt
  • 2 Stck        Brötchen, altbacken, gewürfelt
  • 1 Stck        Eigelb
  • 3 El           Milch, 1,5%Fett
  • 1 Stck        Zwiebel, klein, fein gewürfelt
  • 2 El           Butter
  • Kümmel, gemahlen
  • Rote Bete Pulver
  • Salz
  • Pfeffer
Petersilienschaum
  • 1/2 Bd       Petersilie, glatt
  • 100 g        Schlagsahne
  • 2 Tl           Brühe
  • 1 El           Zitronensaft
Zubereitung
Bachforelle
  1. Die Filets auf der Hautseite in Butter kross braten. Herd ausschalten. 
  2. Filets wenden, Beifuß in die Butter geben und gar ziehen lassen. Warm stellen.
Kaminwurzen und Tiroler Speck
  1. Wurst und Speckwürfel in Butter braten. Warm stellen.
Gerstensotto mit Kraut
  1. Die Gerstengraupen mit Brühe auffüllen und garen. 
  2. Kurz vor Ende der Garzeit das Kraut unterheben. 
  3. Zum Schluss die Sahne und den Käse zufügen, gut umrühren. 
  4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm stellen.
Apfel-Möhren Salat
  1. Aus Rapsöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade mischen. 
  2. Apfelwürfel mit Möhrenstiftchen und der Marinade mischen. Ziehen lassen.
Rote Bete Knödel
  1. Die Zwiebel in 1 El heißer Butter weich dünsten, mit dem Eigelb zur Brötchenmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel kräftig würzen. 
  2. Rote Beete Würfel dazugeben. Mit dem Rote Bete Pulver aromatisieren und zugleich färben. 
  3. Alles mit der Hand kurz verkneten. Die Masse zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. 
  4. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 3 cm große Knödel formen. 
  5. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze 12-15 Min. sieden lassen. Warm stellen.
Petersilienschaum
  1. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 
  2. Sahne und Petersilie im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. 
  3. Unter Rühren in einem Topf erwärmen und mit Brühe und Zitronensaft abschmecken. 
  4. Die abgekühlte Petersilienschaumsoße zum Servieren noch einmal aufschäumen.
Anrichten
  1. Mit dem Tiroler Speck eine gedachte Linie auf den angewärmten Teller bröseln. 
  2. Das Gerstenrisotto leicht exzentrisch auf den Tellern anrichten. 
  3. Die Bachforellenfilets schräg anlegen. 
  4. Die Kaminwurzen auf dem Gerstensotto ablegen. 
  5. Rote Bete Knödel dazu setzen. 
  6. Apfel-Möhren Salat mit anrichten. 
  7. Mittels dem Petersilienschaum eine Verbindung herstellen.
Lasst’s euch schmecken!
Bachforelle, Kaminwurzen, Tiroler Speck, Gerstensotto mit Kraut, Rote Bete Knödel, Apfel-Möhren Salat und Petersilienschaum (Bewerbungsfoto)

Am Anfang steht die Suppe, meistens jedenfalls

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Kinder kochen mit Ralf Zacherl
Bunt und gesund sollte es werden mit Ralf Zacherl und Theo Tintenklecks zum Auftakt der eat! berlin in den Schönhauser Allee Arcaden. 30 Drittklässler/Innen schnibbelten, hackten, raspelten, rührten und würzten zusammen für eine selbstgekochte russische Suppe. Dazwischen erfuhren sie in Lernmodulen so einiges über regionale und globale Themen, konnten beim Quizzen um Planetenwissen punkten und auf einem Smoothie Bike ihren eigenen gesunden Drink erstrampeln.
Kochen mit Kindern hat mir schon immer viel Spaß gemacht und ist auch mit Abstand das Spannendste was es gibt, denn Kinder sind so brutal ehrlich und immer eine Herausforderung, freut sich der beliebte TV-Koch Ralf Zacherl, auf diesen Tag. Zusammen mit dem Moderator Sven Oswald hat er ihnen kleine Küchenkniffe verraten. Gekocht wurde eine köstliche, von Ralf Zacherl gepimpte russische Schtschi, eine Krautsuppe mit Frikadellen.
Der russische Witz ist eher etwas speziell. So lautet der kürzeste Witz über die russische Verkehrspolizei:
Ein Verkehrspolizist, der kein Geld nimmt …

Das Bildungsmodul

Die Erde mein Zuhause ist ein Bildungsmodul von My Theo TV, das den Unterricht vorrangig der Klassenstufen 2 bis 4 ergänzt und Schüler auf ihr Leben im digitalen, globalen Wandel einstellt. Bereits der Titel signalisiert, dass längst nicht mehr nur ein Land, eine Stadt oder ein Dorf unser Zuhause ist, das jeder mitverantwortlich ist, wie sich das Leben auf unserem Planeten gestaltet, weil individuelles Handeln globale Auswirkungen hat, so Sylvia Hahnisch, Initiatorin dieser Lernmodule. Gemeinsam mit dem Kiez rund um die Schönhauser Allee Arcaden wollten auch die Betreiber der Arcaden das Bewusstsein für eine gesündere Lebensweise stärken und aktiv einen Beitrag dazu leisten, wichtige Themen wie Ernährung und Nachhaltigkeit zu vertiefen. Bereits zum fünften Mal unterstützte eat! berlin die Initiative My.Theo.TV.

Die eat! berlin

Das alles geschah noch vor der offiziellen Festival-Eröffnung, unter der Schirmherrschaft von Bernhard Moser, im Microsoft Atrium. An zehn Festivaltagen wurden bei rund 50 Veranstaltungen an fast ebenso vielen Orten weit über 60 Köchinnen und Köche am Herd stehen. Insgesamt waren diese mit über 100 Hauben oder 496 Punkten im Gault-Millau und 30 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Zum guten Ende klangen die genussvollen Festivaltage mit der glanzvollen Abschlussgala im Waldorf Astoria am 04.03.2018 aus – ich war auch dort dabei!
Kleine Hymne an Berlin gefällig?
Das ist Berlin: Die Hymne für die Stadt
Endlich

Die Abschlussgala

Nicht dass es ich nicht außerordentlich schätze auf Galaveranstaltungen jeglicher Art eingeladen zu werden und daran teilzunehmen – mein eigentlicher Betreff liegt trotzdem eher backstage in der Küche oder den jeweiligen Vorbereitungen dazu. Genau, und jetzt kommt’s, wo findet man Doc.Eva, wenn man sie sucht? Na in der Küche natürlich! Mein Codewort lautete: DAS SEGMENT! Und das war mein Part, ein schräg geschnittenes Stück Fenchelblattstiel stehend auf dem Teller anzulegen. Oh, schon falsch gemacht – anzustellen. Die Routine dazu kam dann etwa am Teller 20. 170 und dann nochmal 20 waren es wohl insgesamt. Das Sächsische Rindersterzel mit wildem Fenchel und Kirschen aus Kirschau bestand schließlich aus acht Komponenten. Und so wuselten wir um die Warmhalte wie ein Häuflein Ameisen, stets nachbeliefert von weiteren Helferlein an den Töpfen, Tiegeln und Pfannen.
Danke an das ganze Team um Philipp Liebisch, dass ich beim Anrichten des Hauptganges Hand anlegen durfte.

Das Menü

Das Amuse kam von Hairen Chao, Ming Dynastie – Dim Sum 
Die Vorspeise kreierte Arne Anker,  Pauly Saal Hiramasa Kingfish, Kürbis, Puntarelle und Goldnavette 
Der Zwischengang kam von Daniel Schmidthaler, Alte Schule Fürstenhagen – Lachsforelle, Röstgemüsesud und Bauernspargel 
Den Hauptgang stiftete Philipp Liebisch, Juwel, Hotel bei Schumann, Kirschau - Sächsische Rindersterzel, wilder Fenchel und Kirschen aus Kirschau 
Das Dessert kam von René Frank, Coda Dessert Bar – Tanzania Kakao, Pflaume, Rauch und Tonkabohne
Draußen im Ballsaal des Waldorf-Astoria wurden derweil die Preise an die Gewinnerinnen und Gewinner verliehenen:
Den 5. Siegfried-Rockendorf-Preis (eat! berlin Nachwuchswettbewerb für Jungköche) bekam Josephine Köpke (Hotel Intercontinental). Den Publikumspreis aus über 50 Veranstaltungen erhielt Markus Herbicht, (Schmelzwerk in den Sarotthöfen) mit Mariscos de Markus. Den Preis Förderer der Genusskultur Journalist und Restaurantkritiker erhielt Bernd Matthies (Der Tagesspiegel). Den Preis Lebenswerk bekam Thomas H. Althoff, Hotelier und Herr der Sterneköche.

Abschließend versammelte man sich dann im Foyer zum Smalltalken und Socializen … und Scheidebecherschlürfen.
Die nächste eat! berlin findet statt vom 21. Februar bis 3. März 2019.

Das Rezept

Das Rezept gibt es ja neuerlich separat - im nächsten Blogpost. Man kann ja von niemanden, der eine wärmendeHühnersuppe nach Spanischer Art zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Festival Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Wer also zum höchst authentischen Hühnersuppen-Rezept, eventuell sogar mit kindlicher Schnibbelhilfe, will klickt auf ROT.
https://dental-food.blogspot.de/2018/03/huehner-suppe-spanische-art.html
Hühnersuppe nach Spanischer Art

Die Hühnersuppe, dieses Mal nach spanischer Art

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Hühnersuppe
Etwas Warmes im Bauch braucht der Mensch: The famous Hühnersuppe vermittelt oft sofort ein Gefühl von Heimat und Wärme. In der Erfahrungsmedizin wird Hühnersuppe schon seit vielen Jahrhunderten geschätzt – bezeichnend ist ihr Spitzname in der Jüdischen Küche, Jewish Penicillin. Sie ist ein Phänomen! Wie komme ich darauf? Kürzlich wohnte ich einer ganz besonderen Veranstaltung anlässlich der eat! berlin bei: Kinder kochen mit Ralf Zacherl. Die Idee für eine neue Hühnersuppe war gebohren ...

Die Medizin, die aus der Küche kommt

Das Hühnersuppenphänomen

Die Hühnersuppe senkt den Blutdruck! Sie enthält Eiweißbestandteile, die ähnliche Wirkung wie chemische ACE - Hemmer (Angiotensin Converting Enzyme) haben. Das sind medizinische Wirkstoffe, die dem Bluthochdruck entgegenwirken.
Die Hühnersuppe ist ein altbewährtes Mittel gegen Erkältung! Sie bekämpft Entzündungen in Nase, Hals und Lunge. Die Bewegungsfähigkeit bestimmter weißer Blutkörperchen wird gehemmt. Aufgrund ihres hohen Zinkgehaltes gilt die Suppe ein Immunstärker. Cystein hilft gegen Entzündungen der Atemwege ebenso wie das Einatmen der heißen Dämpfe und erhöht sich die Temperatur in den Atemwegen.
Die Hühnersuppe ist ein natürlicher Kraftspender. Die besondere Heilwirkung soll auf die ausgekochten Knochen zurückzuführen sein. Deshalb bitte keine Instantbrühe verwenden!
Hühnersuppe
Hühnersuppe Spanische Art - die Zutaten
Etwas zum Schmunzeln zum Thema Huhn, bitte sehr:
Was ist der Unterschied zwischen erotisch und pervers?
Erotisch ist, wenn man eine Frau mit einer Feder solange kitzelt, bis sie glücklich ist.
Pervers ist, wenn das Huhn noch dranhängt!
Hühnersuppe
Hühnersuppe Spanische Art - die Zutaten

Die Zutaten

Hühnersuppe
Hühnersuppe Spanische Art-Tellerbild in statu nascendi
Und was geben uns die weiteren Zutaten mit auf den Weg?
Lauch aus dem Suppengrün gegen Halsschmerzen: Die enthaltenen Senföle schützen vor Halsschmerzen und Heiserkeit, Folsäure hilft bei Energie- und Antriebslosigkeit.
Sellerie aus dem Suppengrün gegen den Husten: Spezielle ätherische Öle (Terpene) lassen Schleimhäute abschwellen und lindern den Hustenreiz.
Petersilie aus dem Suppengrün für die Nase: Ihre ätherischen Öle aktivieren die feinen Flimmerhärchen auf der Nasenschleimhaut und machen so die Nase frei. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte.
Zwiebeln helfen gegen Bakterien: Schwefelverbindungen töten Bakterien ab und/oder verhindern deren Vermehrung und Ausbreitung.
Möhren aus dem Suppengrün gegen Viren: Betacarotin stärkt die Schleimhäute und macht sie resistenter gegen Keime.
Etwas Knoblauch - die enthaltene Schwefelverbindung Allicin erhöht im Blut den Spiegel der beiden antioxidativ wirksamen Enzyme Katalase und Glutathionperoxidase. Auf diese Weise können vermehrt freie Radikale abgefangen und Schäden an den Zellmembranen vermieden werden. Der Alterungsprozess wird dadurch verlangsamt.
Hühnersuppe
Hühnersuppe Spanische Art - zum Selbstzusammenbau
Warum tut uns jede andere Brühe nicht ebenso gut? Dieses Phänomen nennt man nutritional immunity, das Ausschalten von Transfermineralien, hier Eisen (Fe), ein lebenswichtiges Agens für die Vermehrung der Erkältungsviren. Geflügelfleisch hat nur halb so viel Eisen wie Suppenfleisch vom Rind, Wild oder Schwein. Schließlich gibt man seinem Körper nicht das, was er nicht braucht. Hier hatte ich bereits eine Sardische Hühnersuppe beschrieben.
Hühnersuppe
Hühnersuppe Spanische Art
Und warum ausgerechnet Spanische Art?
Ganz einfach, weil es mich seit einem gefühlten halben Jahrhundert im Frühjahr wie magisch ins Spanische zieht und es alljährlich interessante Novitäten zu bestaunen gibt. Ganz abgesehen mal davon, dass man als Berliner ohnehin viel zu selten am Meer sitzt, liegt oder sonstewie rumeiert.
Hühnersuppe
Hühnersuppe Spanische Art - für den Hausgebrauch
Und was auf die Ohren gibt’s auch schon mal aus der Rubrik Streaming-Ö3 beim Kochen in meiner Küche:
Mir laungts, dass i woas dass i kunnt waun i mechat mir laungts, scho laung
folkshilfe

Das Rezept

Hühnersuppe
Hühnersuppe, Spanische Art von Doc.Eva
Zutaten
  • 1 Stck         Suppenhuhn
  • 1 El            Butter
  • 1 Stck         Zwiebel
  • 1,5 l            Wasser
  • 1 Bd            Suppengrün
  • 1 Stck          Paprika, rot, geschält
  • 2 Ze            Knoblauch
  • 1 Stck         Zitronenschale
  • 1 El            Tomatenmark
  • 2 L            Wasser, kaltes
  • 100 g          Paella Reis
  • 50 g            Quinoa
  • 100 g          Kichererbsen, vorgegart
  • 1 hv            Granatapfelkerne
  •  Salz
  •  Pfeffer
  •  Safran
  •  Petersilie
  • 4 Stck            Großgarnelen
  • Chorizo
Zubereitung
  1. Die halbierte Zwiebel (mit Schale) in Butter auf der Schnittseite anrösten. 
  2. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitschmoren. Mit Wasser ablöschen.
  3.  Das Suppenhuhn, Pfeffer, Knoblauch, Zitronenschale und 2 El Salz hinzufügen. 
  4. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles 1 1/2 Std. sanft köcheln lassen. 
  5. Nach 1 Std. das geschälte Gemüse und Rosmarin und Thymian hinzufügen. 
  6. In der Zwischenzeit Reis mit Safran und Quinoa separat in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und bei Seite stellen. 
  7. Zum Ende der Garzeit das Suppenhuhn und die Gemüseteile herausnehmen und die Brühe abseihen. 
  8. Das Fleisch vom Huhn ablösen, und die Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten in die Brühe einlegen. 
  9. Petersilie fein hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Anrichten
  1. Die Suppe in tiefe Teller füllen und die Chorizo und die Garnele dazu reichen. 
  2. Heiß servieren.
Laßt's euch schmecken!
Hühnersuppe

wwl oder was war los in der letzten Zeit in Berlin

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Es scheint etwas ruhiger geworden zu sein bei mir. Eine schöpferische Pause tat dringend Not. Zu schnell gerät man in Berlin in den Tross der ewig Rührigen, Eventisten, Goodiebag-Gierigen, Selbstporträt-Jägern und Hauptstadt-Event-Visitors. Schließlich geht es mir vor allem um Content, Inhalt, zum Essen oder zum Reisen und nicht um Sehen und Gesehenwerden. Manchmal tritt das Wesentliche in den Hintergrund obwohl es in den Vordergrund gehört, kennen wir das nicht alle ab und an?

Meine Akts

Die Kochschule

Immer wieder gerne und wenn es meine Agenda hergibt tauche ich ein ins Kochvergnügen. Wie war das doch gleich? Wo ist Doc.Eva wenn man sie sucht? In der Küche! Bei Steffi Metz in der Kochschule habe ich eine kleine Form von Heimat gefunden. Das ist eine win-win-Story für alle Beteiligten. Weg aus dem Praxis- und Zahnheilkunden-Trott hinein in die Lebensmittelverarbeitung mit Gästen und allerbesten Zutaten. Das macht allen Spaß und köstliche Gerichte wie Lauch-Kartoffelsuppe mit karamellisiertem Apfelspieß, Ofengemüse mit verlorenem Ei, Onglet und Crêpes mit Beereneis, kommen auch dabei heraus – das wird definitiv fortgesetzt!

Die Tina Turner Story

Nicht entgehen lassen wollte ich mir allerdings die neue Show im Estrel Berlin oder dem Estrel Congress & Messe Center, danke A. für die Einladung. Neben der Kultshow Stars in Concert gehören weitere Show-Produktionen und Musicals über das Leben der Beatles, ABBA, Elvis und vielen mehr ins Portfolio. Nun eben auch die Tina Turner Story. Zum eingrooven:
Nutbush City Limits
Tina Turner
Sie ist eine weltberühmte Sängerin und Schauspielerin und gehört zu den weltweit erfolgreichsten Sängerinnen und auch zu meinen – sehr sehenswert.
In ihrer eigenen Selbstironie hat sie folgenden Satz geprägt:
Ich bin nun in das Alter gekommen, in dem ich erst mein Gebiss und mein Hörgerät nötig habe, um zu fragen wo meine Brille ist.
Tina Turner

Die Internationale Tourismusbörse ITB 2018

In diesem Jahr festigte die ITB ihre Position als bedeutendste Leitmesse der globalen Reisebranche und die Zeichen stehen auf Wachstum und ein Rekordjahr. Die fünftägige Leistungsschau auf dem Berliner Messegelände war seit Monaten nahezu ausgebucht. Mit rund 110.000 Fachbesuchern aus dem In- und Ausland konnte die ITB Berlin 2018 ihre dominante Position als wichtigster Marktplatz der internationalen Reisebranche erneut ausbauen. Leider waren am, für die Öffentlichkeit geöffneten, Wochenende viele Stände bereits verwaist und die WICHTIGEN Persönlichkeiten bereits abgereist – schade auch.


Die Pressekonferenz

Auf Einladung meiner Blogger Freundin C. und C. Mancarella vom Touristenbüro Salento, Apulien, wurde erneut meine Neugier auf Süditalien geweckt. Mit Hilfe wunderschöner bewegter Bilder konnte wieder einmal mein Interesse an der eigentlich kargen und eher als arm zu bezeichnenden Landschaft geweckt werden. Unlängst hatte ich ja bereits die Region um Matera erkunden dürfen. In der Casa Italia New Style in Berlin Mitte wurden regionale Köstlichkeiten serviert und dazu mundete ganz hervorragend der Primitivo Salento rosso.

Das machte mich sehr neugierig – ich bin gespannt auf das, was folgt!

Das Rezept

Vietnamesische Rindersuppe
Vietnamesische Rindersuppe
Das Rezept gibt es ja neuerlich separat - im nächsten Blogpost. Man kann ja von niemanden, der eine köstliche Phở bò, also eine Vietnamesische Rindersuppe zubereiten möchte verlangen, dass er sich mein Resumee Schmäh antut oder/oder umgekehrt. Also zum fast authentischen Phở bò-Rezept geht es hier entlang.

Die besondere Rindfleischsuppe, Phở bò, in der eingedeutschten Version

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Phở bò
Berlin hat viele Gesichter und auch viele Facetten. Man kann sich locker durch die ganze Welt schnabulieren. Es gibt praktisch keine Küche, die hier nicht vertreten ist. Unsere Hauptstädtische Zuwanderfreundlichkeit macht’s möglich. Derzeit besteht ja ein unbändiger Vietnam-Reise-Hype. Dazu war kürzlich die Internationale Tourismusbörse ITB zu Gast in Berlin, siehe mein letzter Blogpost. Da träumt es sich schon mal leicht davon …

Die Phở bò

Man muss nicht in Vietnam gewesen sein um zu wissen: Phở bò ist mit das berühmteste Gericht oder eine traditionelle Suppe aus Vietnam: Es handelt sich um eine kräftige Rinderbrühe mit Rindfleisch und der Option auf vielerlei Gemüse und eventuell Reisnudeln.
Dazu könnte es traditionell frischen Koriander, Thai Basilikum, Limettensaft und Chili geben. Es gibt in Nord- und Südvietnam unterschiedliche Zubereitungsarten: Während in Hanoi eine eher helle und dezent gewürzte Brühe verwendet wird, werden im Süden die Fleischknochen vor dem Kochen häufig über Holzkohle angeröstet, um die Brühe intensiver in Farbe und Geschmack zu machen und vor dem Verzehr wesentlich mehr Würzzutaten zugegeben, sagt mein vielzitierter Freund Wiki. Vielleicht gibt’s es ja sogar einen Zusammenhang mit dem Pot-au-feu (franz. = Topf auf dem Feuer), der ein klassischer Eintopf der ländlichen Küche Nordfrankreichs, bestehend aus Rindfleisch und Gemüse, bei dem auch eine Brühe entsteht, ist. Übrigens freut sich der heimische Stubentiger immer wieder sehr über die nicht verwertbaren Anteile der Rindfleischkomponenten. Etwas Musik?
Miezekatze
Ogris Debris
Phở bò
Phở bò

Das Ei in der Suppe

Das Ei ist ein ziemliches Kraftpaket. Es bietet hochwertiges Eiweiß und diverse anderer wertgebender Inhaltsstoffe. Ob feine Nachspeisen, Kuchen, leckere Aufläufe oder schnelle Gerichte – Eier sind außerordentlich vielseitig.
Rindfleischsuppe
Phở bò

Das Dotter mildert die Schärfe in einer Suppe, sorgt für leichte Sämigkeit und transportiert als Geschmacksträger die Aromen. Das rohe Eiweiß des Eis würde sich in einer Suppe nicht gut einbringen. Pochiert man allerdings das Ei so ist ernährungsphysiologisch gesehen das besonders hochwertige Eiweiß Lieferant eines großen Teils von Aminosäuren, die von unserem Körper nicht selbst aufgebaut werden können.

Das Statement

Rindfleischsuppe
Phở bò
Warum macht sich nun also eine etwas in die Jahre gekommene Berliner Hauptstadtgöre, die zudem noch nie in Vietnam war, an solch ein Gericht in ihrer heimischen Berliner Küche heran? Nicht weil sie es kann, sondern weil die Suppe es wert ist auch auf deutschen Tellern mit erreichbaren Zutaten angerichtet zu werden … und weil sie schmeckt, gesund ist und sie das berühmte Wohlfühlgefühl in der Magengrube erzeugt. Ich erhebe hierbei keinen Anspruch auf Authentizität. Sie ist eben eine andere Art von Rindfleischsuppe, meine Phở bò in der eingedeutschten Version! Zum Schmunzeln habe ich hier eine Konversation zwischen einem Gast und einem Kellner:
Herr Ober, in meiner Suppe schwimmt ein Hörgerät!
Wie bitte?

Das Rezept

 Phở bò
Phở bò in der eingedeutschten Version von Doc.Eva
Zutaten
  • 1 kg Rinderbeinscheiben
  • 1 Bd Suppengrün, zerkleinert
  • 1 Stck Zwiebel, halbiert, stark angeröstet
  • 1 Tl Pfefferkörner, schwarz
  • Ingwer
  • Zucker
  • Sternanis
  • Zimt
  • Nelken
  • Salz
  • 2 Stck Möhren, gehobelt, blanchiert
  • 200 g Spinat, blanchiert
  • 200 g Sojasprossen, blanchiert
  • 1 handvoll Weißkohl, gehobelt, blanchiert
  • 4 Stck verlorene Eier
Zubereitung
  1. Die Rinderbeinscheibe mit Suppengrün, Pfefferkörnern und den Zwiebeln in einen Drucktopf geben. 
  2. Zum Kochen bringen 1 Stunden kochen. 
  3. Den Sud durch ein Sieb geben, entfetten und mit gemahlenem geriebenem Ingwer, Sternanis, Zimt, Nelken, Zucker und Salz abschmecken. 
  4. Knochen verwerfen, das Fleisch abzupfen.
Anrichten
  1. Das blanchierte Gemüse in einen Teller geben.
  2.  Das verlorene Ei dazusetzen und mit der aromatischen Brühe auffüllen. 
  3. Man könnte diese Zutaten auch gesondert auf Tellern reichen, um sich seine Suppe nach Belieben anzureichern und zu würzen.
Lasst’s euch schmecken!
Phở bò

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