Die Tage zwischen den Jahren

Rote Beete Salat

Silvester ist der letzte Tag des Jahres, der 31. Dezember und auf Silvester folgt mit dem Neujahrstag der 1. Januar des folgenden Jahres – das ist jetzt nicht wirklich eine prickelnde Neuigkeit.

Risonisalat

Ich habe diesen Tag, den ich nicht sonderlich schätze weil ich lieber feiere wenn mir danach ist und nicht wenn mir der Kalender es vorschreibt, im Robinson Club Nobilis verbracht – nicht zum ersten Mal übrigens. Moderate Temperaturen, nette Menschen, kurzweiliges Entertainment, ein super Wellnesscenter, exzellente Küche und selbst verordnete Internetabstinenz, genau das braucht man Frau zum Jahresende. Wenn mir dann auch noch der stellvertretende Clubdirektor Ilker ein bis fünf geheime Blicke in die Küche ermöglicht, also hinter die Kulissen, dann, ja dann bin ich mal wieder ganz in meinem Element, das macht mich glücklich! Hoch erfreut war ich beim Anblick eines überdimensionalen Topfes in dem der Jus für die Saucen frisch zubereitet wird – das ist in größeren Küchen leider nicht immer der Fall – auch das macht mich glücklich!

Es gibt sensationelle Salat- und Dessertbuffets und spektakuläre Eis- und Zuckerskulpturen und täglich ofenfrische Backwaren … und üppig frische Kräuter aus eigener Kultur.

Das Glück

Karl Böhm (1894 - 1981) Dirigent und Wagnerinterpret

Rote Beete Salat

Songtext von Pharrell Williams

Risonisalat

Die Rezepte

Ich weiß inzwischen, dass ich mit  meinem Gläschen Menschen erfreuen kann. Somit stelle ich euch hier kleine Gläschen mit schmackofatzmäßigen Salätchen vor, die ihr unbedingt nach machen müsst – Verrrinen a la Doc.Eva

Herr Ober, auf meinem Salat zappelt eine Fliege!

Na und? Für 4 Euro Fuffzig können Sie kein Ballett erwarten!

Rote Beete Salat

Salat mittels eines Marmeladentrichters in Gläschen abfüllen. Eventuell mit Kresse dekorieren.

Risonisalat

Salat mittels eines Marmeladentrichters in vorbereitete Gläschen oder Schälchen füllen und eventuell mit Blättchen dekorieren.
Lasst's euch schmecken!

Eiersalat

Der Supperclub

Die Gastgeber

Eiersalat

Das Menü

Es gab als mentale Vorbereitung auf die 81. GRÜNE WOCHE, der weltgrößten Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau in Berlin ein Grünes Menü:

Das Ei

Das Bioei auf dem Spinatrisotto mit Erdnuss und Teriyakisauce sollte selbstredend wachsweich sein und sich lauwarm beim Anschneiden über dem grünen Getreide zähflüssig ergießen. Dazu darf es zunächst natürlich nur drei Minuten gekocht sein. Das Pellen überlässt man besser seinem ärgsten Feind, spätestens danach mutiert auch der liebste Zeitgenosse zu einem Solchen. Selbst nach gruseligstem Erschrecken durch Anschreien und Grimassen schneiden professionellstem Abschrecken ist das eine wahrhaftige Herausforderung. Connaisseure der Frühstückszene können beim Thema Eier im Glas ein Liedchen davon mit trällern. Was aber, wenn die sogenannten gefühlten drei Minuten nicht mit den tatsächlich vergangenen drei Minuten übereinstimmen? Erraten: Die Eier sind hart!

Eiersalat

Der Eiersalat

Das Rezept

• 8 Stck          Eier, gekocht
• 2 Stck          Gewürzgurken, klein
• 1 Stck          Tomate
• 2 El             Kapern, Nonpareille, eingesalzen
• etwas          Schnittlauch

• 1 Stck          Eigelb (zimmerwarm)
• 1 Tl             Zitronensaft
• 150 ml         Öl
• 1 Tl             Senf
• 1 Pr             Zucker
•                   Salz                  
•                   Pfeffer

1. Eier schälen. 
2. Eier und Gurken klein würfeln.
3. Tomaten mit dem Sparschäler schälen, entkernen und klein würfeln.
4. Aus Eigelb, Öl, Zitronensaft und Senf eine Mayonnaise aufschlagen, vorsichtig salzen, die Kapern werden viel Salz abgeben.
5. Alle Zutaten vermischen. Kapern hinzufügen und pfeffern.

1. Entweder portionsweise auftellern oder direkt auf einer Brotscheibe anrichten. 
2. Mit Schnittlauch dekorieren.
3. Als Tramezzini das Brot mundlich zuschneiden, mit Eiersalat bestreichen und mit einem weiteren Brotstück bedecken. Eventuell aufspießen.

Lasst’s euch schmecken!

Tramezzini mit Ei

Apfelstrudel Marmelade

Der Winter

Rainer Maria Rilke (1875-1926)

Domäne Dahlem, Berlin Zehlendorf

Die Maus Frederickerzählte von den Sonnenstrahlen. Wie warm und wohlig sie sich auf dem Fell anfühlen. Er sang die Lieder der Vögel. Er erzählte die Geschichten des Windes. Den Mäusen wurde warm ums Herz – so die Geschichte von Leo Lionni.

Apfelstrudel

Der Apfel

Wenn Eva dann auch noch einen Apfelbaum im Garten hat … dann paßt’s. Vor allem solch einen schönen Apfel wie diesen hier.

Apfel (Malus)

Leider sieht er nur schön aus! Mit der Konsistenz einer Kohlrübe und dem Geschmack zwischen Nichts und Sauerampfer überzeugt er nicht wirklich. Selbst wenn man Saft aus ihm in der hauseigenen Küche kocht kommt man an den üblichen Verdächtigen, den Glühweingewürzen Zimt, Vanille, Sternanis und Nelken nicht vorbei um ihn halbwegs schmackhaft zu brauen.

Der Apfelstrudel

Der Apfelstrudel ist eine traditionelle österreichische und böhmische Mehlspeise und gehört zu den bekanntesten Strudelarten. Er wird aus Strudel- oder Blätterteig im Backofen zubereitet. Strudelteig hat seinen Ursprung eigentlich im arabischen Raum. 1696 wurde der Apfelstrudel erstmals schriftlich erwähnt. Während der Donaumonarchie kam der Apfelstrudel aus Ungarn nach Wien und von dort aus in die ganze Welt. Kenner genießen ihn mit Vanillesauce, Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Apfelstrudel

Ich für meinen bescheidenen Teil, kredenze mir Apfelstrudel aus meiner Küche – the easy way. Ich packe den ganzen Geschmack in ein bis zwölfzig Gläser.

Apfelstrudel Marmelade

Wie das? Ich koche aus dem nichtsnutzigen nichtssagenden Küchenapfel aus meinem Garten Apfelstrudel Marmelade mit reichlich Mandeln und keinen Rosinen. Dafür aber den schon erwähnten Gewürzen. Jederzeit griffbereit ist das volle Aroma des Apfelstrudels zum morgendlichen Frühstück oder zur nachmittäglichen Teestunde. Nachmachen ausdrücklich erwünscht! Aber vorsichtig sein mit der Zuckermenge. Wie schon gesagt, mein Apfel bringt sehr viel Säure mit.

Apfelstrudel Marmelade

Das Rezept

• 1 kg            Äpfel, aromatisch
• 500 g          Gelierzucker 3:1
• 1 Stck          Zitrone (Bio) 
•  50 g            Zucker
• 100 g          Mandeln, gehackt
• 1 Pr             Salz
• 1 Tl             Zimtpulver
• 1 Stck          Vanilleschote, nur das Mark

1. Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen.
2. Äpfel schälen, entkernen, 750 g grobe Stücke schneiden, 250 g in sehr kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Zucker in einem Topf mit Vanillemark karamellisieren lassen. 
5.  Große Apfelstücke hinzufügen und zu Mus verkochen, mit Gelierzucker vermischen, mit Zimt, Zitronenschale und eventuell Rum aromatisieren.
6. Eine stattliche Prise Salz hinzufügen.
7. 4 Min. kochen lassen und dann mit den Mandeln vermischen.
8.  Feine rohe Apfelwürfel untermischen.
9. Sterilisierte Gläser zum Abfüllen vorbereiten. Abfülltrichter bereitlegen. Marmelade randhoch abfüllen.
10. Gläser 10 Min auf dem Kopf stehen lassen.

Lasst’s euch schmecken!

Apfelstrudel Marmelade

Wirsingkohlrouladen mit Canastas de papas o patatas

Die Krauts

Der Kohl

Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.)

Das Vitamin C

Die Kohlroulade

Wirsingkohlrouladen und Wirsingkohlrouladen ohne Kohl

Der Zufall spielte mir einen wunderschönen Wirsingkohl in die Hände und daraus entstanden meine Kohlrouladen.

Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.)

Da das Milcheiweis im Kohl anfängt im Darm zu gären, kann es auch hier zu vermehrter Gasbildung bei den Verdauungsvorgängen kommen, ähnlich wie bei hartgekochten Eiern, Tipps dazu siehe hier. Ich serviere dazu Canastas de papas o patatas. Über Canastitashatte ich hier bereits berichtet. Die Rouladen sind weich, die Füllung ist weich, dazu noch weichen Kartoffelbrei? Das ist mir zu labberig. Zu den Kaufaulen oder Schlingern gehöre ich auch nicht. Da kommen die Körbchen mit ihrem knusprigen Äußeren, gefüllt mit einer Kartoffelzubereitung gerade recht. Die Haptik stimmt wieder, na und der Geschmack sowieso.

Wirsingkohlrouladen mit Canastas de papas o patatas

Das Rezept

• 16 Stck        Wirsingkohl Blätter (äußere Blätter eines Kopfes)
• 500 g           Gehacktes halb & halb (je nach Größe der Kohlblätter)
• 2 Sch           Toastbrot
• 1 Stck          Zwiebel
• 1 Stck          Ei
• 2 El             Butterschmalz
• 2 El             Mehl
• 2 El             Butter
• 2 El             Senf
• ½ Tl            Piment, gemahlen
• ½ Tl            Kümmel, gemahlen
•                   Salz
•                   Pfeffer
• 150 ml         Saure Sahne

1. Von einem Wirsingkohl die äußeren Blätter ablösen und blanchieren. Toastbrotscheiben in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln zum Gehackten geben, sehr kräftig würzen.
2. Die Blätter doppelt ausbreiten und die dickeren Blattstiele ausschneiden..
3. Etwas Füllung nehmen und auf ein Ende eines Blattes legen und länglich formen.
4. Die Seiten einschlagen und zu einer Roulade aufrollen.
5. Mit Küchengarn verschnüren.
6. Restlichen Kohl in Streifen schneiden.
7. Die Kohlrouladen in die Pfanne geben und in Butterschmalz rundherum schön braun anbraten. 
8. Krautwickel herausnehmen und restliche Kohlstreifen kräftig anbraten. Krautwickel darauf setzen.
9. Etwas Wasser angießen, Deckel auflegen auf kleine Hitze ca. 30 Min garen.
10. Die Kohlrouladen und den Kohl aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
11. Den Bratensatz mit dem Kochsud los kochen und einkochen lassen.
12. Aus 2-3 El Mehl und 2 El Butter eine braune Mehlschwitze bzw. dunkle Einbrenne herstellen (Roux brun) und den Sud damit binden.
13. Saure Sahne sehr gut unterrühren.
14. Die Kohlrouladen und die Kohlstücke zurück in die Pfanne geben und noch mal kurz ziehen lassen.

Canastas de papas o patatas

Die Grüne Woche

Gerbera

Tulpen

Die Erdbeere

Das Frühstück

Die BrotZeit

Blätterteigpralinen

Gefüllt mit einer Kartoffelzubereitung inspirierten sie mich zu meiner Kreation mit dem klangvollen Spanischen Namen: Canastas de papas o patatas. Das in der Spanischen Küche allzu gern verwendete Olivenöl ersetzte ich in meinem Rezept selbstredend durch Butter! Nicht etwa dass ich kein Freund von Kartoffelbrei, -stampf oder –schnee wäre aber so ne kleine Knusprigkeit kommt dem nicht Zahnlosen oder Kaufaulen happentechnischhaptisch sehr entgegen.

Wirsingkohlrouladen mit Canastas de papas o patatas

Die Kartoffel

Kartoffeln (Solanum tuberosum), Grumbieren, Erdäpfel, Krumbeeren oder Grundbirnen bestehen zu 77% aus Wasser und sind daher in der Theorie für eine gesunde Ernährung besonders geeignet, allerdings nur, wenn sie mit wenig Fett zubereitet werden. Ihr Stärkegehalt sowie ihre großen Mengen an Vitaminen und Mineralien machen sie zu einem kalorienarmen Vitalstofflieferanten.

Kartoffeln (Solanum tuberosum)

Hell- oder dunkelschalig, rund oder oval, fest- oder mehlig kochend, einfarbig oder bunt: Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel! In der Praxis schmeckt sie mit Butter oder Sahne noch deutlich besser.

Kartoffeln (Solanum tuberosum)

Das Rezept

• 1 kg             Kartoffeln, mehlig kochend
• 50 g            Butter oder Margarine
• 125 ml         Milch
• 125 ml         Sahne
•                   Salz
•                   Muskatnuss, gerieben
• 8 Bl             Filoteig
• 1 Stck          Eigelb

1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser
2. 20 Minuten kochen.
3. Wasser abgießen und ausdampfen lassen.
4. Milch, Sahne und Butter im Topf erwärmen und die Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse geben und in den Kochtopf durchdrücken.
5. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
6. Je 2 gebutterte Filoteigblätter in entweder Alu- oder Muffinförmchen drücken.
7. Kartoffelbrei mit dem Löffel oder einem Spritzsack einfüllen und mit verschlagenem Eigelb bepinseln.
8. Kartoffelkörbchen im Ofen bei 180°C 20 Min. backen.

Canastas de papas o patatas

Quarkkeulchen mit Citrus

Die Fruitlogistica

Das Obst und das Gemüse

Wasabi (Eutrema japonicum)

Das 4. Foodiemeetup Berlin

Das German Retro Food

Mit German Retro Food bezeichne ich Essen, dass in Deutschlands Küchen seit eh und je zubereitet wird – Essen mit Tradition.

Quarkkeulchen

Was kochte die Oma, die Patentante, was bereicherte kulinarisch unsere Kindheit oder schlicht: Wonach haben wir und die Finger geleckt? Leider ist vieles von diesem Ursprünglichen in unserer Welt mit Fast Food, Fertigmahlzeiten und TK Gerichten verloren gegangen, doch die Erinnerung an die köstlichen Wochen- und Feiertagsgerichte sind nicht vergessen. Neudeutsch könnte man es etwa als eine Liebesode an Vintage-Rezepte nennen.

Quarkkeulchen mit Apfelstrudelmarmelade

Ich habe als gebürtige Berlinerin mütterlicherseits Wurzeln in der Oberlausitz, dem südöstlichsten Zipfel Deutschlands im Dreiländereck Polen/Tschechien/Deutschland. Daher stammt auch das Ursprungsrezept zu Quarkkeulchen (von mitteldeut. Kaule = Kugel) also flache, in der Pfanne gebratene Klößchen aus halbflüssigem Quark-Kartoffel-Teig.

Quarkkeulchen mit Orange Curd

Ursprünglich wurden sie bei uns, noch warm, mit Zimtzucker bestreut und mit geschmortem Backobst serviert. Ich habe sie mit frischen Citrusnoten neu interpretiert.

Der Fluchtsalat

Quarkkeulchen mit Citrus

Das Rezept

Lasst’s euch schmecken!

Quarkkeulchen mit Tomaten-Concassée

Blumenkohlrisotto

Der, die, das BONE BROX

Die Gourmanderie

Das Hummus & Friends

Der Palazzo

Das Pret A Diner

Oh ja, es ist Fastenzeit, Zeit maß zu halten - nein nicht die (Bier) Maß. Wir richten unseren Speisezettel also gesund und vitaminreich aus und verzichten gegebenenfalls sogar auf Fleisch.

Blumenkohlrisotto

Wie wär’s dann mit einem köstlichen, fleischlosen und sättigendem Blumenkohlrisotto mit Belper Knolle, dem legendärer Käse in Trüffelform aus der Schweiz? Seine Milch und der Knoblauch kommen aus Belp, daher der Name, der Pfeffer aus dem Oberland und das Salz aus dem Himalaja. Ihr brüchiger Teig schmilzt zart im Mund, hobelt man ihn tatsächlich über einen Trüffelhobel. Ihr lang anhaltendes reiches Aroma an Knoblauch und Pfeffer verbleibt angenehm prickelnd im Mund, perfekt um ein schmackhaftes Blumenkohlrisotto abzurunden.

Blumenkohlrisotto

Das Rezept

• 300 g           Blumenkohl, in Röschen
• 50 g            Parmesan, gerieben
• 1 Stck          Zwiebel, weiß, gewürfelt
• 2 El             Butter
• 150 g          Reis
• 400 ml         Gemüsebrühe
• 100 ml         Weißwein
• Meersalz
• Pfeffer
• Belper Knolle

1. 1 El Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel darin sanft anbraten, nicht bräunen.
2. Die Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen darin 10 Min garen. Danach abgießen, Brühe auffangen und den Blumenkohl kalt abschrecken.
3. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Reis einstreuen. Erst glasig schwitzen und dann den Weißwein angießen. So lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. Unter ständigem Rühren nach und nach Brühe zum Reis geben. Immer wieder verkochen lassen. Wenn die Brühe nicht ausreicht und der Reis noch nicht gar ist heißes Wasser nehmen.
5. Wenn der Risotto eine cremige Konsistenz hat den 2. Löffel Butter, den Blumenkohl und den Parmesan unterziehen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasst’s euch schmecken!

Blumenkohlrisotto

Der Filmklassiker

The Grand

Das Kinostalgia Gourmet

Das Ras el hanout

Die Gemüsenudel

Die Sauce

Kohlrabinudeln, marocain style

Kohlrabinudeln, italian style

Kohlrabinudeln asia, style

Das Rezept

• 2,5 kg          Tomaten, grob gewürfelt
• 1 Stck          Gemüsezwiebel, grob gewürfelt
• 1 Zeh           Knoblauch, gewürfelt
• 3 El             Öl
• 2 El             Zucker
• 1 El             Salz
• 1 Tl             Pfeffer, schwarz
• Thymian
• Oregano
• Rosmarin

1. Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
2. Tomaten dazu geben, Zucker und Salz hinzufügen und 60 Min. auf kleiner Flamme köcheln.
3. Nach 30 Min. Kräuter dazu geben. Ab und an umrühren.
4. In der Zwischenzeit die sauberen und heiß ausgespülten Gläser parat stellen.
5. Tomatensauce durch die Flotte Lotte geben.

1. In Gläser abfüllen. Einen Rand von etwa einem Zentimeter lassen und den Deckel fest aufschrauben und auf den Kopf stellen.
2. Vakuum ziehen lassen und nach dem Abkühlen kühl und dunkel lagern.

Mit diesem Schwarzweißbild von meiner Tomatensauce nehme ich am Blogevent "Black& White" - Zeigt mir euer Essen in Schwarz-Weiß!teil.

Das Feinschmeckerfestival eat! berlin regiert derzeit die Stadt. Hier treffen sich hochdotierte Köche und Gastronomen und ansässige und angereiste Feinschmecker.

Glasnudelsalat, Asia Style mit Carabinero

Der Supperclub

Das Menü

Carabineros

Carabineros sind im spanischen Sprachraum Mitglieder der örtlichen Nationalpolizei inihrer Mission Ordnung und Gesetze des Landes Respekt in der Öffentlichkeit aufrecht zu erhalten. In Deutschland wären es Polizisten oder wie der Berliner sagt Polente. Mit denen wollen wir hier mal so gar nichts zu tun haben. Im Tierreich sind Carabineros(Aristaeopsis edwardsiana) eine Art Krustentiere. Sie stammen ursprünglich aus Afrika (Mosambik) einer früheren Kolonie Portugals.

Carabineros  (Aristaeopsis edwardsiana)

Das 5-Gewürze-Pulver

Die Glasnudel

Das Rezept

• 4 Stck          Carabineros
• ½ Stück       Vanilleschote, aufgeschlitzt
• 1 El             Butter
• 50 g            Glasnudeln
• 1 Stck         Paprikaschote, gelb
• ½ Stck         Papaya
• ½ Stck         Gurke, grün
• 2 Ze             Knoblauch
• 1 Stck          Ingwer, 1 cm, daumendick, frisch
• ½ Stck         Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
• 1 Stck          Limette, Saft und Abrieb
• 3 El             Rapsöl
• 1 Tl             Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 Bd            Koriander, gehackt
• ¼ Tl            Kurkuma, frisch, ersatzweise Pulver
•                    Salz
•                    Zucker

1. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach 5 Min. abseihen. Paprika, Papaya und Gurke schälen und fein würfeln. 
2. Ingwer, Kurkuma und 1 Zeeh Knoblauch feinst würfeln. 
3. Aus Öl, Limettensaft und Abrieb, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker und Salz eine kräftige Marinade rühren. Alle Zutaten mischen.
4. Carabinieros längs halbieren und in Butter mit 1 Zehe Knoblauch und Vanilleschote braten.

Kirschstreußelkuchen, dekonstruiert

Der Hefeteig

Mit der Hand lässt sich Hefeteig am besten glatt und luftig schlagen. Natürlich ginge das auch mit einem Holzlöffel, dem Handmixer oder der Küchenmaschine, aber händisch bleibt händisch. Wichtig ist nur, dass er mindestens 5–10 Min. geknetet wird, sonst wird er nicht elastisch. Bei zu weichem Teig in dieser Phase noch Mehl zugeben, sollte er zu fest sein, etwas Milch einarbeiten. Es ist wichtig, Luft in den Hefeteig zu schlagen, die Hefe braucht Sauerstoff.

Kirschstreußelkuchen

Schenk ihm Wärme und vermeide Zugluft, dann geht er auf. Alle Zutaten sollten stets Zimmertemperatur haben wird – er ist gut zu dir, wenn du gut zu ihm bist. An kalten Tagen ohne Heizung kann man den Teig in einer hitzebeständigen Schüssel auch bei 50 °C in den Backofen stellen, damit er aufgeht. Über eine Ruhephase im Kühlschrank über Nacht freut sich der Hefeteig ebenso. Wichtig ist, dass der Teig gut abgedeckt wird. Am Folgetag muss sich der Teig zunächst auf Zimmertemperatur erwärmen bevor er weiter verarbeitet werden kann. Dadurch wird er feinporiger. Dazu ein Flacher (Witz): Die eine Freundin zur Anderen:

Kirschstreußelkuchen

Ob Brot, Kuchen, Butterbrezen, Sambosa, Yufka, Burekas, indisches Nan-Fladenbrot oder italienische Pizza, Verwendung für Hefeteig in der Küche gibt es ohne Ende. Es gibt ihn in ganz unterschiedlichen Formen: Als verschiedenste Geflechten und Spiralen, flach, rund, platt und eckig, so man ihn in eine Form gibt. Reihenweck und Einback z. B. sind das Gleiche. Sie bestehen aus süßem Hefeteig. Die Teiglinge werden länglich gerollt, aneinander gelegt und 1 x gebacken. Schneidet man dieses Gebäck in Scheiben und backt man diese auf dem Blech noch einmal, hat man den Zwieback (zwie = zwei), also 2 x gebacken.

Kirschstreußelkuchen

In der Briochesind viel mehr Eier und Butter eingearbeitet. Der Teig ist schwerer, kalorienreicher und daher auch geschmackvoller und es sollte bei der Bearbeitung mehr Zeit verwandt werden um mehr Luft einzuarbeiten, sagen die Backprofis.

Minibriochegugelhupf

Die Kirsche

Während der kalten Jahreszeit ist es oft nicht möglich manch eine Obstsorte frisch in der Natur oder im Laden zu finden. Dazu zählen auch die Sauerkirschen (Prunus cerasus). Eine gute Alternative sind deshalb auch eingefrostete Restbestände oder Kirschen im Glas. Diese findet man das ganze Jahr über in jedem SB-Markt. Die Kirschen wurden nach der Ernte industriell entkernt (Achtung, meistens nur fast alle) und dann direkt im Glas mit Twist-off Deckel unter hohem Druck haltbar gemacht. Durch dieses Verfahren bleibt ein großer Teil der Nährwerte in den Kirschen enthalten. Sie gehören in meiner Küche zum Standard im Vorratsschrank. I. d. R. sind die Kirschen im Glas im eigenen Saft konserviert. Auch diesen kann man trinken, ein köstliches Gelee daraus herstellen oder einen erfrischenden Kirsch Frozen Joghurt zubereiten.

Kirschgelee

Die Streußel

Die Schreibweisen zeigen hier regionale Unterschiede. Während man gemeinhin Streusel schreibt und so spricht [ˈʃtʀɔɪ̯zl̩] schreibt man in Berlin Streußel (neudeutsch Streussel) und spricht es so [ˈʃtʀɔɪ̯sl̩].

Kirschstreußelkuchen

Muss die Butter für die perfekten Streußel eher weich (zimmerwarm), hart (direkt aus dem Kühlschrank) oder gar flüssig (zerlassen) sein? Nehme ich ein elektrisches Hilfsmittel oder nur die Hände? Ich bin für handgemacht, mit den Händen gemacht oder händisch. Kalte Butter sorgt für stabilere Butterstreusel und gehackte Mändelchen beleben den Biss. Und immer ein Liedchen auf den Lippen in der Küche:

Kirschstreußelkuchen, dekonstruiert

Die Dekonstruktion

Zerlegt man etwas in seine Bestandteile so spricht man von Dekonstruktion, ja das geht auch beim Essen. Etwas vereinfacht gesagt geht es darum ein Gericht in seine Einzelkomponenten zu zerlegen wobei es spannend ist, in wieweit das Ergebnis dann noch mit seinem ursprünglichen Rezept zu tun hat.

Minibriochegugelhupf

Hier habe ich den Obstkuchenteig als kleine Gugelhupfe und die Streußel einzeln gebacken und die Kirschen als Geleeteilchen serviert. Kirsch Frozen Joghurt- und Sahne Kegel begleiten das Ensemble.

Das Rezept

Kirschstreußelkuchen, dekonstruiert

• 1 Gl             Sauerkirschen

• 500 g           Mehl, fein durchgesiebt
• 1 Pck           Trockenhefe
• 3 Stck          Eier, groß
• 125 g           Butter
• 50 g            Zucker
• 8 El             Milch
• 1 Pr             Salz

• 50 g           Mehl
• 75 g            Butter, kalt gewürfelt
• 75 g            Zucker
• 20 g            Mandeln, gehackt
• 1 Pr             Salz

1. Aus aufgelöster Hefe, Zucker, Milch, (eventuell etwas mehr) einen Vorteig rühren und gehen lassen.
2. Salz und Eier zugeben, Butter schmelzen und alles verkneten.
3. Cave: Hefe mag weder Salz noch Fett, daher erst den Vorteig mit Mehl und Eiern verrühren, Salz und Butter anschließend dazugeben.
4. Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Im Original: 12 murmelgroße Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln rollen, Rest in 12 Teile trennen und zu großen Kugeln formen. Die großen Kugeln in die gefettete Form legen und mit dem Daumen eine tiefe Mulde in die Kugeln drücken, in diese die kleine Kugel setzen und ordentlich andrücken.
6. Hier: Den Teig als Blechkuchenbasis verwenden oder in kleine Gugelhupfförmchen geben oder verwenden.

1. Butter mit den Händen mit Mehl, Mandeln und Zucker vermischen und krümelig rubbeln. 
2. Die vorbereiteten Streusel 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann behalten sie etwas ihre Form.

1. Briocheteig in einer flachen Kuchenform gleichmäßig verteilen. 
2. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. 
3. Die Streußel locker darüber bröseln.
4. Bei 160 °C, Umluft, ca. 40 Min. backen.

Lasst's euch schmecken!

Kirschstreußelkuchen, dekonstruiert

Sausage Rolls

Die ITB Berlin

Das Reisen

Der Pimp-Your-Lunchbox Event 

Das Würstchen im Schlafrock

Das Rezept

• 1 Pckg          Blätterteig
• 100 g           Zwiebelmettwurst, Brat- oder Rostbratwürstchen
• 1 Stck          Eigelb

1. Blätterteig in passende Stücke zuschneiden. 
2. Zwiebelmettwurst, portioniert, oder Rostbratwürstchen auflegen. 
3. Ränder mit Eigelb bestreichen. 
4. Mit je einem weiteren Blätterteigblatt bedecken. 
5. Ränder gut andrücken. 
6. Oberfläche ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 
7. Auf einem Backblech Backpapier auslegen und die Blätterteigteilchen mit genügendem Abstand einsetzen. 
8. Bei 200° C 20-30 Min backen, je nach Menge.

Heute möchte ich euch gleich mit zwei essbaren Wundernkonfrontieren, nämlich der Avocado(Persea americana) und der Süßkartoffel(Ipomoea batatas). Alle beide tun unserer Gesundheitund damit unserem Körper besonders gut und der Geschmack verzückt uns in unseren Genussmomenten, zumal in der Kombination mit der Nashi-Birne (Pyrus pyrifolia), Rosa Pfefferbeeren (Schinus terebinthifolius) und Koriander (Coriandrum sativum).

Süßkartoffel-Avocado Türmchen mit Flusskrebsen

Die Avocado

Ballaststoffe.

Avocado(Persea americana)

Die Süßkartoffel

Die Süßkartoffeloder Batate ist eine Südamerikanische Knolle, allerdings ist sie nicht mit der Kartoffel verwandt. Sie besitzen viele gesundheitlich wertvolle Inhaltstoffe, z. B. Mineralstoffe wie Kalium (K), Zink (Zn) und Kalzium (Ca). Sie schmeckt aufgrund ihres Zuckergehalts leicht süßlich – daher der Name. Des Weiteren enthalten Süßkartoffeln Karotinoide wie das Beta-Carotin, die Vorstufe des Vit A. Dieses schützt die Haut vor den schädlichen Strahlen der Sonne und ist entscheidend für die Sehkraft und Gesundheit der Augen verantwortlich. Außerdem wirkt es als Antioxidans und reguliert wichtige Prozesse im Stoffwechsel.

Süßkartoffel(Ipomoea batatas)

Heute ging es in meiner Küche um Gesundheit UND Genuss - wichtig für alle, besonders aber für Heranwachsende und Senioren.

Süßkartoffel-Avocado Türmchen mit Flusskrebsen

Dazu ein Lacher?

Die Vorspeise

Eine Vorspeise (franz. = Entrée) ist eine eher kleine Speise. Sie eröffnet ein Menü und wird vor dem Hauptgericht verzehrt. Sie soll sowohl den Appetit anregen, als auch den größten Hunger dämpfen. Der Begriff Vorspeise kommt aus der klassischen Speisenfolge. Man unterscheidet i. d. R. grob zwischen warmen und kalten Vorspeisen.

Süßkartoffel-Avocado Türmchen mit Flusskrebsen

Meine kalte Vorspeise regt den Appetit an, ist klein und sättigt schon mal leicht. Sie lässt sich sehr gut vorbereiten. Der Avocadomix behält, abgedeckt und kühl gelagert, die Farbe wenn man den Kern mit dazulegt. Scheinbar enthält er in irgendeiner Form Antioxidantien, die dafür sorgen, dass Avocadozubereitungen langsamer braun werden. Na und die Flusskrebse ersetzen einfach mal die abgedroschenen Scampis und entsprechen dem Binnenländer Berliner mit mehr Regionalität.

Das Rezept

• 16 Stck        Flusskrebsschwänze, gegart
• 1 Stck          Avocado
• 1 Stck          Nashi-Birne
• 1 Stck          Süßkartoffel
• 4 St             Koriander
• 1 Tl             Rosa Pfefferbeeren
• 1 El             Mayonnaise
• 1 El             Butterschmalz
• 1 Stck          Limette, Saft und Abrieb
• 1 Pr             Zucker
•                   Pfeffer, schwarz
•                   Salz

1. Die Süßkartoffel schälen, in gleichgroße Scheiben schneiden (mit den später verwandten Dressierring ausstechen) und in Butterschmalz sanft braten.
2. Avocado und Nashi-Birne schälen und würfeln, mit Limettensaft marinieren.
3. Rosa Pfefferbeeren und Koriander hacken.
4. Avocado, Nashi-Birne, Koriander und Rosa Pfefferbeeren mit Mayonnaise sanft vermischen.
5. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und Limettenabrieb würzen.

1. Avocadomix mit den abgekühlten Süßkartoffelscheiben auf einem geeigneten Teller in einem Dressierring übereinander schichten. 
2. Mit Flusskrebsen belegen und mit den Zutaten hübsch ausdekorieren.

Das Menü

Der Löffel

Der Löffel (engl. = spoon, franz. = cuillère) an sich hat ja mehrere Bedeutungen. Er steht z.B. für Ohren, besonders bei Hasen und Kaninchen. Er ist aber auch eine Variante eines Golfschlägers. Als Löffelchen kann man auch mit einer geeigneten Person seines Vertrauens im Bettchen liegen. Und wenn man früher in seiner Kindheit nicht artig war gab’s regelmäßig was hinter die Löffel.

Törtchen von der Haselnuss im Glas

Im Wesentlichen ist er aber Teil des Bestecks in der Küche zum Schöpfen und Rühren von Flüssigkeiten, insbesondere von Breien, Getränken, Mus, Suppen und Soßen und natürlich, egal ob groß oder klein, zum Essen. Es gibt davon unzählige Varianten: Alulöffel, Dessertlöffel, Edelstahllöffel, Eierlöffel, Eislöffel, Esslöffel, Holzlöffel, Kaffeelöffel, Kinderlöffel, Kochlöffel, Mokkalöffel, Plastiklöffel, Porzellanlöffel, Rührlöffel, Salatlöffel, Saucenlöffel, Schöpflöffel, Silberlöffel, Soßenlöffel, Suppenlöffel, Teelöffel, Zinnlöffel, Zuckerlöffel … und Schokoladenlöffel.

Die Haselnuss

Die Haselnuss, Corylus avellana, ist ein kleines Kraftpaket. Pro 100 g haben sie ca. 644 kcal wegen ihres relativ hohen Fettanteils. Es handelt sich größtenteils um einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zu ca. 12 % bestehen die Nüsse aus Eiweiß, ja es gibt auch pflanzliches Eiweiß! An Mineralien enthalten Haselnüsse u.a. Kalzium, Ca, Magnesium, Mg, Phosphor, P, Eisen, Fe, und Zink, Zn. Vit B kommt ebenfalls vor. Der Anteil an Vit E ist für eine Nuss vergleichbar hoch. Ein Gesundheitspaket ist sie also auch!

Haselnuss (Corylus avellana)

Laut WHO sollte man rund 30 Gramm täglich verzehren. Denn Nüsse gelten heute als Lebensverlängerer. Studien belegen, dass regelmäßiger Nusskonsum die Lebenserwartung zwischen 18 und 44 % steigern können – je nach Häufigkeit des Nusskonsums. Eine Wunderdroge aus der Natur!

Das Rezept

• 2 Stck          Eier, getrennt
• 2 El             Wasser, lauwarme
• 75 g            Zucker
• 60 g            Mehl
• 1 El             Kakao
• 25 g            Speisestärke
• 1 Tl             Backpulver
• 1 Pr             Salz

• 300 ml         Sahne
• 2 Pck           Sahnesteif
• 3 El             Haselnusspaste
• 1-2 El          Zucker
• 1 Pr             Salz
• 2 cl              Rum
• 2 El             Schokoladenspäne
•                   einige Haselnüsse

1. Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
2. Ein Backblech mit einem passenden Stück Backpapier auslegen.
3. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
4. Die Eier trennen und in zwei verschiedene Rührschüsseln füllen.
5. Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.
6. Eigelb zusammen mit 2 El lauwarmen Wasser und Zucker schaumig aufschlagen.
7. Das Mehl mit Salz und Kakao mischen und durch ein Sieb auf den Eigelbschaum sieben.
8. Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben.
9. Anschließend den restlichen Eischnee hinzu geben.
10. Den Teig auf das Kuchenblech geben und bei 180 °C vor geheizten Backofen, mittig mit Ober/Unterhitze etwa 20 – 25 Minuten backen.
11. Den Teigboden auskühlen lassen und zu den ausgewählten Gläschen passende Rundlinge ausstechen.

1. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Menge halbieren.
2. Die Hälfte der Sahne mit der Haselnusspaste, Zucker und einer Pr. Salz vermischen.
3. Sahne und Haselnusscreme in jeweils einen Spritzbeutel füllen.

1. In die vorbereiteten Gläschen je einen Rundling legen. Nach Bedarf mit Rum besprinkeln. 
2. Eine Schicht Haselnusscreme aufspritzen. Den nächsten Rundling auflegen. 
3. Eine weitere Schicht Haselnusscreme aufspritzen. Mit Schokoladenspänen bestreuen und mit Sahnetupfern und einer Haselnuss toppen.

Haselnusstörtchen im Glas

Die Reste des Biscuitbodens im Ofen  trocknen lassen. Getrocknete und abgekühlte Teigteile mit 10 % Zucker im Blitzhacker pulverisieren. Sand durchsieben.

Schokobiscuitsand

Currygarnelen von Doc.Eva

Das 5. Foodiemeet up Berlin

Aus Hello Fresh’s Goodiebag mit den frischen Zutaten bastelte ich in meiner Hobby Küche am heimischen Herd dann später das vorgesehene gelbe Thai-Curry mit Kokosmilch. Eine Tranche Lachs aus meinem eisigen Vorrat verirrte sich auch auf den ursprünglich vegetarischen Teller.

Gelbes Thai-Curry mit Kokosmilch und Lachs

Die Cashewkerne

Cashewkerne(Anacardium occidentale)

Das Gericht

Currygarnelen von Doc.Eva

Bei den Scharfmachern halte ich mich meistens etwas zurück damit die Zunge die Feinheiten der Geschmacksnuancen besser erkennen kann und nicht durch unnötige Schärfe ausgebremst wird. Die Schärfe soll ja in tropischen Ländern den Appetit anregen, der einem bei hohen Außentemperaturen ja gerne mal vergeht – angeblich … warum weiß eigentlich MEIN Körper das nicht? Mein gesegneter Appetit ist allgegenwärtig.

Currygarnelen von Doc.Eva

Das Rezept

• 2 Pck           Pacific Prawns
• 1 Ds            Kokoscreme
• 100 g           Zuckerschoten, küchenfertig
• 2 Stck          Möhren, küchenfertig
• 1 Stck          Mango, gewürfelt
• 100 g           Cashewkerne, geröstet
• 1 Tl             Ingwer, frisch gerieben
• 1/2 Tl          Knoblauch, frisch gerieben
• ½ Stck         Limette, Saft und Abrieb
• 1 El             Curry Exotic von MadaSpice
• 1 El             Fischsauce (Asialaden)
•                    Salz
•                    Koriander
• 250 g           Basmatireis

1. Die Garnelen ca. 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren und bei Seite stellen.
2. Die Kokoscreme mit Ingwer, Knoblauch und Limetten-Saft und -Abrieb kurz aufkochen, mit Curry Exotic, Fischsauce und Salz würzen.
3. Garnelen, Zuckerschoten, Möhren, Mangowürfel und Cashewkerne darin 10 Min. ziehen lassen, eventuell nachwürzen.
4. Reis nach Packungsanweisung garen.

1. Reis auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
2. Currygarnelen dekorativ dazugeben.
3. Mit Korianderblättchen dekorieren.

Lasst's euch schmecken!

Currygarnelen von Doc.Eva

Spinat Burger

Das Buch

Der Workshop

Der Spinat-Burger

Spinat-Burger mit Ei

Das Ei

Bis heute genießen Eierallenthalben, trotz ihrer Beliebtheit, einen schlechten Ruf.Eier sind, ähnlich wie Muttermilch, von der Natur dazu geschaffen, möglichst viele wichtige Nährstoffe zu liefern. Somit gehören sie zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Die Behauptung, Eier seien ungesund basiert im Wesentlichen auf dem Cholesteringehalt und dem Anteil gesättigter Fettsäuren. Nahrungscholesterin hat aber kaum Einfluss auf das Blutcholesterin, HIER kann man es nachlesen. Wer Angst vor Herzerkrankungen hat, ist mit der Reduktion seines Eigengewichtes und sportlicher Betätigung und einer gesunden Lebenshaltung deutlich besser beraten als durch den Verzicht auf Eier.

Spinat-Burger mit Ei

Das Rezept

• 600 g           Rinderhack            
• 8 Stck          Kartoffeln, mittelgroß
• 2 Stck          Zwiebeln, rot
• 4 Stck          Eier
• 1 Pck           Rahmspinat
• 2 El             Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

1. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben fächerartig zu 12 Rosen legen und in Butterschmalz beidseitig braten, salzen. 
2. Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln und in Butterschmalz rösten.
3.  Rinderhack in 4 Portionen im Dressierring ausformen und beidseitig in Butterschmalz braten, salzen und pfeffern.
4. Spiegeleier in jeweils einem Dressierring braten in Butterschmalz braten. Vorher die Pfanne salzen, wegen der unansehnlichen Punkte auf dem Eigelb. 
5. Spinat erwärmen.

1. Eine Kartoffelrose auf einen Teller legen. 
2. Rinderpatty auflegen. 
3. Die zweite Kartoffelrose auflegen und mit Spinat und gerösteten Zwiebeln belegen. 
4. Spiegelei aufsetzen. 
5. Letzte Kartoffelrose anlegen.

Lasst’s euch schmecken!

Spinat-Burger mit Ei

Mein Spinat-Burger mit Ei nimmt teil an Tinas Blogevent zum 2. Bloggeburtstag BURGER & Co.

 
 
Ein weiteres Burger-Rezept von mir findet ihr HIER.

An einem Cocktailwettbewerb teilzunehmen bedeutet ja nicht gleichermaßen ein deftigesTrinkgelage mitzuerleben um anschließend komatös in die Koje zu plumpsen. Hier ist weniger mehr. Weniger ist mehr ist ursprünglich ein Begriff aus der Design- und Architekturszene um L. Mies van der Rohe und bezeichnete den Minimalismus in der Architektur. Damit gemeint ist eigentlich, sich auf das Wesentliche zu beschränken. Das Wesentliche eines Cocktails ist/sind zweierlei, das Aussehen und der Geschmack und dazu muss man nicht alles austrinken – es sei denn es sind unalkoholische Getränke.

Erdbeer-Mango Lassi

Der Wettbewerb

RATIODrink suchte und prämierte die kreativsten Barkeeper und Barkeeperinnen und somit die fruchtigsten, schmackhaftesten und fantasievollsten Cocktailkreationen. Verfeinert und gemixt wurde mit den fruchtigen Bio Saftkonzentraten von RATIODrink auf dem [COCKTAIL]2 Wettbewerb in Berlin. Hoch über den Dächern der Hauptstadt, in der SOLAR Sky Lounge in der Stresemannstrasse 76 in 10963 Berlin-Kreuzberg , trafen die 20 Finalisten auf die Jury und allerlei illustre Gäste und Eventisten. Das Solar, am Anhalter Bahnhof unweit des Tempodrom, erreicht man über einen verglasten Aufzug, der einen in das 17. Stockwerk bringt. Die obersten beiden Geschosse des 1960er Jahre Baus waren bereits zu Mauerzeiten bei der CIA beliebt, die hier, nahe des Grenzstreifens ihre Horchposten installierte. In den 1980ern nannte man die Location TURNTOWER oder kurz Tower, ein Platz der bereits David Bowie oder Dennis Hopper faszinierte. Nachtschwärmer sollten dort immer so lange bleiben, bis die Sonne über der Hauptstadt aufgeht. Dabei habe ich schon vor vier Jahrzehnten weiche Knie bekommen – ok heute sind die Gelenke etwas steifer und die blaue Stunde zum Sonnenuntergang hat ja auch ihren Reiz. Der faszinierende 360° Rundumblick ist einfach überwältigend!

Es wurden gefühlte Tonnen von Eis verbraucht zum Kühlen der Gefäße und der Drinks. Es wurde gemixt, geschüttelt und wieder abgeseiht. Gratulation den Siegern, deren Rezepte HIER nachzulesen sind.

Für das vertiefende häusliche Studium der Materie empfehle ich das Kompendium Cocktails: Über 1000 Drinks mit und ohne Alkoholvon Franz Brandl, dem deutscher Barmeister und Sachbuchautor, s. u. Er hatte mit seinen Büchern und Artikeln in der Fachpresse großen Anteil an der  Wiederbelebung der Cocktailkultur in Deutschland. Etwas Musik?

Der Lassi

Der Smoothie

Erdbeer-Mango Lassi

Die Mango

Die Mango(Mangifera indica) ist ein (sub-)tropisches Steinobst, das vor allem in Asien, Afrika und Südamerika wächst. Sie wird als Königin der Früchte bezeichnet und ist reich an wertvollen Nährstoffen und Ballaststoffen, Vit C, Provit A und Polyphenolen. Die Mango ist für ihre herausragende Wirkung auf den menschlichen Organismus bekannt. Sie stärkt das Immunsystem, fördert mittels ihrer Enzyme den Gewichtsverlust und verlangsamt die sichtbaren Zeichen des Alterns.

Mango(Mangifera indica)

Frische Mango kann auch äußerlich für Gesichtsmasken, Peelings und als Reinigungsmittel für die Haut verwandt werden.

Die Erdbeeren

Die Erdbeeren (Fragaria) sind mit etwa 32 kcal/100 g gut für die schlanke Linie. Erdbeeren sind besonders reich an Vit C. Er liegt höher als bei Zitronen und Orangen. Hinzu kommt ihr bemerkenswerter Anteil an Mangan, das Spurenelement, welches Haut und Haare mit Farbpigmenten versorgt.

Erdbeeren (Fragaria)

Eine Erdbeer-Gesichtsmaske gegen Pickel stellt man sich so her: 6 Erdbeeren zerdrücken, mit 4 El Quark und einem Tl Olivenöl mischen, 15 Min. einwirken lassen.

Erdbeer-Mango Lassi

Einer der unalkoholischen kreierten Cocktails, übrigens aus cock und tail (engl. = Hahnenschweif), von wegen der Farbigkeit, enthielt Sahne und nach dem Umrühren kam mir die Idee zu meinem Erdbeer-Mango Lassi mit Rosa Pfeffer, eisgekühlt – nur etwas wärmer sollte es noch werden. Reste lassen sich übrigens wunderbar einfrosten.

Das Rezept

• 250 g           Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 250 ml         Wasser
• 1 Stck          Mango
• 250 g           Erdbeeren
• 6 El             Zucker
• 1 Pr             Salz
• 1 Tl             Rosa Pfefferbeeren

1. Mango schälen und grob würfeln. 
2. Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. 
3. Alle gut gekühlten Zutaten im Mixer pürieren. 
4. Rosa Pfefferbeeren mörsern.

1. Gläser vorbereiten. Die Ränder befeuchten und mit gemörsten Rosa Pfefferbeeren dekorieren. 
2. Gut gekühlten Erdbeer-Mango Lassi einfüllen und mit etwas gemörsten Rosa Pfefferbeeren toppen.
3. Hält sich in Flaschen abgefüllt im Kühlschrank ca. 3 Tage.

Therapeutische Weisheit

Zitronenkuchen

Die deutsche Grammatik

Das Backzubehör

Es gibt nahezu unzählige Backformen aus Metall, auch als Muffinblech, aus Silikon (hitzebeständige Silikonelastomere) oder auch aus beschichtetem und geprägtem Papier. Sie alle verleihen dem Kuchen die gewünschte Form als Einzelportion oder zum individuellen Portionieren. Profis benutzen zum besseren Herauslösen aus den Formen Backtrennspray. Diese bestehen aus ungehärteten Pflanzenölen, pflanzlichem Wachs, Lecithin und natürlichen Antioxidantien. Hier entscheide am besten jeder selbst ob er diese verwendet (unbedingt die Gebrauchsanweisung studieren), es funktioniert aber wirklich sehr gut.

Die Dekoration

Auch wenn man gern perfekt sein möchte: Fehler passieren jedem. Den Unterschied macht, wie man mit Fehlern umgeht – vertuschen klappt hier nicht wirklich, also hilft hier nur öffentlich machen.

Das Zitat

Der Zitronenkuchen

Den Zitronenkuchen gibt es in Deutschland bereits seit Mitte des 17. Jahrhunderts, nachweisbar in der Oeconomischen Encyclopädie von J. G. Krünitz. Für Zitronenkuchen wird der Kuchenteig mit dem Saft von Zitronen oder Zitronenaroma, geriebener Schale oder Zesten (hauchdünne Streifen der äußersten, gelben Schicht aus der Fruchtschale der Zitronen) aromatisiert. Er wird typischerweise mit einer Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zitronensaft überzogen.

Zitronen (Citrus × limon)

Der Saft der gelben Zitrusfrucht gibt dem Kuchen das, wonach sich jeder Zitronenkuchen-Liebhaber die Finger leckt: Einen saftigen Teig, der süß und sauer perfekt vereint. Er ist ein Stern am Kuchenhimmel, fruchtig und herrlich frisch im Geschmack. Dieser Kuchen macht glücklich. Ich zeige euch hier meinen mit Abstand hässlichsten Zitronenkuchen ever ever ever.

Welcher Teufel hat mich da wohl geritten? Omas Vorübungen für spätere Enkel Geburtstage lassen noch sehr viel Platz nach oben. Der Geschmack war dennoch perfekt!

Das Rezept

Lasst’s euch schmecken!

Nudelsalat mit Fleischsalat

Wenn zum Muttertag 2016 der blaue Himmel über dem duftend blühenden Flieder lacht dann hat mein zweites Wohnzimmer wieder Saison.

Flieder (Syringa)

Die Gartensaison

Schnittlauchquark, Nudelsalat, Radieschensalat

Die Grillbeilagen

Tradition ist, zumindest in meiner Familie, erwünscht. Da muss natürlich der allgegenwärtige Kartoffelsalat herhalten. HIERhatte ich dazu bereits zwei Rezepte notiert. Immer wieder gerne wird zum Auftakt mit, auf dem Grill aufgeknuspertem, Brot im Kräuterquark gedippt. Ein frischer knackiger Radieschensalat sollte auch nicht fehlen. Und wer steht bei uns auf Platz zwei auf der Skala der beliebtesten Familiensalatliste? Der Nudelsalat.

Schnittlauchquark, Kartoffelsalat, Nudelsalat, Radieschensalat

Der Nudelsalat

Nudelsalat mit Fleischsalat

Die Nudel

Spirelli-Nudeln sind optisch allseits bekannt, sie geben dem Nudelsalat viel Masse, so gewünscht. Farfalle machen in einem Nudelsalat auch immer wieder eine gute Figur. Einige Nudelsorten neigen dazu die Flüssigkeit des Dressings aufsaugen wie ein Schwamm und machen ihn klebrig und pappig. Ich vermeide diese hausfrauenartige hausmütterliche Konsistenz.

Nudelsalat mit Fleischsalat

Zum einen vermenge ich die Nudeln direkt nach dem Kochen mit Öl, damit sie sich nicht mit Flüssigkeit aufsaugen und zum anderen verwende ich hier mal wieder Risoni. Das sind kleine Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform. Sie sind auch unter den Namen Orzo oder Manestra oder Risi bekannt. In den deutschsprachigen Ländern werden sie oft als Nudelreis bezeichnet. Bereiten wir also meinen Nudelsalat mit Fleischsalat als Grillbeilage zu. Ein Nudelsalat der wie Reissalat aussieht und die Gäste erst verblüfft, dann aber geschmacklich Erinnerungen aufleben lässt – Retro-Food im neuen Gewand eben.

Das Rezept

• 500 g           Nudeln, hier Risoni (reisförmige Nudeln)
• 2 El              Rapsöl
• 500 g           Fleischsalat, hier Pfennigs Fleischsalat
• 2 Stck          Gewürzgurken, Spreewälder Art
• etwas Gurkensud
• Salz
• Pfeffer

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschrecken, mit Rapsöl vermengen und zum Abkühlen bei Seite stellen.
2. Die Gewürzgurke stifteln. 
3. Den Fleischsalat, die Nudeln und die Gürkchen miteinander verrühren. 
4. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
5. Um den Salat zu verdünnen, kann etwas Sud von den Gewürzgurken verwendet werden.

1. Den Salat auf vorbereitete Tellerchen oder in Gläschen anrichten oder als Beilage direkt auf den Teller wuchten.

Mit meinem farbenfrohen Frühlingsteller möchte ich euch heute mal den Kopf verdrehen, ich hoffe es gelingt mir …

Spargel gebraten, als Mousse, als Sülze mit Mozzarella und Speckwaffeln

Das 2. Blind Date

Die Protagonisten

Mein kleines Refugium im Süden Berlins liefert z. Z. wunderbare für mich auserlesene Raritäten: Spargel, Rhabarber und Waldmeister.

Spargel (Asparagus), Rhabarber (Rheum rhabarbarum), Waldmeister (Galium odoratum)

Gerade von meiner einzigen Spargelpflanze ernte ich einmal im Jahr einige wenige Triebe um daraus eine exklusive Köstlichkeit zuzubereiten. Das mag für Menschen vom Lande albern wirken, für eine Großstadtgöre Großstädterin wie mich grenzt das an ein kleines Wunder der Natur! Je weniger von einer Gemüsesorte zur Verfügung steht, desto mehr Gedanken fließen in diese Rarität, HIER hatte bereits schon einmal darüber berichtet und gekocht.

Die Kreation

Spargel gebraten, als Mousse, als Sülze mit Mozzarella und Speckwaffeln

Müssen Waffeln immer süß sein oder schmecken sie auch salzig, z. B. mit Speck? Ergibt Rhabarbersirup zusammen mit Rapsöl ein genießbares Dressing? Kann man aus Spargel noch etwas anderes kochen als die allgegenwärtige Kombination mit Schnitzel und Sauce Hollandaise? Muss Mozzarella immer von Tomaten und Basilikum begleitet werden?

Spargel gebraten, als Mousse, als Sülze mit Mozzarella und Speckwaffeln

Die Rezepte

Spargel gebraten, als Mousse, als Sülze mit Mozzarella und Speckwaffeln

• 500 g           Spargel, weiß
• 400 ml          Spargelfond
• 3 Pr              Meersalz
• 2 Pr              Zucker
• 6 Bl              Gelatine
• 2 cl              Noilly Prat
• 2 El              Pastis

1. Den Spargel schälen, holziges Ende abschneiden und in feine Scheiben schneiden.
2. Den Fond aufkochen, Zucker und Salz zugeben und den Spargel darin etwa 4 Min. garen. Anschließend durch ein Sieb geben. 
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Vom Fond etwa 4 El abnehmen und nochmals erhitzen, die Gelatine darin auflösen und zum restlichen Fond geben. Mit Noilly Prat und Pastis abrunden.
4. Fond in eine vorbereitete Form geben, gegebenenfalls mit Klarsichtfolie auskleiden. 
5. Spargelstücke einlegen und mit Fond aufgießen, dass die Spargeln bedeckt sind.
6. Im Kühlschrank mindestens 6 Std. kalt stellen.
7. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Bei Verwendung von Frischhaltefolie entfällt das Tauchbad.

• 500 g           Spargel
• 1 Tl              Butter
• 1 Tl              Zucker
• 5 Bl              Gelatine, weiß
• 180 ml          Spargelsud
• 2 cl              Noilly Prat
• 2 El              Pastis
• 150 ml          Sahne
• Salz

1. Spargel waschen, schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 El Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 10 Min. in Wasser bissfest kochen.
2.  Spargel abgießen und Spargelsud auffangen. 
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 180 ml vom Spargelsud mit Noilly Prat und Pastis würzen. Die Spargelstücke zufügen, alles pürieren. 
4. Die Gelatine ausdrücken und das Spargelpüree vorsichtig unterrühren, im Kühlschrank anziehen lassen. 
5. Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig unterheben. 
6. Die Mousse mindestens 6 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

• 100 g           Bacon
• 50 g             Butter
• 2 Stck           Eier
• 250 ml          Milch
• 100 g           Mehl
• 1 Tl              Backpulver
• Salz

1. Den Speck fein würfeln und in Butter braten. Eier und Milch verquirlen. 
2. Mit Mehl und Backpulver glatt verquirlen. Teig mit Salz abschmecken.
3. Speckwürfel mit dem Fett unter den Teig mischen. 
4. Teig portionsweise im Waffeleisen goldbraun backen.

1. Auf eine großen Platte Sülzchen, Mousse, gezupften Mozzarella, Bacon, auch gewürfelt und Speckwaffeln anrichten. 
2. Aus Rhabarbersirup, Rapsöl Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über die Komposition träufeln. 
3. Mit Geleewürfeln, Kräuter- und Blumenblättchen dekorieren.

Mit meinem farbenfrohen Frühlingsteller nehme ich Teil an Franzis schönem Blogevent Kunterbunter Frühlingsgenuss zu ihrem 3. Bloggeburtstag – ganz herzliche Glückwünsche dazu von mir.

Katha sagte die Wahrheit!

Schnittlauchquark

Das Cocktail-Tasting

Der Landausflug

Der Quark

Quark, oder Weißkäse, österreichisch bzw. bayrisch Topfen, ist das aus der Milch durch Zugabe von Lab oder durch bakterielle Bildung von Milchsäure ausgefällte Milcheiweiß (Casein).

Schnittlauchquark

Schnittlauchquark

Süß oder salzig, roh oder gebacken, Quark ist gesund und vielfältig verwendbar. Heute serviere ich ihn ganz simpel, aber mit Pfiff, als Dipp oder Aufstrich.

Schnittlauchquark

Das Rezept

• 500 g           Quark 20%
• 1 Be            Schmand
• 1 Bd            Schnittlauch frisch
• ½ Ze           Knoblauch, frisch gerieben
• ¼ Tl            Zitronenschalenabrieb
• 1 Pr             Zucker
• Salz
• Pfeffer, weiß

1. Quark mit Schmand gut verrühren. 
2. Mit einem sehr scharfen Messer Schnittlauch in 2 mm lange Röllchen schneiden und unter den Quark rühren. 
3. Mit Knoblauch, Zitronenschalenabrieb, Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 
4. Für einen runden Geschmack mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Lasst’s euch schmecken!

Schnittlauchquark

Nachtrag in eigener Sache

Schnittlauchquark